celiakia choroba je a chronická choroba z tenké črevo. Z dôvodu neznášanlivosti k lepok, bielkoviny lepku nachádzajúce sa v zrnách, sa vydutia tenkého čreva zmenšujú. Tým sa zabráni vzniku tukov, cukrov, proteíny, vitamíny, minerály a dokonca aj voda pred správnym vstrebaním do tela. Zatiaľ je jedinou liečbou úplná, celoživotná abstinencia od potravín obsahujúcich lepok. Toto je jediný spôsob pre sliznice z tenké črevo obnoviť a znovu získať svoju funkciu. Avšak aj najmenšie množstvá lepok spôsobiť škodu a nepohodlie znova.
Výskyt lepku
Lepok sa nachádza predovšetkým v cereálie pšenica, špalda, raž, jačmeň, zelená špalda a ovos. Postihnutí jedinci sa musia vyhýbať všetkým potravinám a liekom, ktoré obsahujú tieto zrná v akejkoľvek forme. Patria sem predovšetkým bežné pečivo a cestoviny chlieb, rožky, koláče, cestoviny a pizza, ale aj pivo, sladové pivo a obilné pálenky. V obchode s potravinami museli byť všetky výrobky obsahujúce lepok od novembra 2005 zodpovedajúcim spôsobom označené.
Bezlepková strava
cereálie ryža, kukurica, proso, pohánka, amarant a quinoa sú vhodné na konzumáciu pre chorých. V súčasnosti existuje veľké množstvo výrobcov bezlepkových výrobkov so širokou škálou výrobkov vyhovujúcich všetkým chutiam a už niekoľko rokov sa bezlepkové výrobky nachádzajú vo väčšine hlavných reťazcov supermarketov s rastúcou škálou výrobkov. Na výrobu bezlepkových výrobkov sa špecializovalo množstvo výrobcov chlieb a pekárenské výrobky. Sú vyrobené z ryže, kukurica, napríklad zemiaková alebo gaštanová múka. Mnoho diétnych bezlepkových potravín je pre spotrebiteľov rozpoznateľných podľa špeciálnej pečate, prečiarknutého ucha kukurica; supermarkety priateľské k spotrebiteľovi označujú na regáloch okrem označenia výrobkov aj bezlepkové výrobky. Avšak kvôli vlastnej zákonnej ochrane mnoho výrobcov na obale upozorňuje, že výrobok môže obsahovať stopy lepku, aj keď v skutočnosti neobsahuje lepok alebo je pod stanovenými limitmi. Každý rok Nemec celiakia Spoločnosť (DZG) zostavuje pre svojich členov podrobné zoznamy, ktoré poskytujú informácie o tom, ktoré potraviny sú bezlepkové; odkazy na výrobcov nájdete na webovej stránke DZG. Od novembra 2007 sa potravinový produkt s maximálnym obsahom 20 ppm (dva miligramy / 100 gramov) lepku považuje za bezlepkový. Výrobky, ktoré obsahujú pšeničný škrob s obsahom lepku 20 ppm alebo menej, môžu byť tiež vyhlásené za bezlepkové, ak je použitie pšeničného škrobu uvedené v zozname zložiek.
Bezlepková diéta je drahá
Bezlepkové strava je stále drahá - hotové dietetické výrobky bez lepku stoja približne o 30 až 50 percent viac ako porovnateľné iné potraviny. Preto veľa európskych krajín dotuje bezlepkovú stravu. V Nemecku dostávajú paušálny príspevok len niečo málo cez 70 eur iba poberatelia dávok. Všetky ostatné dotknuté osoby môžu v daňovom priznaní uviesť prípad núdze, musia však uviesť stupeň zdravotného postihnutia (20% pre celiakia choroba) a predložiť lekárske potvrdenie.
S celiakiou v reštauráciách a na výletoch
Reštauračný priemysel sa čoraz viac prispôsobuje veľmi odlišným potrebám svojich zákazníkov. Mnoho reštaurácií uznalo, že bezlepkové strava oslovuje veľkú cieľovú skupinu a podľa toho prispôsobili svoje jedálniček. Hotely a reštaurácie sú tiež čoraz flexibilnejšie, pokiaľ ide o špeciálne požiadavky zákazníkov. V mnohých krajinách ľudia s celiakia teraz môže „cestovať bez obáv“. Ak si chcú vziať bezlepkové jedlo so sebou do iných krajín, teda ho doviezť, odporúča sa lekárske potvrdenie. Mnoho leteckých spoločností teraz ponúka na palube pre medzikontinentálne lety bezlepkové jedlá - príslušné informácie sa zvyčajne nachádzajú na webových stránkach leteckých spoločností. Prísne bezlepkové strava je jedinou terapeutickou možnosťou, ale nie je to ľahké. Mnoho „bežných“ potravín obsahuje lepok, čo sa nedá vždy zistiť zo zoznamu prísad v polotovaroch a hotových výrobkoch. Cesta do iných krajín je obzvlášť ťažká. Postihnutým nezostáva nič iné, ako si dôkladne prezrieť ich stravu a zistiť, ktoré potraviny sú povolené a ktoré nie. Pomoc poskytujú odborné spoločnosti, odborníci na výživu a rôzne príručky / kuchárske knihy, ako aj početné zdroje informácií na internete.
