Listeria sa bežne nachádza v surových potravinách, ako je mleté mäso, surové mlieko, ryby a šaláty. Sú mimoriadne prispôsobiví baktérie ktoré možno nájsť na celom svete a na prežitie vyžadujú málo výživných látok. Ich odolnosť baktérie To dokazuje skutočnosť, že môžu prežiť aj pri absencii vzduchu vo vákuu a pri teplotách chladničky a mrazničky. Iba dostatočné zahriatie na minimálne 70 stupňov Celzia zabije Listeria.
Čo sú to listérie?
Listeria sú nenáročné baktérie ktoré môžu prežiť v takmer akýchkoľvek podmienkach prostredia. Sú to grampozitívne, anaeróbne baktérie a baktérie tvoriace endospóry. Tyč 1.5 um a vláknité baktérie sa aktívne pohybujú okolo plávanie. V prírode sú všadeprítomné, pretože odolné baktérie sa môžu množiť aj v substrátoch chudobných na živiny, ako sú kondenzácia a kaluže. Mimoriadne studený- a odolná voči teplu, listéria neumiera, kým teploty nedosiahnu 70 stupňov Celzia, a bežne sa vyskytuje v surových mäsových výrobkoch mlieko Produkty. Existujú rôzne nebezpečné druhy Listeria. Najbežnejším druhom je Listeria monocytogenes. Spolkový inštitút pre spotrebiteľov zdravie Ochrana a veterinárna medicína odporúča hranicu 100 klíčky na mililiter alebo gram jedla, pretože v Nemecku nie je zákonom predpísaný limit. Minimálne infekčné dávka (MID), pri ktorej listéria spôsobuje choroby, stále nie je známa. Lekárski odborníci však predpokladajú, že veľmi vysoká bakteriálna koncentrácie musí byť prítomný.
Výskyt, distribúcia a charakteristiky
Pretože listérie sú veľmi nenáročné a odolné, vyskytujú sa takmer všade v prírode. Sú to horúčavy a studený tolerantný a môže prežiť aj v najnepriaznivejších podmienkach prostredia. Pretože 1.5 um tyčinkové a vláknité baktérie môžu plávať, bežne sa vyskytujú v tečúcej tekutine voda, kaluže a kondenzácia. Cítia sa tiež ako doma na rastlinných materiáloch, ako sú mŕtve trávy, a v črevnom trakte zvierat a ľudí. Asi desať percent ľudí je nosičom listérie a vylučuje ju stolicou. Ľudia prichádzajú do styku s Listeriou prostredníctvom kontaminovaných potravín, ktoré spočívajú predovšetkým v surových mäsových výrobkoch, rybách a surových mliečnych výrobkoch. Pretože listéria je všadeprítomná v životnom prostredí, možno ju nájsť aj v rastlinných potravinách, ako je šalát. Na rozdiel od prirodzeného výskytu v prírode, listérie vstupujú do vyššie spomenutých potravín iba okružne, pretože v dôsledku nesprávnej hygieny a nedostatočného ohrevu dochádza ku kontaminácii v rôznych fázach výroby počas spracovania potravín. Listéria sa môže dostať na zeleninu a šaláty hnojením živočíšnymi odpadovými vodami, ako je hnoj. Tieto baktérie prežívajú aj vo vákuovo balených potravinách, pretože sú schopné prepínať medzi aeróbnym a anaeróbnym metabolizmom. Táto schopnosť znamená, na rozdiel od mnohých iných klíčky, Listéria môže prežiť, aj keď kyslík úrovne sú znížené. Optimálne rýchlosti rastu pre tieto baktérie sa vyskytujú v teplotnom rozmedzí od 30 do 37 stupňov Celzia s pH medzi 5.0 a 9.0 a mierne zvýšeným uhlík dioxid koncentrácie. Listeria je schopná prežiť aj pri vyšších teplotných podmienkach klíčky ukončili svoju činnosť už dlho. Avšak vyprážanie, varenie, pasterizácia a sterilizácie zabiť choroboplodné zárodky. V kyslých alebo slaných potravinách je reprodukcia možná iba s oneskorením alebo už nie je možná. Infekcii nemožno vždy s istotou zabrániť, pretože infekcia listériou je možná takmer všade. Tieto baktérie sa vyskytujú nielen pri výrobe a spracovaní potravín u výrobcov, ale aj pri nesprávnom skladovaní a príprave v domácej kuchyni. Chyby súvisiace s kuchyňou, ako sú kontaminované nože, krájače, doštičky, taniere a nesprávne skladovacie a prípravné podmienky, môžu spôsobiť, že sa listérie šíria všadeprítomne a viesť na to, čo je známe ako listerióza. Predchádzanie infekcii pomáha aj umývanie rúk pred a po príprave jedla. Existuje tiež zvýšené riziko listérie v farmárstvo, pretože tieto nepriaznivé podmienky chovu produkujú zvýšený potenciál infekcie u hospodárskych zvierat. Ľudia, ktorí sú zvlášť ohrození infekciou listériou, by sa mali vyhnúť konzumácii potravín z vysoko rizikovej skupiny.
Choroby a zdravotné ťažkosti
Pre ľudí so zdravým imunitný systém, listéria je zvyčajne neškodná, pretože sa vylučuje črevami pohybom čriev. Odhaduje sa, že 10 percent ľudí je infikovaných listériou bez toho, aby bola badateľná, pokiaľ je to možné imunitný systém funguje správne. Baktérie sú nebezpečné pre ľudí s oslabeným účinkom imunitný systém, spôsobené napríklad nádorom alebo chrípka chorôb, HIV alebo transplantácie orgánov. Ďalšou rizikovou skupinou sú starší ľudia, kojenci, malé deti a tehotné ženy. listerióza sa prejavuje s chrípka-ako príznaky ako napr horúčka, bolesť svalov, zvracaniea hnačka. Tieto príznaky sú často sprevádzané hnisavými zápal rôznych orgánov, s zápal mozgových blán a sepsa sú najbežnejšie. Menej časté sú zápaly mozog (encefalitída), spojivka (zápal spojiviek), kĺby (artritída), A srdce ventily (endokarditída). ak listerióza existuje podozrenie, diagnóza sa stanoví pomocou telesné tekutiny ako krv, mozgovomiechový mok, popôrodná tekutina alebo podozrivé jedlá. Vyšetrenie vzorky stolice na druhej strane nie je presvedčivé, pretože veľa ľudí má listérie bez toho, aby ochoreli. Liečba sa vykonáva vysokodávka antibiotiká ako amoxicilín a gentamicín. Ak hojenie nie je úspešné, podáva sa kotrimoxazol. Medzi ďalšie možnosti liečby patria makrolidy, chloramfenikol a vankomycínu. Doba liečby závisí od závažnosti ochorenia a trvá od dvoch do šiestich týždňov. Podrobný sprievodca je k dispozícii od Inštitútu pre hodnotenie rizík, ktorý pokrýva všetky dôležité problémy spojené s infekciami prenášanými potravinami a poskytuje tipy, ako im predchádzať.
