Olivový olej: kultúrny majetok s niektorými doplnkami

Tieňové olivové háje po celé storočia charakterizovali krajinu v celom Stredomorí. O tom, že ich plody sú zdravé ako dôležitá súčasť stredomorskej kuchyne, dnes už pravdepodobne vie väčšina ľudí. Okrem toho klávesy a všestrannosť, olivový olej je pravdepodobne jedným z dôvodov, prečo je čoraz populárnejšia a našla si cestu aj do našich kuchýň. Čo robí olivový olej takže sa tu môžete naučiť.

Olivový olej obsahuje „zdravý tuk“

Slovo sa teraz rozšírilo olivový olej zaujme nielen svojím typickým klávesy, ale je to tiež komplexný „zdravý tuk“. Ropa pozostáva z takmer 80 percent mononenasýtených mastné kyselinya je bohatý na steroly, fenolové zlúčeniny a príchute a arómy. Taktiež obsahuje prakticky č cholesterolu, ale 12 miligramov dôležitých antioxidant vitamín E na 100 gramov. Zatiaľ čo aromatické látky sú zodpovedné za charakteristickú arómu oleja, ostatné látky zvyšujú jeho stabilitu. Ako antioxidanty bránia škodlivým oxidačným procesom (spôsobeným voľnými radikálmi) a / alebo sú dôležitými látkami pre pozitívny vplyv na naše zdravie, Pokiaľ ide o kalórií, olivový olej - porovnateľný s inými olejmi - poskytuje 9 kcal na gram.

Aký zdravý je olivový olej?

Olivový olej je považovaný za obzvlášť zdravý, pretože olej…

Obzvlášť veľkú účinnosť ukazujú oleje najvyššej kvality. Existujú studený- lisované (extra panenské a panenské) olivové oleje a tie, ktoré sú rafinované pridaním pary a chemických látok. Zároveň označenie studený-pressed nie je oficiálnym označením kvality.

Štyri rôzne stupne

Európske spoločenstvo vypracovalo pokyny, podľa ktorých sú olivové oleje rozdelené do štyroch rôznych tried kvality. Percento zadarmo mastné kyseliny hrá úlohu, rovnako ako klávesy a výrobná metóda.

  1. Extra panenský olivový olej (extra panenský).
  2. Panenský olivový olej (panenský)
  3. Olivový olej
  4. Olej z olivových výliskov

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je najvyšší stupeň. Olej je lisovaný priamo z olív pri prvom lisovaní čisto mechanickými prostriedkami (studený). Percento zadarmo mastné kyseliny, počítané ako kyselina olejová, nesmie prekročiť 1 gram na 100 gramov oleja. Ďalej chuť, vôňa a farba musí byť obzvlášť vynikajúca a dokonalá. Olej sa vyznačuje širokou škálou chutí.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej sa získava aj lisovaním za studena. V panenskom olivovom oleji môže byť obsah mastných kyselín až 2 gramy na 100 gramov oleja. Má širokú škálu príchutí, ale pri senzorickom testovaní môžu byť v porovnaní s extra panenským olejom zaznamenané malé nesprávne vlastnosti.

Olivový olej

Ak olej získaný lisovaním za studena nespĺňa požiadavky na panenské oleje, rafinuje sa pod parou. Potom môže niesť iba označenie olivový olej. Potom je obohatený o panenské oleje, aby sa zlepšila jeho chuť. Olivový olej môže obsahovať najviac 1.5 gramu tukov kyseliny na 100 gramov oleja.

Olej z olivových výliskov

Z ovocných zvyškov lisovaného olivového oleja sa olivový olej z výliskov vyrába úplne iným výrobným procesom, ktorý musí byť tiež označený. Tento olej je vyrobený výhradne z olivových výliskov. Je veľmi jemnej chuti a môže obsahovať najviac 1.5 gramu tukov kyseliny na 100 gramov oleja.

6 Fakty o trvanlivosti a spracovaní

Nielen pri nákupe olivového oleja by ste mali klásť dôraz na kvalitu, ale aj pri skladovaní a spracovaní oleja je treba mať na pamäti niekoľko vecí:

  1. Vďaka svojim prírodným antioxidantom sú olivové oleje tepelne stabilnejšie ako väčšina ostatných olejov. Bod zadymenia olivového oleja je 180 ° C. Je preto do istej miery vhodný aj na vyprážanie.
  2. Olivové oleje sú správne skladované (tmavé a pri teplotách od 10 ° C do 16 ° C) minimálne 18 mesiacov trvanlivé.
  3. Olivový olej, ktorý je uložený v chladničke, vyvločkuje. To nespôsobuje stratu kvality, ale malo by sa pred použitím nechať znovu vyčistiť pri izbovej teplote.
  4. Pri kúpe olivového oleja sa dobrý olivový olej dá spoznať podľa jeho extrémnej sviežosti, vonia po tráve, zelených paradajkach alebo artičokoch.
  5. Dôležitá je aj farba. Olej by mal byť zlatožltý so zelenkastým nádychom - musí sa lesknúť!
  6. Z hľadiska konzistencie by mal byť tenký. Zlý olej je naopak matnej farby a viskózny.

Mimochodom, organický olivový olej nie vždy dosahuje lepšie hodnotenie v testoch - dokonca sa v organickom olivovom oleji už našli aj znečisťujúce látky. Aktuálne testy výrobkov môžu pomôcť pred nákupom určiť, ktorý olivový olej je najlepší.

Olivový olej v stredomorskej kuchyni

Vďaka charakteristickej chuti je olivový olej príjemným partnerom stredomorského životného štýlu. Pretože sa to spolieha na nasledujúce prvky:

  • Denná rozmanitosť rastlinných potravín (zelenina, ovocie, chlieb, cestoviny a iné výrobky z obilnín, strukoviny a orechy) - čo najmenej spracované a čerstvé podľa sezóny a regiónu.
  • Olivový olej ako hlavný zdroj tukov. Aj keď je olej, mimochodom, vhodný na zahriatie, používa sa tiež studený v stredomorskej kuchyni, napríklad na zálievku do šalátu.
  • Mliečne výrobky hlavne jogurt a syr, každý deň v malom až strednom množstve.
  • Ryby (a hydina) niekoľkokrát týždenne v miernom množstve.
  • Mäso menej často v menších množstvách.
  • Víno pravidelne k jedlám v miernom množstve.
  • Viac pohybu a viac športu.

Olivový olej na pokožku a vlasy

Olivový olej nie je populárny iba v kuchyni. Olej je vhodný aj na vonkajšie použitie pre zdravé vlasy a krásny koža a preto je obľúbenou ingredienciou v kozmetika. Napríklad krém s olivovým olejom sa stará o suché, popraskaná pokožka a robí ju opäť vláčnou. Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný kozmetika, môžete ľahko pripraviť peeling na tvár z olivového oleja a soli. Ale buďte opatrní: dermatológovia neodporúčajú nanášať po sprchovaní veľké množstvo olivového oleja, pretože príliš veľa oleja by mohlo vysušiť koža. V hotových kozmetických výrobkoch má preto olivový olej obvykle nízky obsah koncentrácie. Olivový olej sa tiež považuje za prínos pre spoločnosť vlasy. Napríklad čistý olivový olej údajne pomáha ako a vlasy ošetrenie proti rozštiepeným končekom, svrbeniu pokožky hlavy a lupy. Aj keď dermatológovia potvrdzujú, že olivový olej môže vlasy uhladiť a zosvetliť, poukazujú na to, že tento efekt by bolo možné zrušiť následným umytím šampónom. Olivový olej teda nie je ideálnym produktom starostlivosti o vlasy.

Olivovník: rastlina s liečivými vlastnosťami

Sotva bola iná rastlina vždy uctievaná ako olivovník a výrobky z neho - či už ako symbol mieru, ako najvyššia cena víťazstva na olympijských hrách alebo ako liečivá rastlina s ďalekosiahlymi liečivými vlastnosťami. Viac ako 150 rôznych druhov olivovníkov dnes ponúka rôzne chute takmer ako víno. Najmä v miernom stredomorskom regióne sa vyskytujú sukovité stromy, ktoré môžu byť staré niekoľko sto rokov a rast až do výšky 20 metrov si nájdite ideálne životné podmienky: dostatok slnka, na jeseň dostatočný dážď a nie príliš veľké teplotné rozdiely.

Extrakcia olivového oleja

V priemere prinesie olivovník asi 20 kilogramov olív ročne, z čoho sa dá získať asi tri až štyri litre olivového oleja. Úroda si vyžaduje veľa taktu. Pestovateľ olivového oleja musí tento okamih zvoliť veľmi opatrne, pretože stupeň zrelosti olív v podstate určuje kvalitu a množstvo oleja, ktorý sa má extrahovať. Hovorí sa, že olivy sú zrelé, keď sa ich zelená zmení na fialovú. V závislosti od typu a umiestnenia stromov táto zmena farby nastáva medzi októbrom a začiatkom februára. Keď sa olivy rýchlo dostanú do olejárne (čím čerstvejšie sú plody, tým väčší podiel dôležitých druhotných rastlinných zlúčenín zostáva) a v perfektnom stave sa začne s ich spracovaním:

  • Mechanické oddelenie konárov a listov.
  • Starostlivé umývanie
  • Drvenie a ďalšie spracovanie na kašu
  • Stlačenie pod tlakom (maximálna teplotná expozícia 27 ° C pre lisovanie za studena).
  • Odstreďovanie a
  • Podľa poskytovateľa konečná filtrácia