Kukurica má pevné miesto v našom strava: napríklad v mnohých domácnostiach sa deň začína ráno časťou kukuričných lupienkov. Zrno sa dá konzumovať aj varené alebo vyprážané ako príloha, ako kukurica kaša namiesto ryže, alebo vo forme popcornu ako občerstvenie medzi jedlami. Na rozdiel od iných zŕn, kukurica má tú výhodu, že neobsahuje lepok, takže je vhodný pre ľudí s celiakia choroba. Vďaka tomu je však kukurica rovnako zdravá? Zistite, koľko z nich kalórií kukurica má a aké zložky sú v žltom zrne.
Kukurica: Cenné prísady
Kukurica pozostáva z väčšej časti - konkrétne asi 72 percent - z voda, Okrem tohoto voda, zrno obsahuje tuk, bielkoviny a sacharidy, sacharidy sú zložené z glukóza, fruktóza a medzi inými aj sacharózu. Kukurica chutí najsladšie ihneď po zbere. Je to preto, že čím dlhšie leží, tým viac cukor sa prevádza na škrob.
Okrem toho ponúka zrno mnoho ďalších zdraviu prospešných prísad. Obsahuje provitamín A, rôzne B. vitamíny, vitamín C a vitamín E. Je tiež bohatý na minerály.
Je tiež bohatý na minerály. Za zmienku stojí najmä:
- Železo
- Draslík
- Vápnik
- Sodík
- Fosfor
- zinok
Okrem toho kukurica obsahuje aj nevyhnutné aminokyseliny ako leucín, valín, fenylalanín, izoleucín a treonín.
Kalórie v kukurici
100 gramov kukurice - čerstvej z klasu - obsahuje asi 90 kalórií. Obsah kalórií v kukuričných zrnách sa mení v závislosti od spôsobu ich spracovania. Napríklad konzervovaná kukurica obsahuje iba asi 80 kusov kalórií, zatiaľ čo sušená kukurica má asi 350 kalórií.
Pre porovnanie, 100 gramov jačmeňa obsahuje 320 kalórií, 100 gramov ovos 350 kalórií, 100 gramov raže 290 kalórií, 100 gramov pšenice 310 kalórií a 100 gramov ryže 350 kalórií.
Je kukurica zdravá?
Vďaka zdravým prísadám a vysokej nutričnej hodnote možno kukuricu jednoznačne považovať za zdravú. Obzvlášť pozoruhodné je vysoké množstvo vláknina. Vlákniny obsiahnuté v potravinách sú nestráviteľné zložky potravy, ktoré napučiavajú v črevách a zabezpečujú trávenie. Preto tráviace problémy sa dá zabrániť pravidelnou, miernou konzumáciou vláknina.
Najzdravšia je čerstvá kukurica pripravená priamo z poľa, pretože je plná vitamíny a minerály. Mimo obdobia zberu úrody je však kukurica zvyčajne k dispozícii iba v plechovkách. Ak je to možné, siahnite po mrazenej kukurici; obsahuje viac výživných látok ako konzervovaných. Ale aj konzervovaná kukurica stále obsahuje vysoké percento minerálov. Avšak vitamín obsah môže výrazne poklesnúť.
Pripravte si kukuricu
Čerstvá kukurica by mala byť varená pred jedlom. To je možné vykonať buď varenie celý klas alebo predtým odpojiť jadrá. Prípadne môžete kukuričné klasy grilovať alebo osmažiť na panvici. V takom prípade je však najlepšie klasy trochu potrieť (bylinou) maslo alebo olej vopred.
Kukurica sa dá nielen priamo konzumovať, ale aj spracovať. Napríklad kukuričná múka sa vyrába z určitých odrôd, ktorá potom slúži ako základ pre potraviny ako kukuričná kaša (polenta), kukurica chlieb alebo tortilly.
Jedlý olej - kukuričný olej - sa dá získať aj z jadier kukuričných zŕn. Najlepšie sa to používa iba v studený varenie.
Okrem toho, že je dôležité ako jedlo a krmivo pre zvieratá, hrá žlté zrno aj ústrednú úlohu pri výrobe bioplynu.
Popcorn - zdravé občerstvenie?
Z kukurice sa dá pripraviť aj populárne občerstvenie, popcorn, okrem kukuričných lupienkov, kukuričnej múky a kukuričného oleja. Popcorn sa vyrába z nafúknutej kukurice, ktorá po zahriatí praskne a zmení sa na popcorn. V Nemecku je občerstvenie zvyčajne sladené cukor, ale niekedy je aj solené.
Samotný popcorn nie je taký nezdravý, ako by ste si mysleli. Aj keď 100 gramov občerstvenia obsahuje okolo 330 kalórií, popcorn, podobne ako kukurica, je bohatý na hodnotnú vlákninu. Avšak tuk a cukor sa zvyčajne pridávajú do nafúknutej kukurice v kine alebo na vianočnom trhu. Potom už samozrejme občerstvenie nie je také zdravé a na účet priamo pridá asi 70 kalórií.
