Keď sa pozriete na obal, zvyčajne ich nájdete: E-čísla spolu s oblasťami ich použitia. Ich použitie sa neobmedzuje iba na toxické zelené cukríky a ružové marcipán svine. Čo konkrétne sa však za týmito prídavnými látkami v potravinách skrýva?
Prehľad oblastí použitia
jogurt by malo byť aromatické, nadýchané a krémové, ovocie v lekvári by vás malo lákať vyskúšať to. A kto by s chuťou zjedol bledosivého gumeného medveďa? Aby sa zabezpečilo, že sa polievky vo vrecúškach a soľ nebudú zhlukovať, pomazánky, sušienky alebo párky budú vyzerať chutne a že marcipán prasa nevysuší, potravinársky priemysel používa zdanlivo neprehľadné množstvo potravinárske prídavné látky - rozpoznateľné podľa E-čísel („E“ je skratka pre Európu). V závislosti od ich účinku / oblasti použitia sa rozlišujú najmä tieto skupiny:
- antioxidačné
- Prostriedok na pečenie
- emulgátory
- farbivá
- Stužovacie činidlo
- zvlhčovadlo
- plniva
- Gélotvorné a zahusťovacie činidlá
- Zosilňovač chuti
- konzervanty
- Činidlá na úpravu múky
- Modifikované škroby
- Penidlá a inhibítory peny
- Regulátory kyslosti a okysľovače
- Topná soľ
- Stabilizátory
- sladidlá
- Pohonný plyn
- Uvoľňovací prostriedok
- Náterový prostriedok
Látka môže mať niekoľko vlastností - takže antioxidanty často slúžia aj ako konzervanty (napríklad, sodík siričitan E221) alebo kypriace látky tiež slúžia ako regulátory kyslosti (napríklad uhličitan sodný E500).
Prísady: čísla E.
Potravinárske prídavné látky sa zámerne používajú na ovplyvnenie vzhľadu, klávesy a trvanlivosť potravín. V súčasnosti je v EÚ povolených asi 320 prísad a musia byť uvedené na obale: Vo forme veľkého písmena E, za ktorým nasleduje troj- alebo štvormiestny číselný kód - a spolu s oblasťou použitia. Namiesto čísla E sa môže použiť aj názov (napríklad „farbivo karotén“ namiesto „farbivo E 3a“) - čo sa často robí, pretože mnohí spotrebitelia považujú tento výrobok za menej zaujímavý. Všetky prídavné látky, ktoré sú schválené v EÚ, majú také E-číslo, ktoré umožňuje jednotné pomenovanie prídavných látok vo všetkých krajinách EÚ. Je však veľmi dôležité, aby nie každý, kto vyrába potraviny, mohol používať akékoľvek zložky, ale ich použitie musí byť primerané a nevyhnutné. To je upravené v jednotlivých predpisoch.
Povinné označenie na obale
Spotrebitelia nesmú byť v zásade informovaní o používaní prídavných látok - z tohto dôvodu existuje aj povinnosť označovania na obaloch. Povinnosti schválenia a označovania však neexistujú, ak sa potravinárska prídavná látka používa ako technické adjuvans. To je nevyhnutné iba pre výrobný proces (napríklad ako ovplyvňovač reakcie alebo separačné činidlo) a už sa nenachádza v konečnom produkte, alebo iba ako nevyhnutný, ale neúčinný zvyšok. Predpisy o schválení a označovaní sa nevzťahujú ani na látky prírodného pôvodu, ako sú koreniny, časti rastlín a kuchynská soľ, alebo na látky získané z prírodných látok fyzikálnymi procesmi, ako je vaječný bielok, škrob a pšeničná bielkovina. Toto je potenciálne nebezpečná situácia, najmä pre alergie trpí.
Hodnota ADI - požiadavky na prísady
Potravinárske prídavné látky nesmie predstavovať a zdravie pre spotrebiteľov, a to ani z dlhodobého hľadiska. Musia teda podstúpiť schvaľovací proces, v ktorom sa testujú ich účinky na ľudský organizmus. Z týchto testov vyplýva, že WHO (svet zdravie Organizácia) spolu s odborníkmi z Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo odvodzuje pre človeka takzvané hodnoty ADI (Acceptable Daily Intake). Toto je množstvo chemickej látky - na rozdiel od TDI (Tolerable Daily Intake) - používaného zámerne, ktoré môže človek prijať denne po celý život bez toho, aby to ohrozilo jeho zdravie. zdravie.
Vstupné testovanie a škodlivé látky
Látky opakovane prechádzajú schvaľovacími testami a až neskôr sú klasifikované ako nebezpečné (napríklad karcinogénne) a zakázané. Medzi ne patrí napríklad synteticky vyrobená červená azofarbivá (Sudánske farbivá, maslo žltá a nitroanilínová červená). Je tiež potrebné mať na pamäti, že zákazy autorizácie a nariadenia sa vzťahujú iba na európsky priestor. Látky klasifikované ako potenciálne škodlivé sa teda opakovane nachádzajú v potravinách z Ďalekého východu - napríklad sudánska červená v indických výrobkoch z čili alebo iných koreniach, paradajkové omáčky, cestoviny a klobásové výrobky, príp palmový olej.
