kardamon je jedným z najdrahších korení na svete, spolu s šafran a vanilka. kardamon patrí do zázvor rodina a je obzvlášť obľúbená v ázijskej kuchyni. V Ázii sa používa na dochutenie teplých jedál - napríklad indického karí - ale aj káva a čaj. Na druhej strane v Nemecku kardamon sa používa hlavne počas vianočného obdobia na zušľachťovanie perníkov, speculoos alebo varené víno.
Korenie kardamom
Kardamón sa rozlišuje medzi zeleným a čiernym kardamónom. Oba typy sa používajú ako a korenie, ale na rôzne jedlá. Kardamón korenie sa získava zo semien rastliny, ale čiastočne sa používajú aj sušené plody. Semená obsahujú éterické oleje, ktoré dodávajú korenie jeho typická aróma. Kardamón sa však často nepoužíva ako čisté korenie, ale používa sa v zmesiach korenia. Kardamón je rozdelený do dvoch odrôd: malabarský a menej aromatický cejlónsky. Ovocie v zime
Zelený a čierny kardamón
Zelený kardamón má sladkú, štipľavú príchuť. Pretože sa jeho aróma ľahko rozplýva, je lepšie si kúpiť kardamón kapsule v obchodoch namiesto mletého kardamónu prášok, ktoré je možné v prípade potreby použiť. Za týmto účelom otvorte kapsulu a potom rozomlejte semená. Ak je kardamón čerstvý, majú semená výrazne zelenú farbu, zatiaľ čo sušené semená sú olejovo čierne. Zelený kardamón sa používa pre indické masaly, pre čaj čaj, pre arabčinu káva, ale aj na sladké pečivo. Na rozdiel od zeleného kardamónu má čierny kardamón skôr koláčovú a dymovú príchuť, čo je čiastočne spôsobené tradičným sušením na otvorenom ohni. Preto sa zriedka používa pri príprave dezertov. Namiesto toho sa korenie používa hlavne na dochutenie výdatných mäsových jedál.
Účinok kardamónu
Semená kardamónu obsahujú éterické oleje, najmä cineol, ako aj terpineol, gáfor a borneol, medzi ostatnými. Majú pozitívny vplyv na naše zdravie. O kardamone sa hovorí, že má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Kardamón je teda údajne tráviaci a pomáha pri nadúvanie. Rovnako sa hovorí, že má spazmolytický účinok a upokojujúci účinok na žalúdok v prípade bolesť žalúdka. Forum žalúdok problémy, odporúča sa najmä kardamónový čaj: K tomu kardamón mierne rozdrvte kapsule, zalejeme varom voda nad nimi a potom strmite najmenej päť minút. Podľa preferencie je možné čaj dodatočne dochutiť inými bylinami, ako sú napr mäta pieporná. Okrem toho sa hovorí, že kardamón je schopný poskytnúť úľavu od zápach z úst: Žuvanie semien údajne zlepšuje dych - preto sa v niektorých krajinách ľudia po pití tiež radi uchýlia ku semienkam kardamónu. alkohol alebo jesť cesnak. V Arábii sa kardamónu pripisuje aj účinok na zlepšenie nálady a afrodiziakálny účinok.
Dávka a použitie kardamónu
Ako korenie sa kardamón používa hlavne v arabskej a ázijskej kuchyni. Čierny kardamón sa tu používa hlavne na došľahanie mäsových, ryžových a zeleninových jedál. Kto varí s kardamónom, mal by si uvedomiť, že korenie si svoju chuť najlepšie získa, keď ho zahrejete. Preto by sa kardamomové korenie malo do misky pridať čo najskôr počas roka varenie. Zelený kardamón sa používa aj na dochutenie teplých jedál ako sú masaly, ale aj orientálneho čaju ako napr čaj čaj alebo arabsky káva sú často zušľachtené s trochou kardamónu. Prídavok kardamónu údajne zvyšuje stráviteľnosť nápojov. V Európe sa zelený kardamón používa hlavne vo vianočnom období. Preto sa používa v pečenia perníkov alebo speculoos, ale aj pri výrobe varené víno. Kardamón je veľmi aromatický, a preto sa dá dávkovať pomerne mierne, v závislosti od odporúčaného množstva v recepte.
Recept na varené víno s kardamónom
Na prípravu vareného vína s kardamónom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 liter vody
- ¼ litrová pálenka
- 1 liter červeného vína
- 2 lyžice Angostura
- 1 čajová lyžička kardamónu
- 2 tyčinky škorice
- Klinčeky 5
- 1 ks oranžová
Všetky prísady okrem pomaranča dajte do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte pomaranč a nechajte krátko vylúhovať. Potom podávame horúce. Pre nealko varené víno, uvarte pol litra ovocného čaju a potom pridajte malý pohár pomarančového džúsu a rôznych korenín a opäť zohrejte. Oslaďte med alebo cukrovinky podľa želania. Horúce nápoje pre dobrý pocit v chladnom období
