Červené kapusta: intolerancia a alergia

červená kapusta, ktorý patrí do čeľade bláznivých, súvisí s bielou kapustou. Vyniká fialovou farbou. Spôsobuje to pigment antokyanín. Rast je tiež o niečo menší a pevnejší. Červená kapusta sa nazýva aj červená alebo modrá kapusta.

To je to, čo by ste mali vedieť o červenej kapuste

červená kapusta, ktorý patrí do čeľade bláznivých, súvisí s bielou kapustou. Vyniká fialovou farbou. Spôsobuje to pigment antokyanín. Červená kapusta pochádza z oblasti Stredomoria a Malej Ázie, ale v súčasnosti je veľmi populárna aj v Európe. V stredoveku sa používal ako liek na vrie, mor a astma. Existuje niekoľko odrôd, v ktorých sa líši farba listov. Listové žily a rebrá, sú však vždy fialové. Mimochodom, farbu je možné vylepšiť, ak počas nej pridáte citrónovú šťavu alebo malé na kocky nakrájané jablko varenie alebo dusenie, pretože kyselina zosilňuje silnú červenú farbu. Farba závisí od pH pôdy, v ktorej červená kapusta rastie. Na kyslých pôdach má tendenciu nadobúdať červenkastú farbu a na alkalických pôdach modrastú farbu. Rozlišuje sa medzi skorou červenou kapustou, stredne skorou červenou kapustou a jesennou a trvalou červenou kapustou, aj keď v Nemecku sa pestuje takmer iba táto druhá odroda. Červená kapusta je veľmi populárna aj v severnej a strednej Európe. Vysádza sa na jar. Vyžaduje to dostatočné voda a dobre hnojená pôda. Dá sa zberať od mája do decembra, väčšina odrôd je však zrelá na jeseň. Na jar je červená kapusta mierna a jemná, v lete je pevnejšia a chutnejšia a na konci jesene je kapusta najväčšia a má najhrubšie listy. Čerstvá červená kapusta sa dá kúpiť po celý rok, je však tiež veľmi jednoduchá a produktívna rast v záhrade. Hmotnosť červenej kapusty môže byť od 500 gramov do niečo vyše dvoch kilogramov.

Dôležitosť pre zdravie

Červená kapusta presvedčí hodnotnými prísadami. Už 200 gramov pokrýva dennú potrebu vitamín C. Je však potrebné dávať pozor, aby ste ho pripravili šetrne, pretože nadmerné pečenie ničí vitamín C. Tiež obsahuje veľa vitamín K, selén, magnézium, draslík a železo, ako aj vysoký obsah hodnotných vláknina. Tá druhá nielenže zasýti na dlhší čas, ale rozprúdi aj trávenie. Okrem toho má červená kapusta pozitívny vplyv na krv tlak. The sekundárne rastlinné zlúčeniny tiež majú vysoké zdravie výhoda: Zachytávače radikálov, ako sú chlorofyl, bioflavonoidy, indoly a fenoly rovnako ako pigment antokyanín chránia bunky a môžu tak zabrániť rakovina. Zápal je pôsobené proti imunitný systém sa posilňuje a proces starnutia sa oneskoruje. Spotreba červenej kapusty sa ďalej uvádza, že má a cholesterolu-kvasiaci a dehydratačný účinok.

Zložky a výživové hodnoty

Červená kapusta ich obsahuje veľa vitamíny a vlákniny a je dôležitým zdrojom výživných látok. Najmä vitamín C, B6, E, K a provitamín A sú v ňom obsiahnuté. Modrá kapusta navyše telu dodáva selén, draslík, magnézium, kyselina listová a veľa železo. Červená kapusta je zdravá, pretože okrem cenných zložiek a fytochemikálií ich má aj málo kalórií a nízky obsah tuku.

Neznášanlivosť a alergie

Ľudia, ktorí sú citliví, červenú kapustu často zle znášajú žalúdok vďaka svojej obzvlášť pevnej bunkovej štruktúre a vláknine. Výsledkom je nadúvanienapríklad preto, že črevá nemôžu stráviť vlákna. Rozkladajú sa a výsledkom sú črevné plyny. Výsledok je bolesť brucha. V takom prípade by sa nemal jesť surový a mal by byť počas dňa lepšie stráviteľný varenie s prospešnými koreninami ako napr rasca, fenikel or zázvor.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri nákupe červenej kapusty by ste mali brať do úvahy niekoľko vecí: O dobrej kvalite svedčí skutočnosť, že listene sú čo najviac nepoškodené, lesklé tmavočervené až fialové a silné a stopka kapusty je skrátená. Listy by mali obklopovať hlava pevne, byť ostrý a bez tmavých škvŕn. Červená kapusta sa často predáva bez vonkajších listov. V takom prípade je užitočná jemná tlaková skúška: ak je pevná, je čerstvá. Červenú kapustu sa najlepšie prepravuje domov v špeciálne vyrobenej taške. Ak to potrebujete rýchlejšie alebo ak čerstvá červená kapusta momentálne nie je k dispozícii, môžete si zvoliť červenú kapustu z mrazničky, pretože veľa výrobkov je už predvarených, ochutených a obohatených o jablká. Na uskladnenie záleží, či ide o letnú alebo zimnú červenú kapustu. Z letnej úrody vydrží 5 až 14 dní v chladničke (zásuvke na zeleninu), zatiaľ čo zimná červená kapusta vydrží niekoľko mesiacov na chladnom a suchom mieste. Ak je narezaný, mal by byť pokrytý igelitom. Červenú kapustu najlepšie neskladujte spolu s paradajkami alebo jablkami, pretože obe obsahujú plynný etylén, ktorý kapustu rýchlejšie zvädne. Ako hotovú zeleninu je možné ju aj zmraziť.

Tipy na prípravu

Na prípravu kapusty najskôr odstráňte hrubé vonkajšie listy alebo tie, ktoré nie sú čerstvé. Následne sa červená kapusta rozštvrtí alebo rozpolí, krátko opláchne, scedí a nožom sa vykrojí hrubá stopka a hrubé listové žilky. Teraz možno červenú kapustu nakrájať na tenko na prúžky na šalát alebo trochu hrubšiu na varenie ako zelenina. Klasická príprava červenej kapusty je marinovanie, zdobenie masťou a jablkami, potom sa veľmi aromatická kapusta pomaly dusí do mäkka. Červená kapusta je veľmi obľúbená k tmavému mäsu, divine a kačici a husi ako príloha, ako sladká klávesy dobre ladí s výdatnými jedlami. Ak je červená kapusta kombinovaná s prísadami, ako sú jablká, sušené slivky alebo gaštany, je možné ešte zvýrazniť sladkú chuť. Po dodatočnom dochutení trochou kyseliny sa dosiahnu dobré kontrasty a sviežosť. Modrá kapusta je veľmi vhodná aj na zeleninovej panvici alebo do kastróla, pretože červená kapusta dokonale zapadá do vegetariánskej kuchyne. Aromatická korenistosť exotického korenia ako napr zázvor dáva jedlám z červenej kapusty niečo zvláštne. V niektorých regiónoch je červená kapusta hlavným jedlom. Za týmto účelom sa zemiaky a zelenina varia spolu a potom sa roztlačia na kašu. Zemiaky viažu tekutinu a majú pevnejšiu konzistenciu. Hotové jedlo chutí rovnako dobre bez mäsa ako s mäsovými guľkami alebo klobásou. Dá sa z neho dokonca vyrobiť vitamín-bohatý nízkokalorický nápoj. Polievka z červenej kapusty chutí vynikajúco aj s trochou smotany alebo kyslej smotany. Na konci dňa je červená kapusta rovnako príjemná surová, dusená a v dusenej forme. Rozmanitosť možných receptov je veľmi veľká. V každom prípade je červená kapusta zimnou zeleninou bohatou na živiny.