Wasabi: intolerancia a alergia

Wasabi or voda reďkovka je známa ako pikantná zelená dochucovacia pasta z japonskej kuchyne. Stopka sa tým medzitým spracuje na pastu Wasabi sa preto už nepestuje výlučne v Japonsku.

Čo by ste mali vedieť o wasabi

Omylom koreň wasabi rastlina sa chápe ako základ pre japonské horúčavy korenie, ale v skutočnosti je stonka jemne nastrúhaná. Wasabi je krížová rastlina a je tiež známa ako japonská alebo voda reďkovka. Divoká rastlina sa nachádza výlučne v Japonsku, ale wasabi sa dá pestovať v skleníkoch na celom svete, a preto sa pestuje aj mimo Japonska. Omylom sa koreň rastliny wasabi chápe ako základ pre japonskú horkú korenie, ale v skutočnosti je stonka jemne nastrúhaná. Toto môže rast až do výšky 60 cm a je možné ich zberať od mája do júna. V Nemecku väčšinou hotové pasty, prášky alebo potraviny potiahnuté wasabi, ako napr orechy, čerstvé stonky wasabi sa pravdepodobne nachádzajú v špecializovaných predajniach a nie sú zriedka dovážané z Japonska. Niektoré škôlky ponúkajú wasabi aj na domáce pestovanie, vyžaduje však počas leta tienisté a skôr chladné miesto a sú iba podmienene odolné. Maximálnu štipľavosť vytvára Wasabi, keď je stonka čerstvo nastrúhaná a okamžite spracovaná. Wasabi stratí svoju ostrosť veľmi rýchlo, keď je vystavený čerstvému ​​vzduchu. V Japonsku sa stonka wasabi tradične strúha na kúsku odtrhnutého žraloka koža, ktorý má veľmi jemné zuby a brúsi wasabi presne podľa želania. Podáva sa v malých dávkach so sushi a inými skôr mierne chutiacimi jedlami, napríklad ako pikantný dip alebo ako chuťová zmena oproti jemnému hlavnému jedlu.

Dôležitosť pre zdravie

Základom wasabi štipľavosti je horčica oleje. Konkrétnejšie, wasabi poskytuje tieto dva spôsoby horčica oleje sinigrín a glukokochlearín; bývalý horčicový olej sa nachádza tiež v konvenčnej horčici alebo v chren. Horčica je známe, že oleje regulujú a stabilizujú trávenie a tiež brzdia rast mnohých baktérie v tele, čím má protizápalový účinok. Okrem tohoto baktérie, horčičné oleje v wasabi majú tiež inhibičný účinok na vírusy a plesňové infekcie. Pravidelná konzumácia wasabi mohla viesť k všeobecnému zlepšeniu výkonnosti nášho imunitný systém zvýšením počtu imunitných buniek. Avšak, wasabi vo veľkom množstve tiež nie je pre vás dobré: najmä ak už máte žalúdok problémy, pikantnosť wasabi ich môže ešte viac znepríjemniť, čo má za následok žalúdočné ťažkosti a hnačka. Keď sa však vezme do úvahy dôležitosť wasabi pre zdravie, otázka, či je to pravý wasabi alebo pasta alebo prášok vždy hrá rolu. Prášky a pasty zvyčajne obsahujú iba trochu wasabi, ale o to viac ďalších látok, ktoré sa ľahšie konzervujú. Väčšinou sú však aj škodlivé pre zdravie, Najmä konzervanty a umelé farby.

Zložky a výživové hodnoty

V čistom wasabi bez akýchkoľvek ďalších prísad je zelenina proteíny, zeleninová sacharidy a veľmi málo rastlinného tuku. Uvažuje sa o čistom wasabi cholesterolu-zadarmo. Medzi mikroživiny, ktoré obsahuje, patria sodík, draslík, železo, magnézium a vitamíny A, C, D a B12, okrem iných. S práškami môže byť situácia iná pasty ktoré obsahujú ďalšie konzervanty alebo dostali ďalšie prídavné látky spracovaním. Tu pomáha pozrieť sa na zoznam zložiek; osobitne by sa mala venovať pozornosť konzervačné soľ. V prípade wasabi občerstvenia, ktoré je v tejto krajine populárne, je wasabi samozrejme tiež iba obloha a nutričné ​​hodnoty pochádzajú hlavne z občerstvenia. Pri konzumácii wasabi orechy vo väčšom množstve by ste mohli prijať asi veľa soli a tiež tukov - a samozrejme konzervanty a farbivá veľmi pravdepodobného falošného wasabi prášok.

Neznášanlivosť a alergie

Horčičné oleje môžu byť prospešné pre zdravie v malom množstve, ale niekedy sú príčinou neznášanlivosti.Ľudia s žalúdok problémy alebo všeobecne zlá tolerancia korenených jedál bude s najväčšou pravdepodobnosťou tiež zle tolerovať wasabi. Horčičné oleje môžu spôsobiť žalúdok bolesť s hnačka, aspoň vo väčšom množstve. Toto je normálna citlivá reakcia na korenené jedlo. Alergie môžu byť naopak na horčicové oleje v samotnom wasabi. Veľkú pozornosť treba venovať aj pastám wasabi, ktoré často pozostávajú iba zo zelenej horčice prášok a vôbec neobsahujú wasabi. The tartrazín tu obsiahnuté môžu vyvolať alergie. Pravé wasabi ťažko vyvoláva alergie a je všeobecne dobre znášané až na možnú reakciu na pikantnosť.

Nákupné a kuchynské tipy

V zásade existujú dva typy wasabi: skutočný a falošný. Originálny wasabi pozostáva z voda reďkovka a obsahuje prinajlepšom inak žiadne prísady. V tejto krajine je to však skôr ojedinelé, čo je spôsobené aj tým, že wasabi po spracovaní tak rýchlo stráca pikantnosť. Je to však tento wasabi, ktorý obsahuje cenné horčicové oleje a je všeobecne dobre znášaný, ak s horčicovými olejmi nie sú problémy. Leví podiel wasabi, ktorý sa v tejto krajine predáva, je prášková zmes miešaná z horčicového prášku a zeleného farbiva, v ktorej je len málo alebo vôbec žiadne skutočné wasabi. Niekedy obsahuje aj natívne chren. Japonci to označujú ako Seiyo Wasabi a skutočná odroda sa volá Hon Wasabi. Pri kúpe by ste preto mali venovať pozornosť týmto označeniam na obale, ako aj zoznamu prísad. Originálne wasabi na stonke by sa malo niekoľko dní skladovať vo vzduchotesných obaloch, niekoľko minút pred jedlom nastrúhať. Pol hodiny na čerstvom vzduchu môže stačiť na to, aby už wasabi viac nebol klávesy obzvlášť pikantné. V skutočnosti je umelý, falošný wasiyi Seiyō oveľa rozšírenejší ako skutočný wasabi, dokonca aj v reštauráciách.

Tipy na prípravu

Wasabi slúži ako dochucovadlo a pikantná obloha v tradičnej japonskej kuchyni. Pretože ten pravý kmeň bol tradične čerstvo nastrúhaný na kúsku žraloka koža, je v Japonsku známa ako jemne nastrúhaná obloha podávaná napríklad so sushi. Krémová wasabi pasta podávaná v tejto krajine je v Japonsku takmer neznáma, aj keď sa v súčasnosti predávajú aj pasty a prášky. Ak máte to šťastie, že sa vám do rúk dostane kmeň wasabi, nastrúhajte ho čerstvý na servírovanie - a len toľko, koľko chcete ponúknuť. V opačnom prípade sa môže uchovávať iba vo vzduchotesných obaloch. Falošné wasiyi Seiyō sa predáva nielen ako pasta na sushi, ale napríklad aj ako poťah na orechy, hrášok, iná zelenina alebo vo forme wasabi chipsov. Aj keď tieto výrobky musia teraz obsahovať minimálny podiel pravého wasabi, je stále veľmi nízky. Pikantnosť takéhoto občerstvenia wasabi zvyčajne pochádza z chren a horčica.