Rebarbora: intolerancia a alergia

Aj keď rebarbora chutí ovocno-kyslo a tiež je príprava rovnaká ako pri ovocí, jedná sa o zeleninu. rebarbora je príbuzný šťaveľu a patrí do čeľade krídlatkovité.

To je to, čo by ste mali vedieť o rebarbore

rebarbora obsahuje veľa vitamín C a tým posilňuje imunitný systém a obrany. V zime môže jeho konzumácia chrániť pred nachladnutím. Rebarbora je pôvodom z Čína. Prvýkrát bol popísaný ako liek v čínskej bylinkovej knihe Peng-King okolo roku 2700 pred Kr. Liečivá sila však nebola spôsobená stonkami, ale koreňmi. To malo za následok a prášok ktorý bol prijatý na liečbu črevnej zotrvačnosti a na boj proti mor. Až v 18. storočí sa rebarbora stala jedlom. Angličania začali ako prví pestovať rôzne odrody rebarbory ​​na začiatku 19. storočia. Medzitým sa však rozšírila zelenina, ktorá uprednostňuje mierne podnebie. V Nemecku sa vysádza asi 150 rokov. V správnom rastovom médiu sa o stopkovú zeleninu veľmi ľahko stará. V prípade nedostatočného slnečného žiarenia rebarbora vytvára iba tenké stopky. Existuje celkom asi 60 druhov rodu rebarbory. V Nemecku je najbežnejšia rebarbora. Stonky môžu mať zelenú alebo červenú farbu, v závislosti od obsahu antokyánov. Stonky so svetločervenou dužinou majú v porovnaní s tmavočervenými vzorkami jemnejšiu príchuť. Odrody rebarbory ​​s červenými dužinami obsahujú tiež menej ovocnej kyseliny, takže sú miernejšie. The koža rebarbory ​​by sa spravidla mali odstraňovať iba zo starších stoniek, pretože je to dôležitý nosič chuti. Rebarbora je v Nemecku k dispozícii od apríla do 23. júna. Potom, rovnako ako špargľa, sezóna sa skončila.

Dôležitosť pre zdravie

Rebarbora obsahuje veľa vitamín C a tým posilňuje imunitný systém a obrany. V zime môže jeho konzumácia chrániť pred nachladnutím. Rovnako tak aj vysoká draslík treba zdôrazniť obsah, pričom rebarbora má odvodňovací účinok a podporuje transport výživných látok z krv do buniek. Sodík je tiež prítomný v pozoruhodných množstvách. To AIDS trávenie a stimuluje črevnú pohyblivosť. Rebarbora má tiež a krv čistiaci účinok, a preto je veľmi vhodný na jar detoxikácia. Rebarbora je predovšetkým ako kompót vhodná na jemné čistenie čriev, pečeň a žlčníka. Ovocie kyseliny poskytujú osviežujúcu arómu rebarbory ​​a tiež stimulujú chuť do jedla. Účinné látky koreňa rebarbory ​​sú veľmi silné, takže sa používajú ako zložka laxatíva.

Zložky a výživové hodnoty

Obsah obsahu vitamíny v rebarbore je priemerná, ale v zelenine je veľa vitamín C a K, rovnako ako dôležité minerály, Najmä draslík, magnézium, železo, fosfor a niektoré jód. Veľmi prospešné pre zdravie sú tiež bohaté na citrónovú a jablčnú kyseliny, priateľské k črevám pektínglykozidy, taníny a éterické oleje. Rebarbora je veľmi nízko v kalórií, Avšak, pretože cukor kvôli vysokej kyslosti je potrebné pridať na konzumáciu, toto je zrušené. Dobrou alternatívou je použiť ovocný džús pre rôzne recepty na rebarboru.

Neznášanlivosť a alergie

Keďže listy rebarbory ​​obsahujú veľa kyselina šťaveľová, sú toxické. Nachádza sa tiež v stonkách. Kyselina sa viaže vápnik a môže preto ovplyvniť zdravie of kosti a zuby pri nadmernej konzumácii. Ako rebarbora starne, kyselina šťaveľová zvyšuje sa aj obsah. Preto by sa nemal zbierať po konci júna. Ľudia, ktorí trpia žalúdok problémy by tiež nemali jesť rebarboru. Škodlivý účinok sa dá znížiť kombináciou s mliečnymi výrobkami, pretože kyselina je neutralizovaná kyselinou vápnik obsahuje. V prípade artritída, reuma, dna or oblička kamene, neodporúča sa konzumovať rebarboru.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri kúpe rebarbory ​​by ste mali venovať pozornosť kvalite. Keď je čerstvá, svedčí to o tom, že stonky sú pevné a mierne lesklé, rovnako ako konce pôsobia šťavnato a nie sucho. Vlnité stonky ešte nie sú zrelé. Nie je vhodné ich kupovať. Rebarbora by mala byť zabalená vo vlhkej handričke a vložená do priehradky na zeleninu v chladničke. Tu zostane niekoľko dní svieža a svieža. Rebarbora sa dá navyše dobre zmraziť aj surová alebo pripravená na varenie, napríklad ako kompót. Príprava rebarbory ​​je celkom jednoduchá. U mladej a veľmi jemnej zeleniny stačí po umytí odrezať listovú základňu a koniec stonky a stonky rebarbory ​​nakrájať na kúsky. Veľmi silné, vláknité stonky by sa mali tiež olúpať, pretože to zníži kyselina šťaveľová obsah. Nasekané kúsky sú mierne pocukrené a asi pol hodiny strmé vo ​​vlastných šťavách. Potom sa všetko raz privedie k varu a potom sa na miernom ohni päť minút povarí. Rebarbora sa teraz môže ďalej používať na výrobu koláčov, kompótov, džemov atď. Kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, tiež reaguje s hliník a kov. Rebarbora sa preto nesmie variť v hliník hrniec, zabalený do hliníkovej fólie alebo prísť do styku s iným kovom ako napr zinok, pretože všetky chemické zlúčeniny, ktoré sú výsledkom, sú toxické.

Tipy na prípravu

Rebarbora nie je jedlá surová a spôsobuje ju bolesť brucha alebo iné nepohodlie. Je to preto, lebo obsah šťaveľov v zelenine je príliš vysoký. V varenie, používajú sa iba stonky, pretože listy sú nekompatibilné. Zo zeleniny je možné pripraviť koláče, kompóty, pudingy a iné lahodné dezerty. Medzi ovocnými koláčmi s rebarborou je veľmi obľúbený koláč s kúskami ovocia a tiež pusinka. Populárne sú aj muffiny s rebarborou, avšak v takom prípade je potrebné si ich dať trochu viac cukor než je uvedené v bežných receptoch na muffiny. Niektorí kuchári dokonca používajú rebarboru k mäsovým jedlám alebo ako prílohu. Rebarbora, ktorá sa má použiť na získanie šťavy, by sa nemala šúpať, ak červený pigment, ktorý sedí pod koža, má byť prítomný v šťave. Veľmi dobre chutí čerstvo vylisovaná šťava z rebarbory, trochu pocukrovaná a potom zriedená voda. Rebarborový kompót sa vyrába z kúskov trochu vložených voda s cukor. Kompót je dochutený muškátový oriešok, klinček or škorica. Citrónová šťava sa k rebarbore veľmi dobre hodí. Kompót chutí lahodne s vanilkovým pudingom. Z rebarbory ​​sa dá urobiť aj lekvár. Z tohto dôvodu kúsky banánov a pomarančového džúsu veľmi dobre harmonizujú. Rebarbora sa tiež často konzumuje spolu s jahodami. Toto sa neodporúča iba z hľadiska klávesy, pretože jahoda má obzvlášť nízky obsah dusičnanov, a preto vytvára dobrý vyvážiť.