Med je produkovaný včelami a ľuďmi je používaný ako potravina a liečivo. Vyrába sa z nektáru kvetov alebo z vylučovacích produktov hmyzu.
To by ste mali vedieť o mede
Vo včele sa našlo viac ako 250 prírodných zložiek med zatiaľ. Medzi nimi je veľa aminokyseliny, minerály, vitamíny a stopové prvky. Zhruba popísané, med pozostáva zo 72 percent jednoduchých cukrov, 18 percent voda, 8% polysacharidy a 2 percentá ďalších látok. Med sa vyrába tak, že včely prijímajú sladké šťavy a nektárové šťavy z rastlín, menia ich v tele a potom ich ukladajú do plástov včelieho úľa a umožňujú im dozrieť. Vďaka proboscis môže včela nasávať nektár alebo medovku. Medovka je vylučovacím produktom rôzneho hmyzu. Včely skladujú nektár a medovku vo svojom mede mechúr a dopravte ich do úľa. Tam sladká šťava z medu mechúr sa uvoľňuje do včelích úľov. Včelie úle sú robotníci. Miazgu niekoľkokrát prenášajú, najskôr ju absorbujú do vlastného včelieho tela a potom ju dopravia na nové miesto. Počas prepravy a presunu sa včely pridávajú kyseliny, proteíny a enzýmy na nazbieraný nektár. Toto premení sacharózu v nektári na invertnú cukor. Glukóza a fruktóza sú izomerizované. To zase produkuje vyššie sacharidy. Kvetinový nektár je tiež zahustený, takže a voda obvykle sa dosahuje obsah nižší ako 20 percent. Tvoria sa tiež inhibítory. Inhibíny môžu brzdiť vývoj a rast baktérie a droždie. V tomto okamihu je tiež ukončený proces sušenia medu. Med je teraz uložený v špeciálnych bunkách priamo nad znáškovým hniezdom. Kvôli ochrane je utesnený vrstvou včelí vosk ktorá je nepriepustná pre vzduch. Tento proces sa nazýva aj obmedzenie. Med ľudia pravdepodobne používali ako potravinu už v dobe kamennej. Dlho to bolo jediné sladidlo. Domáce včelárstvo a špecifická výroba medu majú pôvod pravdepodobne v 7. tisícročí pred Kristom v Anatólii. V Egypte, 3000 rokov pred narodením Krista, bol med považovaný za potravu bohov. Mnoho lekárov a vedcov staroveku opísalo liečivé vlastnosti medu. Odkedy cukor sa dá priemyselne extrahovať z cukrovej repy, med stratil význam ako sladidlo. Dnes sa med oceňuje hlavne ako sladká a chutná nátierka. Hlavným producentom medu je Ázia, za ktorou nasleduje Európa a Stredná a Severná Amerika. Celosvetová produkcia medu je asi 1.3 tony ročne.
Dôležitosť pre zdravie
V gréckej mytológii vďačili bohovia za svoju nesmrteľnosť medu. Hippokrates, lekár staroveku, uviedol horúčka-redukčný účinok včiel zlato. Aj keď dnes med nie je taký prostriedok na nápravu, určite existujú štúdie, ktoré potvrdzujú účinnosť včelieho produktu. Novozélandský výskumník ukázal, že asi 60 rôznych druhov baktérie sú citlivé na med. Rovnomerné antibiotikum-odolný baktérie mohli byť zabití pomocou obväzov na rany vyrobených z medu. Antimikrobiálny účinok medu je pravdepodobne spôsobený včelou enzýmy obsahuje. Glukóza Zdá sa, že svoju úlohu hrá aj oxidáza. Štiepi sa v tele na vodík peroxid. Táto látka má zase antibakteriálne a antivírusové účinky. The flavonoidy medu majú tiež antivírusové a protirakovinové účinky. Flavonoid pinocembrin má tiež protizápalový účinok. To je jeden z dôvodov, prečo môže byť med upokojujúci pre bolesti v krku.
Zložky a výživové hodnoty
Viac ako 250 prírodných zložiek bolo nájdených v včelí med zatiaľ. Medzi nimi je veľa aminokyseliny, minerály, vitamíny a stopové prvky. Približne popísané, med sa skladá zo 72 percent jednoduchých cukrov, 18 percent voda, 8% polysacharidy a 2 percentá ďalších látok. Presné zloženie sa líši v závislosti od druhu medu. Na rozdiel od cukor, med obsahuje veľa jednoduchých cukrov ako napr fruktóza, sladový cukor, melezitóza alebo glukóza. Je ľahký na tráviaci systém a je vhodný ako rýchly zdroj energie. Napriek vysokému obsahu cukru je v mede málo kalórií v porovnaní s inými sladkými dobrotami. Na 100 gramoch med obsahuje asi 300 kalórií. Minerály ako vápnik, magnézium a draslík sú obsiahnuté v mede, rovnako ako rôzne vitamíny v malom množstve. Zložka glukózooxidáza je zodpovedná za liečivý účinok medu.
Neznášanlivosť a alergie
Alergie na med sa vyskytujú veľmi zriedka. Či je za alergiu zodpovedný samotný med alebo zvyšky peľu, zatiaľ nie je jasné. Častejšie ako alergie, dochádza k neznášanlivosti. Med však obsahuje veľa fruktóza a preto ho ľudia s intolerancia fruktózy. Včelí med nie je vhodný ani pre kojencov do jedného roka. Môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum. U dospelých je toto malé množstvo spór neškodné priamo v žalúdok a črevá. Avšak kojenecká črevná flóra ešte nie je dostatočne vyvinutý na elimináciu patogénu. Spóry pučia v čreve dieťaťa a produkujú svalovo-paralyzujúci neurotoxín. The stav sa nazýva aj kojenec botulizmus.
Nákupné a kuchynské tipy
klávesy a kvalita medu závisí od umiestnenia včelstiev, času zberu a rastlín, z ktorých včely zbierali nektár. Ktorý zdroj nektáru navštevujú včely, je možné zistiť analýzou peľu v mede. Aby sa med mohol považovať za odrodovo čistý, musí byť prítomný určitý podiel príslušného peľu. Väčšina nemeckých včelích medov sa vyrába včelím spôsobom šetrným k životnému prostrediu. Ak kupujete med od neďalekého včelára, určite viete, odkiaľ med pochádza. Členovia Nemeckého združenia včelárov môžu predávať svoj med pod značkou „Originálny nemecký med“. Mnoho nemeckých včelárov nemá ekologickú pečať. Aj keď je med vo všeobecnosti surovým a prírodným produktom aj bez ekologickej pečate, pre bioprodukty sú požiadavky oveľa prísnejšie. Teda žiadne zvyšky pesticídov resp insekticídy sú povolené v mede. Včelie boxy môžu pozostávať iba z prírodných materiálov. Rovnako voskové doštičky v úli nesmú obsahovať žiadne zvyšky. Let včiel samozrejme nie je možné riadiť, takže nektár z konvenčných výmer si môže cestu nájsť aj v organickom mede. Na etiketách pohárov na med musí byť uvedený pôvod. Med z krajín ES je vždy vhodnejší. Iba tu je zaručený blahobyt včiel a ekologická kompatibilita. Aby sa zachovala kvalita medu čo najdlhšie, je potrebné dobré skladovanie. Včelí produkt by sa mal skladovať na chladnom mieste a chránený pred priamym slnečným žiarením. Skladovanie v chladničke sa neodporúča
Tipy na prípravu
Med je citlivý na teplo. Pri príliš dlhom zahriatí alebo príliš vysokej teplote sa zdravé zložky medu stratia. Mala by sa preto vždy pridávať ako prvá do hotového pokrmu a nevariť sa s ním. Med chutí dobre ako sladká nátierka. Svojou jemnou arómou však zušľachťuje aj syrové jedlá, omáčky a pečivo.
