Kapary pochádzajú zo skutočného kaprárskeho kríka v stredomorskej oblasti. Používajú sa aj u nás ako korenená prísada do jedál. V zdravie starostlivosti, tiež zohrávajú úlohu.
Tu by ste mali vedieť o kaparoch
Pre vysoký obsah antioxidantov sa kapary považujú za liek na srdce choroba a dokonca rakovina. Môžu neutralizovať škodlivé vedľajšie produkty vznikajúce pri trávení živočíšnych tukov. Kapary sú púčiky pravého alebo tŕnistého kaparového kríka (Capparis spinosa), ktorý rastie v suchých a teplých oblastiach Stredozemného mora. Južné Francúzsko a Liparské ostrovy sú hlavnými dodávateľmi malých púčikov. Ker má konáre dlhé až štyri metre s oválnymi, hustými listami, z ktorých sa niektoré vyvinú do tŕňov. Kvety sa vyvíjajú v pazuchách konárov a zberajú sa na jar pred kvitnutím. V tomto procese sa nepoužívajú stroje. Potom musia jeden deň vyschnúť - výrobcovia to označujú ako vädnutie - a potom sa nakladať ocot, soľ alebo olej na neskoršiu konzumáciu. Tento proces produkuje horčica olejové glykozidy a kyselina kaprínová, ktoré sú zodpovedné za korenistú príchuť. Pohybuje sa od štipľavej až po horúcu. Púčiky nie sú jedlé surové. Čím sú väčšie, tým sú intenzívnejšie klávesy. Francúzi uprednostňujú veľmi malé, veľmi mierne odrody a nazývajú ich nonpereilles (neporovnateľné). Sú veľké štyri až sedem milimetrov. Sedemstupňová klasifikácia sa rozširuje na kalibr Hors s veľkosťou 13 až 15 milimetrov. Olivovo zelená farba má neošetrené aj nakladané púčiky. V Španielsku sú navyše plody kapary s veľkosťou asi dva centimetre známe ako obloha alebo ako tapas. Na Rodose cyprus a Santorini, dokonca sa používajú aj listy kapary gastronómia. Plody a listy sú nakladané ako púčiky. V Nemecku má obchod k dispozícii aj náhražky kapary. Tieto púčiky pochádzajú z močiara nechtík, tým menšie vlaštovičník alebo kapucínka. Praví kapríci majú v meste dlhoročnú tradíciu gastronómia. Najstaršie záznamy pochádzajú zo staršej doby bronzovej v Jordánsku. Používali ich aj Gréci a Rimania varenie, ale aj ako afrodiziakum. V Starom zákone kapary symbolizujú pominuteľnosť sveta, pravdepodobne pre jeho krátke obdobie kvitnutia.
Dôležitosť pre zdravie
Pre vysoký obsah antioxidantov sú kapary považované za liek na srdce choroba a dokonca rakovina. Môžu neutralizovať škodlivé vedľajšie produkty vznikajúce pri trávení živočíšnych tukov. Nakladané púčiky zároveň pôsobia preventívne. Používajú sa aj v kozmetika. Aplikovaný extrakt alebo listy dodajú sviežosti koža a hladké vrásky. Okrem toho sú kapary chutné, tráviace a vyčerpané. Ukázalo sa, že ich spotreba je pri tehotenstva edém a vaskulárne ochorenie purpura. Vyhýbanie sa strata chuti do jedla hrá hlavnú úlohu pri rekonvalescencii a oslabujúcich terapiách. Zatiaľ čo starí lekári predpisovali kapary na vyliečenie slezina chorôb, využíva ich na boj lekárska veda v rôznych súčasných krajinách reuma a artritída. Irán považuje malé púčiky za účinný liek na povýšenie krv cukor úrovniach. The horčica oleje obsiahnuté v kaparách, ako aj aromatické látky rutín a quercitín sa považujú za oleje, ktoré majú vazo-posilňujúce, spazmolytické a protizápalové vlastnosti. Kapary tak chránia pred infekčné choroby. Ajurvédska medicína to využíva. Používa extrakt kapary ako antikarcinogén a na zápal pečene.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 23 | Obsah tuku 0.9 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 2,769 mg |
| Draslík 40 mg | Sacharidy 4.9 g |
| Vláknina 3.2 g |
Proteín 2.4 g |
Kapary sú zdravé a nízkokalorické jedlo. 100 gramov nízkotučného surového produktu obsahuje iba 23 kalórií. Tvoria ich 85.2 percenta voda, V sacharidy existuje iba glykogén, 2.66 gramu. Kapary sú preto vhodné aj pre diabetikov. Majú iba 0.2 chlieb jednotky na 100 gramov neošetrených púčikov. Obsah tuku je tiež veľmi nízky, a to 0.9 gramu. Na druhej strane malé púčiky obsahujú veľa bielkovín (2.4 gramov) v porovnaní s iným ovocím a zeleninou. Aj keď sa kapary v niektorých krajinách používajú proti skorbutu, neobsahujú ich veľa vitamíny. B2 a B6, ako aj kyselina listová a a-tokoferol sú prítomné vo významných množstvách beta-karotén a ekvivalent niacínu sú iba v rozmedzí mikrogramov.
Neznášanlivosť a alergie
Kapary ako také sú dobre znášané. Avšak príslušné liečebné metódy môžu podporovať intoleranciu. Preto boli puky naložené ocot sú nevhodné pre ľudí s histamín neznášanlivosť. Mali by prejsť na kapary v slanom náleve. Ľudia s nešpecifickými problémami v tráviaci trakt často dodržiavajú základné gastroenterologické strava. Toto je ľahké celé jedlo strava. Pacient musí upustiť od rôznych potravín, ktoré vyvolávajú intoleranciu vo viac ako piatich percentách prípadov. Neznamená to terapie, ale môže zmierniť príznaky. V týchto prípadoch by sa tiež malo zabrániť kaparovaniu.
Nákupné a kuchynské tipy
Kapary sú u nás dostupné po celý rok. Lahôdky, zdravie obchody s potravinami a supermarkety ich skladujú v malých nádobách. Zvyčajne sú malé púčiky nakladané v zmesi ocot a olej, v zriedkavejších prípadoch aj v slanom náleve. Tento variant sa nachádza hlavne v obchodoch s gurmánmi a v špeciálnych obchodoch Turkov a Talianov. Nájdete tam dokonca aj kapary suché morská soľ. Obyvatelia Stredozemného mora považujú tento variant za jediný pravý, pretože klávesy je takmer nefalšovaná. U nás sa púčiky používajú iba ako dochucovadlo a nie ako ozdoba. Z tohto dôvodu väčšina receptov vyžaduje iba malé množstvo kapary. Preto správne skladovanie hrá dôležitú úlohu. Uskladnené v chladničke ich možno po otvorení nádoby zvyčajne konzumovať rok a viac. Tento čas je možné predĺžiť pridaním oleja do kvapaliny. Vždy však musia byť púčiky úplne pokryté vývarom. Kapary konzervované v slanom náleve sú už v konzerve úplne konzervované sodík chlorid a majú obzvlášť dlhú trvanlivosť. Kapary sú však zachované - pred konzumáciou by mali byť dobre opláchnuté alebo dokonca napojené. V opačnom prípade sa na misku prenesie príliš veľa octu alebo soli a mohlo by to pokaziť klávesy, voda je dobré použiť neskôr pre varenie cestoviny.
Tipy na prípravu
Kuchynskou klasikou pre použitie kapar v tejto krajine je Königsberger Klopse. Mäkké mäso veľmi dobre znáša koláčovú a korenistú príchuť. Púčiky sa navyše hodia ku všetkým pokrmom, ktoré tolerujú jemnú kyslosť. Takmer vždy sa nachádzajú v studený omáčky. Púčiky sú populárne aj spolu s uvarenými natvrdo vajcia, zemiakový šalát a mierka. Tí, ktorí majú radi obzvlášť intenzívnu chuť kapary, sa rozhodnú pre väčšie odrody. Potom má zmysel ich pred jedlom nakrájať na malé kúsky. Medzitým sa ustálili aj odvážnejšie recepty. Napríklad osviežujúci nápoj môže byť vyrobený z prírodného jogurt s kaparami, mlieko a trochu citrónu.
