Zeler, koreňová zelenina, patrí do čeľade umbelliferae. Má veľký a vypuklý koreň, ktorý rastie pod zemou. Celer je pikantným spoločníkom v kuchyni, ale ponúka ich tiež veľa zdravie výhody.
Tu by ste mali vedieť o zeleroch.
Zeler, koreňová zelenina, patrí do čeľade umbelliferae. Zeler sa v staroveku používal ako zelenina, korenie a hodnotná plodina a bola v Ríme vysoko cenená ako antidepresívum. V stredoveku sa na celeriak do veľkej miery zabudlo, ale v Taliansku ho znovu objavili v 17. storočí. V súčasnosti je Európa hlavným konzumentom koreňovej zeleniny, ktorá sa tu tiež pestuje. Veľký, zaoblený koreň, ktorý má zeler, môže rast do 20 cm široké a váži kilogram. Chráni sa zelenou, hustou koža, pod ktorým je čerstvé, korenené mäso. The klávesy je v porovnaní s zeler stopka. Mladý zeler zbieraný je mierny a jemne korenistý. Ak je zberaný neskoro, chutí silne korenisto až drsne. Celer vďačí za svoju arómu hojnému množstvu éterických olejov, ktoré obsahuje. Koreňová zelenina sa líši v závislosti od odrody, od okrúhlej, plochej, vysoko oválnej až po šištičkovú. Listy zeler podobajú sa na petržlen. Môže byť použitý na dochutenie jedál. Zeler sa dá zberať od mája do novembra. Toto by sa malo robiť, keď je suchý. Okrem toho je dôležité, aby sa hľuzy za žiadnych okolností neumývali, pretože vlhké plodiny by mohli byť napadnuté škodcami. Ak je to možné, pozberané zeler nie je vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Zeler je k dispozícii celoročne, pretože sa dá dobre skladovať.
Dôležitosť pre zdravie
Zeler je veľmi zdravý. Už v stredoveku bol známy svojim močopudným účinkom a na tento účel sa predával v lekárňach. Aj dnes je koreňová zelenina cenená zdravie podmienky. Celer posilňuje imunitný systém a bráni, odčerpáva, čistí krv, zmierňuje kašeľ a údajne pomáha aj pri depresia alebo úzkosť, pretože má relaxačný a upokojujúci účinok. Zeler je vďaka svojmu vysokému obsahu močopudný draslík obsah, takže je užitočné pre reuma a dna, a je tiež populárny pre detoxikácia. Ktokoľvek však trpí oblička choroba by sa mala vyhnúť zeleru. Zdravý zeler tiež údajne predchádza rozvoju vysoký krvný tlak a pomôcť to znížiť. Celer je ideálny aj pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu strava vďaka jeho extrémne nízkemu obsahu kalórií.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 42 | Obsah tuku 0.3 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 100 mg |
| Draslík 300 mg | Sacharidy 9 g |
| Vláknina 1.8 g |
Proteín 1.5 g |
Zeler má vysoký obsah cenných éterických olejov, ktoré dávajú koreňovej zelenine typické klávesy a vôňa. Okrem toho obsahuje draslík, vápnik, železo, karotenoidy a dôležité vitamíny ako vitamín C a rôzne vitamíny skupiny B, vďaka ktorým je celer mimoriadne cenný z a zdravie uhol pohľadu. U zeleru majú listy desaťkrát viac vápnik ako korene.
Neznášanlivosť a alergie
Zeler je všeobecne častou príčinou potravinových alergií. Patrí sem aj zeler. Najmä zeler alergie sa veľmi často kombinuje s alergia na peľ na breza or palina. V medicíne sa to nazýva „breza-palina-celerózny syndróm “. Často existuje aj alergie na dážďovníky, napríklad mrkvu, aníz, fenikel, koriander, rasca, kôpor a petržlen. Príznaky zeleru alergie môžu byť mierne, ale aj životu nebezpečné. Príznaky sa pohybujú od podráždenia v ústa a hrdlo, napríklad svrbenie, opuch alebo pocit necitlivosti, nepríjemné pocity v nos a oči ako záchvaty kýchania, a bezat alebo zablokované nos, červená alebo svrbenie očí, gastrointestinálne ťažkosti ako napr hnačka a kŕče, na vážne život ohrozujúce reakcie, ktoré si vyžadujú akútnu pohotovosť OpatreniaJe potrebné poznamenať, že na rozdiel od mnohých iných potravinových alergií môže varený zeler spôsobiť aj príznaky.
Nákupné a kuchynské tipy
Celer by sa mal uchovávať v chladničke pri najvyššej možnej vlhkosti a asi šiestich stupňoch, aby bol čerstvý. Čím lepšie je buľva hľuzy vyzretá, tým dlhšie sa dá skladovať. Malo by sa však skonzumovať najneskôr po 14 dňoch. Rezané plochy zeleru by mali byť pokryté igelitom. Zeler by nemal byť umiestnený v tesnej blízkosti ovocia, pretože plyn na dozrievanie ovocia urýchľuje kazenie. Zeler je vhodný aj na zmrazenie po častiach. Malo by sa však variť, kým sa neurobí vopred. Predtým varenie, sa z hľuzy odstránia listy a korene. Dolný koniec je veľkoryso odrezaný. Potom je celer dôkladne vyčistený pomocou voda a tučná koža je odlúpnutý. Musí sa variť, kým nie je zelenina iba uvarená, ale nesmie sa rozpadnúť. Je to nasadené dovnútra studený voda a dusila sa iba mierne. Alternatívou k varu je jemné naparovanie. Toto sa aj tak odporúča na prípravu mnohých jedál, pretože tu sa cenné zložky ničia menej. Je dôležité, aby bol zeler nakrájaný na rovnako veľké kúsky, aby sa dosiahol rovnomerný vzhľad varenie. Zafarbeniu kusov zeleru po rezaní sa dá vyhnúť, ak varenie sa spustí okamžite. Keď je zeler nakrájaný na kocky alebo plátky, je uvarený asi za 15 minút. Naproti tomu varenie celých hľúz môže trvať až 45 minút.
Tipy na prípravu
Celeriac ponúka množstvo možností prípravy v kuchyni. Môže byť varený, ale rovnako sa môže jesť aj surový. Ak má byť pyré, musí byť najskôr uvarené do mäkka a dobre prepasírované. Potom je zjemnený krémom a maslo. Pureed celeriac vynikajúco chutí ako príloha a je tiež optimálnym základom pre zdravé polievky, prívarky, omáčky a výdatné zeleninové teriny. Celeriac dodáva svojej typickej príchuti rôznym jedlám vďaka svojej silnej aróme. Zeler je tiež veľmi obľúbený ako chutná súčasť šalátov zo surovej zeleniny, ako je napríklad Waldorfský šalát. V kombinácii s jablkami a rôznymi orechy, napríklad vlašské orechy, koreňová zelenina dokonale harmonizuje so sladkokyslými príchuťami. Zeler sa navyše v stredomorskej kuchyni často kombinuje s cestovinami, napríklad vo forme lasagní. Existuje mnoho ďalších neobvyklých receptov so zelerom. Tu môže byť daná kreativita. Medzi dobré nápady a zdravé alternatívy patria zelerové hranolky, celerový eskalát, ktorý obľubujú najmä vegáni a vegetariáni, pstruh na grile so zelerom alebo plnená paprika s rajčinovo-zelerovým ragú. To, čo chutí dobre, je vždy povolené. Na použitie zeleru nie sú takmer žiadne obmedzenia.
