Originálny ementál pochádza zo Švajčiarska z ementálu. Syr sa vyrába na obrovských kolieskach. V dnešnej dobe je ponúkaný vo všetkých supermarketoch, často však ide iba o „kópie“ skutočného ementálu, pretože výraz ementál nebol nikdy chránený. Pravý, originálny švajčiarsky ementál je zvyčajne k dispozícii iba v špecializovanom obchode so syrmi.
To by ste mali vedieť o ementáli
Ementál, ktorý je zvyčajne 45 percent tuku, má žlto-bielu kôru, slonovinovú až žltú a elastickú pastu a veľa otvorov do veľkosti 3 cm, ktoré sú pre syr rovnako typické. Ľudia, ktorí sa v 13. storočí usadili v švajčiarskych Alpách, sa v tom čase živili takmer výlučne cereálnou polievkou a müsli. Až v 17. storočí sa tu začala výroba syra, aby sa mohol rozšíriť jedálniček. Švajčiarski alpskí mliekari však čoskoro vyrobili prebytok syra, ktorý sa používal na obchod a bol dobrým zdrojom príjmu. Pretože dopyt rýchlo stúpal, švajčiarski alpskí mliekari zrazu enormne zbohatli, aj keď sa to zmenilo s prvými väčšími syrárňami, ktoré sa časom usadili v údoliach. Tradičná výroba ementálu sa vyrába zo surového mlieko. Toto prevláda vo Švajčiarsku, Allgäu a Vorarlberg. Ementál, ktorý je zvyčajne 45 percent tuku, má žlto-bielu kôru, slonovinovú až žltú a elastickú pastu a veľa otvorov do veľkosti 3 cm, ktoré sú tiež typické pre syr. Veľkosť a tvar otvorov v ementáli môže veľa napovedať o stupni, ako aj úplnosti zrelosti. Extrémne veľké, príliš malé alebo oválne namiesto okrúhlych dierok môžu naznačovať zlé dozrievanie syra, ktorý potom získa inú príchuť a môže byť dokonca trochu horký. Dobrý ementál by mal mať okrúhle otvory rôznych veľkostí, rovnako ako pikantnú a mierne orieškovú chuť. Ementál je pevnýtvrdý syr. Vyžaduje až 16 mesiacov skladovania, kým nebude dokonale vyzreté. Po tomto období dozrievania má ementál tvrdú kôru žltohnedej farby. The klávesy je mierne aromatická a orechová. Čím je staršia, tým je chuť silnejšia.
Dôležitosť pre zdravie
Ten syr je všeobecne veľmi dobrý zdravie, väčšina ľudí vie. Je to rovnako zdravé ako mlieko z ktorého sa vyrába syr. Poskytuje dôležité výživné látky z mlieko v koncentrovanej forme. Ementálny syr je obzvlášť bohatý na vápnik, ktorý zaisťuje silné a zdravé kosti a zuby. Vápnik je tiež veľmi dôležitý pre svaly a rovnako krv zrážanie. Ako prevencia pomáha napríklad malý kúsok syra osteoporóza. Iba 100 gramov syra ementál už pokrýva dennú potrebu. The vstrebávanie of vápnik je navyše propagovaný organizáciou vitamín D obsah v syre. The fosfor požiadavka je pokrytá 100 gramami až 65 percentami. Okrem toho zinok obsiahnutý v syre posilňuje imunitný systém. Denná potreba zinok je pokrytá 100 gramami ementálu asi na jednu tretinu. Ako cenný zdroj vitamíny, bielkoviny rovnako ako minerály, Emmentaler je nevyhnutnou súčasťou zdravej a rozmanitej strava, pretože telo je tiež dodávané s vitamín B12, ktorý je zodpovedný napríklad za tovar energetický metabolizmusfungujúce imunitný systém ako aj na tvorbu červenej krv bunky.
Zložky a výživové hodnoty
Ementál je zdravý. Je to špičkový zdroj vápniku, ktorý tiež poskytuje vitamín, ktorý je dôležitý pre dobré videnie, vitamín B2, ktorý dodáva energiu a podporuje rast, vitamín B12, ktorý poskytuje krv formácia a vitamín D, ktorý reguluje vápnik vyvážiť. 100 gramov syra obsahuje asi 30 gramov hodnotnej mliečnej bielkoviny, v ktorej je všetok aminokyseliny sú potrebné pre život. Stavebné bloky bielkovín sa musia pravidelne prijímať s jedlom, pretože slúžia napríklad na obnovu buniek. Pretože mliečna bielkovina obsiahnutá v syre je veľmi kvalitná, je možné od mäsa úplne bez problémov upustiť. Emmental má tiež nízky obsah soli a je laktózu-zdarma, takže aj ľudia s neznášanlivosť laktózy ementál veľmi dobre znáša.
Neznášanlivosť a alergie
Ementál obsahuje histamín, teda ľudia, ktorí trpia neznášanlivosť histamínu nemusí tolerovať syr. Príznaky sú zvyčajne znateľné niekoľko minút až niekoľko hodín po konzumácii. Je možné, že bude ovplyvnených viac oblastí, napríklad koža, kardiovaskulárny systém, tráviace a pohlavné ústrojenstvo.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe syra s dierami sa uistite, že nie sú také veľké, pretože v takom prípade syr pri vysokých teplotách dozrel príliš rýchlo. Ementál s menšími otvormi má lepšiu kvalitu. Najlepšie je umiestniť ho do vzduchotesnej plechovky v chladničke v priehradke na zeleninu. Za najlepšie miesto pre syr sa však považuje vlhká pivnica. Na zabalenie je možné vziať špeciálny natieraný syrový papier alebo vložiť syr do syrového obalu. Ementál je dostupný ako koliesko syra, ale aj ako pevné kúsky kolieska a ako plátky syra. Ementál kupovaný voľne a na kúsky chutí lepšie ako rezne. Udržuje dlhšie, pretože nevysušuje. Kôra by sa mala odrezať až pred jedlom, pretože chráni pred stratou vlhkosti a znehodnotením. Syr by sa mal mraziť iba v prípade núdze, pretože nízke teploty menia štruktúru a klávesy. Rozmrazený syr je možné použiť na gratinovanie alebo varenie.
Tipy na prípravu
Ementál sa používa v oboch studený a horúce varenie. Je to najznámejší syr vďaka svojej miernej a korenistej farbe klávesy a je veľmi populárny ako poleva pre všetky druhy chlieb predstaviteľné. Je vhodný napríklad ako ozdoba na tanieri so syrom, ako aj na gratinovanie rôznych kastrólov a na gratinovanie. Strúhaný syr sa dá pridať aj do cestovinových jedál všetkého druhu. To dáva jedlám vždy obzvlášť výdatnú chuť. Pri gratinovaní jedál s ementálom by sa malo brať do úvahy, že doba topenia tvrdý syr je dlhšia ako napríklad pri mäkších syroch. Preto by sa malo do jedál pridávať včas. Syrové kocky sa tiež často miešajú do šalátov. Na večierku sa špízy so syrom a hroznom často pripravujú vďaka odolnosti proti prerezaniu, pretože Emmental je vynikajúci aj k sladkostiam. Na čokoľvek sa používa, v zásade je dobrým nosičom chutí vďaka svojej dobrej aróme a intenzívnej chuti pripomínajúcej vlašské orechy.
