Najmä pred dôležitými sviatkami, ako sú Vianoce alebo Veľká noc, marcipán sa často používa na zušľachťovanie malých alebo veľkých pochúťok. Najmä v zime, marcipán zemiaky, domino a Co. sú veľmi populárne. Z času na čas je tiež úplne povolené hodovanie na týchto sladkých pokušeniach. Napriek tomu by ste na to nemali zabúdať marcipán nie je práve zdravá vďaka svojim zložkám a vysokému obsahu kalórií.
Čo je to marcipán?
Marcipán sa skladá predovšetkým z mandle, práškové cukor a vstali voda. Pri výrobe sa všeobecne rozlišuje marcipán a marcipán v surovom stave hmota. Tu predstavuje surová pasta základný stavebný kameň, z ktorého sa vyrábajú všetky ostatné marcipánové výrobky pridaním ďalších prísad (hlavne práškových cukor). Kvalita hotových výrobkov je definovaná najmä pomerom cukor do marcipánovej pasty. Čím menej pridaného cukru, tým vyššia kvalita produktu. Napríklad marcipán Lübeck pozostáva z najmenej 90 percent marcipánovej pasty, zatiaľ čo iné jemné odrody marcipánu musia obsahovať najmenej 70 percent. Aby mohol výrobok stále niesť názov marcipán, musí byť pomer marcipánovej pasty k cukru minimálne 1: 1. Kvalitu produktu často spoznáme podľa farby: Dobrý marcipán je skôr nažltlý, čím viac cukru sa pridá, tým je svetlejší.
Marcipán: zdravý alebo nezdravý?
Jednou z hlavných zložiek marcipánu je mandle - a sú zdravé s mierou! Aj keď mandle obsahujú veľa tuku, sú nevyhnutné mastné kyseliny ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Napríklad pravidelná konzumácia mandle môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Okrem toho náš cholesterolu Hladine mandlí tiež prospieva mierna konzumácia. Okrem mandlí sa však marcipán skladá hlavne z cukru - a to je všetko okrem zdravého. Príliš veľa cukru podporuje okrem iného vývoj obezita. Vďaka vysokému podielu tukov a cukrov je obsah kalórií v marcipáne tiež pomerne vysoký: 100 gramov obsahuje okolo 460 kalórií - to je takmer toľko ako a bar of čokoláda. Obsah kalórií však závisí vo veľkej miere od kvality produktu: čím kvalitnejšia je, tým menej cukru obsahuje a tým nižší je obsah kalórií. Všeobecne by ste mali vždy považovať výrobky s marcipánom za sladkosť, ktorá je občas povolená, ale ktorá by nemala byť súčasťou vášho každodenného života strava. Ak sa vám páči klávesy z marcipánu, vyskúšajte marcipánový čaj alebo marcipánovú príchuť káva. Tieto teplé nápoje vôňa úžasne z marcipánu, ale nebodaj si boky.
Pripravte si marcipán sami
Marcipánovú surovú pastu je možné kúpiť v mnohých supermarketoch, ale môžete si pastu vyrobiť tiež sami rýchlo a ľahko. Potrebujete na to iba nasledujúce ingrediencie:
- 250 gramov mandlí
- 250 gramov práškového cukru
- ½ fľaštičky s príchuťou horkej mandle
- 30 mililitrov ružovej vody
Príprava: Vložte mandle do misy a zalejte varom voda nad nimi. Mandle nechajte päť minút máčať a potom odlúpnite koža. Mandle osušte a potom pomocou kuchynského robota pomeliete čo najjemnejšie. Pridáme zvyšné suroviny a všetko spolu dobre premiesime. Hotovú zmes skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Lahodný recept: pečené jablko s marcipánom.
Marcipánom sa dá zjemniť veľa dezertov - mimoriadne obľúbené sú napríklad pečené jablká s marcipánovou náplňou. Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 4 jablká
- 60 gramov marcipánovej pasty
- 40 gramov nasekaných mandlí
- 150 mililitrov jablkovej šťavy
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Maslo, práškový cukor a škorica
Z jabĺk odrežeme pokrievku a odstránime jadrovník. Dno viečka potrite trochou citrónovej šťavy. Teraz nasekané mandle opečieme na panvici do zlatista. Po vychladnutí ich zmiešame s marcipánom, škorica, práškový cukor a maslo. Potom zmes rovnomerne naplňte do štyroch jabĺk. Vložte jablká do vymastenej pečenia jedlo a zalejeme ich zvyšným jablkom a citrónovou šťavou. Dajte jablká piecť do rúry na 200 stupňov na 20 minút.
