Tí, ktorí venujú pozornosť vedomej výžive, budú oboznámení s agar-agar ako vegán želatína náhradný. Avšak biela prášok skladajúci sa z sacharidy, bielkoviny a vláknina tiež zohrávajú úlohu v prírodnej medicíne a používajú sa dokonca v mikrobiológii.
Výskyt a kultivácia agaru-agaru
agar-agar - tiež známy ako agar-tang, japonské lepidlo na ryby alebo japončina želatína - je želírujúca látka získavaná z bunkových stien určitých druhov červených rias. Najbežnejšie používaným druhom rias je Gelidium amansii lamour, jemne rozvetvená rastlina dlhá až 25 centimetrov. Darí sa mu hlavne v juhovýchodnej Ázii na pobreží Indického oceánu, ale vyskytuje sa aj pri pobreží Kalifornie a Mexika. Riasy sa v lete zbierajú z morského dna alebo sa zbierajú pri odlive na pláži, dôkladne sa čistia a potom sa usušia. Potom sa varia voda, počas ktorého sa požadovaná zložka rozpustí z bunkových stien a premení vriacu vodu na hustý gél. Táto látka sa suší alebo lyofilizuje, často sa bieli ďalej a potom vo forme vločiek alebo bielej farby prášok. Názov "agar-agar pochádza z indonézskeho alebo malajského jazyka a prekladá sa ako „želatínujúce jedlo vyrobené z rias“. Okrem gelídia sú na získanie látky vhodné aj červené riasy Garcilaria, Hypnea a Pterocladia.
Účinok a použitie
Už v 17. storočí Japonci vyrábali agar-agar a používali ho pri príprave jedál. Dodnes sú napríklad rezance tokoroten obľúbené ako nízkokalorické a osviežujúce občerstvenie. Riasy bez zápachu a chuti prášok sa tradične používa aj v čínskej kuchyni a dokonca aj západný potravinársky priemysel už dávno objavil jeho vynikajúce vlastnosti. Pretože je oveľa produktívnejšia ako bežná želatína, používa sa ako a zahusťovadlo vo vegetariánskych polievkach, pudingoch, ľade krémy a koláče, okrem iného. Nachádza sa v zozname potravinárske prídavné látky pod číslom schválenia E 406. Pri príprave vegetariánskych a vegánskych jedál stačí jedna vyrovnaná čajová lyžička agar-agaru, ktorá nahradí šesť listov želatína. Podľa receptu sa prášok varí v bujóne, mlieko, džús alebo voda po dobu dvoch minút, aby sa mohol plne rozvinúť jeho želírovací účinok. Ďalšou oblasťou použitia agaru-agaru je mikrobiológia. Tu látka slúži ako živné médium pre mikroorganizmy. Jednou z jeho výhod oproti želatíne je, že je odolnejšia voči vysokým teplotám, ktoré sú pre ňu potrebné sterilizácie. Na povrchu agar-agarového gélu sa vytvára aj tenká vrstva tekutiny, na ktorú sa ľahšie kĺžu pevné predmety. To umožňuje rovnomernejšie distribúcia experimentálneho materiálu pomocou špachtlí alebo kanyl. Vo forme gélu sa agar-agar používa v laboratóriách ako substrát na pestovanie rôznych rastlín, čo ovplyvňuje fyziológiu ich bunkových kultúr. Dizajnéri nedávno vyvinuli tlmiaci materiál na prepravu obalov z lyofilizovaného agarového gélu pod názvom projektu „Agar Plasticity“, ktorý nahradzuje plasty škodlivé pre životné prostredie. Všestranný prášok na riasy je dostupný hlavne v zdravie obchody s potravinami, bio a ázijské obchody, v súčasnosti ho však nájdete aj v sortimente dobre zásobených supermarketov. Agar-agar v čistej forme je ponúkaný v lekárňach a často sa používa ako prírodný prostriedok proti opuchu zápcha. Ako homeopatický liek vo forme guľôčok alebo kvapiek sa účinná látka používa v účinkoch D12, C6 až C200 a 1MK.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu.
Agar-agar sa skladá z nestráviteľného vláknina a preto má a črevo stimulačný a tráviaci účinok. Vo vyšších dávkach môže pôsobiť aj priamo ako a preháňadlo, klasický homeopatie používa agar-agar na príznaky, ktoré sa vyskytujú v dôsledku potlačenia sekrétov, potenia alebo koža vyrážky spôsobené externe aplikovanými prípravkami. Príznaky uvedené v zodpovedajúcom obrázku lieku siahajú od duševnej podráždenosti a hypochondrie po krv stagnácia, bronchitída a záchvaty. Boľavé sekréty, pocit tepla a horiace bolesť v jednotlivých častiach tela sú tiež na zozname - za predpokladu, že sú výsledkom potlačenia kožná vyrážka or huba na nechty by masti.Tradičná čínska medicína (TCM) pracuje nielen s izolovaným agarovým agarom, ale aj s čajom pripraveným z celých listov červenej riasy. Opisuje účinné látky ako detoxikačné a cholesterolu-podporuje a priraďuje ich do funkčného kruhu žalúdok, pečeň, slezina, pľúca, oblička, mechúr a črevá. Odporúča primiešať agar-agarový prášok voda na reguláciu stolice v prípade spomalenej peristaltiky čriev, zatvrdnutej stolice a zápcha, Podobný homeopatie, Čínska medicína tiež používa cennú účinnú látku z červených rias na elimináciu tepla a zníženie požiaru. Z prieduškového kataru a pneumónia na zápal žalúdka, zápal močového mechúra a dokonca aj hemoroidy, zameriava sa na mnoho rôznych chorôb a chorôb. Všeobecne sa v čínskej tradícii považuje agarový agar tonikum a odporúča sa na stimuláciu metabolizmu. Vraj pomáha s obezita, opuchy a celulitída, pôsobiť proti opuchu semenníky a stimulovať oblička čchi. Indonézska ľudová medicína používa riasový prášok na srdce chorôb a tiež mu prisudzuje priaznivý účinok v cukrovka mellitus. Z dôvodu podobnosti riasového proteínu s chrupavka látok v ľudskom tele, niektorí alternatívni odborníci v tejto krajine tiež zastávajú názor, že je vhodná strava doplnok môže zmierniť priebeh osteoartritída alebo mu do istej miery dokonca zabrániť - ak sa užíva pravidelne v počiatočnom štádiu.
