korenie šafran bol po stáročia považovaný za luxusný tovar. Otec bohov Zeus vraj strávil noci v posteli šafran, aspoň tak sa hovorí v gréckej mytológii. Bolo tiež zvykom Rimanov rozširovať sa šafran nite na posteli v ich svadobnú noc. Tento rituál bol nákladnou záležitosťou aj v minulosti, aj dnes korenie je mimoriadne drahý: za jeden gram šafranu môže byť cena až 14 eur. Je to hlavne kvôli jeho namáhavej ťažbe. Pretože šafran je pre niektoré jedlá nepostrádateľný a môže mať pozitívny vplyv aj na naše zdravie, pre exotiku stojí za to siahnuť hlbšie do vrecka korenie.
Zloženie šafranu
Šafran je štipľavý klávesy, čo však pri bežnom dávkovaní korenia neprichádza do úvahy. Koláč klávesy je dôsledkom horkej látky pikrokrocín (šafran horké pivo). Pri sušení vytvára aldehyd safranal, ktorý je zodpovedný za typický šafran klávesy. Okrem safranalu však obsahuje aj ďalšie aromatické látky, napríklad izoforón. Za zlatožltú farbu, ktorú získajú jedlá ochutené šafranom, zodpovedá karotenoidový crocin. Pre jeho intenzívne sfarbenie sa šafran tiež používal, najmä v minulosti, na farbenie najrôznejších materiálov.
Výživový obsah šafranu
100 gramov šafranu má asi 350 kalórií (kcal). Väčšina korenia sa skladá z sacharidy (61.5 percenta). Navyše, voda Prítomné sú tiež (11.7 percenta), bielkoviny (11.4 percenta), tuky (5.9 percenta) a vláknina (3.9 percenta). Okrem toho je šafran bohatý na minerály
- Vápnik
- Draslík
- Magnézium
- Železo
Okrem toho tiež obsahuje vitamín C a malé množstvá vitamín.
Šafran má svoju cenu
Názov šafran pochádza z arabčiny a v preklade znamená „byť žltý“. Korenie sa získava zo šafranového šafranu (Crocus sativus), ktorý sa nachádza hlavne v Malej Ázii a v stredomorskom regióne. Presnejšie sú použité piestikové nite kvetu. Na získanie jedného kilogramu šafranu je potrebných 150,000 200,000 až 70 14 rastlín. Zber a spracovanie korenia je možné vykonať iba ručne, za jeden deň ho zberač vynesie na zhruba 5 gramov. Veľké úsilie pri výrobe vysvetľuje, prečo je korenie také drahé. Maloobchodná cena sa pohybuje od štyroch do XNUMX eur za gram, v závislosti od kvality. Vďaka tomu je šafran najdrahším korením na svete. Vysoká cena šafranu je navyše spôsobená aj tým, že korenie sa dá zberať iba raz ročne, na jeseň. XNUMX faktov o šafráne - ulleo
Účinky šafranu na zdravie
Šafran sa s obľubou používa na varenie a pečenia v kuchyni. Ale skutočnosť, že šafran môže byť užitočný aj pre zdravie problémy, poznať iba zopár. Korenie sa napriek tomu po celé storočia používa ako liek. V minulosti sa používal na liečenie pečeň a očné choroby, ako aj dna a astma. Medzi starými Grékmi bol šafran považovaný aj za ženský liek, pretože má spazmolytický účinok. Štipka šafranu sa vmiešala do pohára mlieko sa hovorí, že uľavuje menštruačná bolesť. Čaj so šafranom má údajne tiež upokojujúci účinok na žalúdok: zmes mäta pieporná, fenikel a citrónový balzam (každá čajová lyžička) zmiešaná s tromi vláknami šafranu vraj pomáha nevoľnosť a zvracanie.
Šafran je prospešný pre trávenie
Okrem toho sa o šafráne hovorí, že pomáha aj tráveniu a stimuluje obeh. Niektorí ľudia sa preto domnievajú, že chudnutím konzumujú korenie. Vedecky však toto tvrdenie ešte nebolo potvrdené.
Šafran proti depresii?
Existujú prvé vedecké štúdie o možných antidepresívum účinok šafranu. Skutočnosť, že korenie má účinok na zdvíhanie nálady, je pravdepodobne spôsobená zvýšením obsahu safranalu serotonínu hladiny a zvyšuje sa ingrediencia crocin dopamín a noradrenalínu hladiny v tele. Aj v tomto ohľade však stále prebiehajú podrobné štúdie.
Šafran ako opojný nápoj - „smiechová smrť“
Napriek pozitívnym účinkom na našu zdravie, konzumáciu šafranu netreba za žiadnych okolností preháňať, pretože vo väčšom množstve predstavuje šafran nebezpečný opojný. Pri nadmernej konzumácii sa najskôr dostaví silný smiechový podnet, rovnako ako búšenie srdca a závrat, Neskôr, halucinácie môže dôjsť aj k paralýze centrálnej nervový systém, ktorého následkom je smrť. Pretože je na začiatku silný smiechový podnet, šafran sa nazýva aj „šťastná, smejúca sa smrť“.
Varenie so šafranom
Ak chcete v kuchyni dochutiť šafranom, mali by ste sa najskôr ubezpečiť, že drahé korenie chránite pred vlhkosťou a svetlom, inak šafran vybledne a stratí svoju aromatickú chuť. Najlepšie je skladovať ho v tesne uzavretej sklenenej alebo kovovej nádobe. Opatrnosť je však tiež potrebná, keď varenie: Korenie nevarte príliš dlho, inak sa vyparí jeho typická chuť. Najlepšie je šafránové nite namočiť trochu do tepla voda iba na pár minút a tekutinu pridajte do skutočnej misky až na konci.
Chutné recepty so šafranom
V kuchyni je veľa chutných receptov so šafranom, medzi najslávnejšie jedlá patria:
- Španielske ryžové jedlo paella
- Francúzska rybacia polievka bouillabaisse
- Talianske rizoto alla milanese
- Švédske sladké pečivo lussekatt
Okrem toho v kuchyni, ale používa sa aj šafran kozmetika, mimochodom: Napríklad je obsiahnutý aj v určitých parfumoch alebo sprchovacích kúpeľoch.
