Nielen podľa vonkajšieho obrazu, ale aj podľa ich výživových hodnôt, našich strava obvykle podlieha sezónnej rotácii. Z hľadiska vedy o výžive zima a jar strava podáva horšie výsledky ako jedlo v lete a na jeseň. Je pravdepodobné, že čerstvé ovocie, šaláty a jemnejšia zelenina sa v zime neobjavia na stole ako v období zrelosti ovocia. Niektoré z našich trvalých plodov utrpia značné straty na hodnote v dôsledku skladovania a konzervácie. Čerpáme preto oveľa menej našich vitamíny a ďalších citlivých účinných látok v zime naplno a je potrebné sa zamyslieť nad tým, ako si môžeme primerane zabezpečiť všetky vitamíny a minerály potrebujeme z jedla počas studený mesiacov.
Výber jedla a vitamínov
Konzervovaná kyslá kapusta dodáva telu nevyhnutné vitamín C aj v zime.
Teraz praktické ustanovenie pre vitamín vyvážiť v zime pre jednotlivca znamená niečo celkom iné - v závislosti od jeho životných podmienok. Pre majiteľa záhrady a všetkých, ktorí majú časť svojich potravín na sklade, tak existujú úvahy o vhodnom kultivačnom pláne záhrady alebo o starostlivom konzervovaní a skladovaní ich vlastných biopotravín. Pre všetkých, ktorí nakupujú potraviny nepretržite v malom množstve v supermarkete a pripravujú si ich sami, je potrebné, aby preventívne opatrenia pre potraviny bohaté na účinné látky predovšetkým vyžadovali rozhodnutie usilovať o plánovaný výber potravín, v ktorom okrem klávesy a ekonomické aspekty, najmä výživovo-fyziologické aspekty. A nakoniec, tí, ktorí dostávajú hlavnú časť potravy z nejakej formy spoločného stravovania (napr. Jedálne alebo jedálne), musia vychádzať z hodnotenia potravín, ktoré ich v zime čakajú, aby v prípade potreby mohli využiť dobre premyslené prísady. alebo doplnkové jedlá, môžu prísť na kompletné strava ktorá im poskytuje všetky účinné látky a živiny, ktoré potrebujú, aby zostali účinné a zdravé.
Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vitamínu C.
Medzi pôvodnú zimnú zeleninu, ktorej môže domáca záhrada prispieť ako zdroj vitamíny, najdôležitejšie sú obyčajný jahňací šalát a zimný špenát, vhodné na prípravu čerstvých šalátov. Čínština kapusta (čas zberu do konca novembra) môže slúžiť až do decembra ako produktívna zelenina na prípravu čerstvého šalátu. O iných druhoch šalátu sa dá uvažovať iba za prítomnosti zimných záhrad alebo skleníkov. Medzi odolnou zeleninou, ktorá sa podáva vo varenom stave, vždy vyniká kel. Vo svojom obsahu minerálov, najmä vápnika vitamín bohatosť, vyniká väčšinou ostatných druhov zeleniny. Jeho vitamín C obsah 70 mg / 100 gramov je vyšší ako obsah v citrusových plodoch (40 až 50 mg). Pri výsadbe sadu by sa pri výbere odrôd malo vychádzať viac ako doteraz vitamín úvahy. To platí najmä pre jablká ako naše najdôležitejšie pôvodné trvalé ovocie. Existujú odrody, ktoré s a vitamín C obsah 40 až 60 mg / 100 gramov, sa rovnajú vitamínovej bohatosti pomarančov a citrónov, a na druhej strane sú také, ktoré majú sotva desatinu týchto hodnôt. Ale trvanlivosť vitamíny obsiahnuté v zbere počas skladovania sú tiež veľmi odlišné - v súlade so všeobecnou trvanlivosťou odrôd.
Skladovanie ovocia a zeleniny na konzerváciu vitamínov.
Odrody jabĺk bohaté na vitamín C zahŕňajú: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch a Ontario. Podmienky skladovania zohrávajú zásadnú úlohu pri udržiavaní hodnoty prinesených trvalých plodín (zimné ovocie, zemiaky, zelenina). Môže to vysvetľovať príklad: jablká Boskoop stratili počas piatich mesiacov skladovania 11% pôvodného obsahu vitamínu C studený skladovanie pri 4 stupňoch a 47 percent pri obvyklom skladovaní v ovocnej stodole. Podobná situácia je aj pri zemiakoch a zimnej zelenine. Skladovanie preto musí byť chladné, tmavé a vzdušné. Optimálna vlhkosť sa líši pre rôzne potraviny. Pre vidiecke domácnosti je najlepším riešením správne postavený hlinený obchod. O otázku metód zachovania, ktoré zachovávajú najvyššiu hodnotu, je vždy oprávnený záujem. To platí tak pre zachovanie vlastnej úrody, ako aj pre hodnotenie konzervovaných výrobkov v obchode. Každý proces konzervácie je spojený s väčšími alebo menšími stratami tepla -, kyslík- alebo zložky citlivé na kvasenie v potravinách. Rozsah strát je často určovaný menej samotnou metódou ako starostlivosťou pri jej narábaní. Pomerne dobré výsledky je možné dosiahnuť pomocou tepla sterilizácie v konzervách na zaváranie pohárov alebo fliaš, ale môže dôjsť k rozsiahlej degradácii v dôsledku technických chýb pri spracovaní, napríklad kontaktom konzervačného materiálu s aktívnymi kovmi (meď, zinok, železo). Napríklad rozdiely medzi vitamínom C až 1:10 sa dajú niekedy nájsť v džúsoch predávaných maloobchodníkmi pre rovnaké druhy ovocia. Podobne sa správajú aj mrazené výrobky. Výsledky uchovania hodnoty môžu byť pri týchto procesoch vynikajúce. Môže však dôjsť k citlivým stratám vitamínov a ďalším stratám kvality v dôsledku chýb v spracovaní ovocia alebo prerušenia mrazeného reťazca na ceste od zmrazenie poukazujú na spotrebiteľa. Celkovo sa dá povedať, že správne vykonaný zmrazenie ovocia, ktoré si pochutnáte na čerstvom po krátkom období rozmrazenia bez tepelnej prípravy, v súčasnosti zaisťuje najvyššiu možnú ochranu vitamínov.
Správny nákup potravín bohatých na vitamíny v zime
Pre tých, ktorí sa živia viac-menej neustálym nakupovaním jedla, sa starostlivosť o stravu bohatú na vitamíny v zime stáva otázkou premysleného plánovania stravovania a správneho nákupu. Príčina podvýživa je často nedbanlivosť pri nákupe potravín. V našom modernom svete, ktorý ponúka širokú škálu rafinovaných potravín so zníženým obsahom účinných látok, si človek nemôže vyberať jedlo iba na základe chvíľkových chutí, pokiaľ sa nechystá vystaviť riziku poškodenia. Tí, ktorí sa vyznajú vo vede o výžive, sa môžu stravovať veľmi rôznymi spôsobmi. Odporúča sa dodržiavať niektoré základné zásady výživy, ktorých dodržiavanie ochráni pred závažnejšími chybami v stravovacom režime:
Potraviny bohaté na vitamíny na raňajky
60 až 70 percent obilných jedál by sa malo konzumovať v celozrnnej forme. My viesť sme sa s tým harmonicky zvážili a na druhej strane metabolizmus nezaťažuje množstvo vitamínov skupiny B, vitamín E a početné minerály. Mnoho možností prípravy celého zrna umožňuje každému nájsť formy, ktoré mu vyhovujú, čo možno považovať za základné denné jedlo. Nezáleží na tom, či ide o raž alebo celozrnnú pšenicu chlieb (napr. graham chlieb), či už preferujete krájaný, bochník alebo plochý chlieb (= chrumkavý chlieb), alebo uprednostňujete grahamové rožky alebo celozrnné sušienky. Tí, ktorí majú špeciálnu stravu, si radi vyberú chutné cereálie a polievky ako raňajkové jedlá. Tí, ktorí si na prípravu čerstvého obilia z ovocia v štýle müsli Bircher vyhradia malé množstvo času, budú mať k dispozícii obzvlášť chutné a výdatné raňajkové jedlo.
Potraviny bohaté na vitamíny na obed
Rovnako ako vyššie spomínané celozrnné jedlá sú aj obedy a večere z neleštenej hnedej ryže, ktoré je možné pripraviť v neprebernom množstve pokrmov ryžovej kuchyne z Ďalekého východu. Denná strava by mala obsahovať 1/2 až 3/4 litra mlieko alebo jeho ekvivalent v mliečnych výrobkoch, ako je tvaroh alebo syr. Príroda je určená ako jediná potrava pre veľmi náročné prvé obdobie života zvierat a ľudí, mlieko obsahuje životne dôležité vitamíny a minerály v zriedkavej úplnosti. Medzi najdôležitejšie vitamíny patria vitamíny A, D, E rozpustné v tukoch, vitamíny B1, B2, B6, B12 a kyselina pantoténováa medzi minerálmi vápnik soli, ktoré sú obzvlášť bohaté. Vyššie uvedené množstvo mliečnych výrobkov vo veľkej miere pomáha zabezpečiť potrebu bielkovín, vitamínov a vápnik soli. Mlieko sa dá v kuchyni použiť ako nápoj toľkými spôsobmi, aby uspokojil všetky klávesy. Za zmienku stojí predovšetkým miešané nápoje z ovocia a džúsov. Pretože väčšina ochranných látok dôležitých pre zdravie sú nezávislé od mliečneho tuku, zaslúžia si pozornosť aj jemné prípravky z odstredeného mlieka: cmar, odstredené mlieko jogurt a miešané nápoje, srvátka, nízkotučný tvaroh a syr. Pre tých, ktorí si musia dávať pozor na obmedzenie príjmu kalórií kvôli nadváha, tieto mliečne výrobky sú obzvlášť odporúčané (plnotučné mlieko obsahuje asi 550 kcal, odstredené mlieko asi 320 kcal, srvátka 200 kcal). Mali by sme tiež jesť ovocie alebo zeleninu, niektoré z nich surové, v 2 jedlách každý deň. Ovocie a zelenina obsahujú účinné látky, ktoré sú v nej slabo zastúpené cereálie a mlieko a sú cenné kvôli ich základnému prebytku, ako je obsah črevnej vlákniny. Zo vzhľadu bohužiaľ nie je možné vyvodiť záver, klávesy or vôňa konzervovanej potraviny jej obsah vitamínov. Je to nevyhnutná ochrana pred nedostatkom vitamínov, ak zvykneme každý deň jesť nejaké ovocie alebo zeleninu ako čerstvé jedlo. Pri nákupe jedla by sa malo vždy vychádzať z vyššie uvedených všeobecných pravidiel a najskôr si zabezpečiť, čo je nevyhnutné zdravie predtým, ako premyslíte zvyšok, diktovaný rozmarom, chuťou a reklamou. Iba takýmto objektívnym prístupom sa človek môže zachrániť pred obeťou reklamných sloganov alebo iných náhod. V tejto súvislosti stojí za zváženie vzťahu medzi cenou a výživovou hodnotou. Niektoré potraviny bohaté na vitamíny sa neberú do úvahy len preto, že pôsobia „príliš lacno“. Ako príklad je zvolený vitamín C, ktorý je obzvlášť aktuálny pre zimnú stravu. Kel, kyslá kapusta, citróny, jablká, biele kapusta, špenát, petržlen, pór a repa nestoja veľa a vždy sa dá veľmi lacno dať kúpiť aj v diskontných predajniach. Pre tých, ktorí používajú spoločné stravovacie služby, ako sú jedálne alebo firemné bufety, je potrebné najskôr prijať vitamínové preventívne opatrenia na zimu a zvážiť, či je ich očakávaná strava úplná. Ak existujú pochybnosti o dostatočnosti prísunu vitamínov vzhľadom na druh stravovacieho plánu, existujúcu organizáciu práce podnikovej jedálne alebo dané technické vybavenie, odporúča sa vytvoriť potrebné doplnok pre niektoré doplnky výživy bohaté na vitamíny. Medzi chyby, ktoré robia jedálne a jedálne, ktoré škodia obsahu vitamínov v potravinách, patria najmä: namočenie zemiakov a zeleniny pripravené deň vopred, nevhodné varenie metódy (varenie namiesto v pare, dusenie alebo dusenie), a najmä dlhodobé udržiavanie jedla v teple. Je pochopiteľné, že úplnú hodnotu celkovej stravy je možné dosiahnuť iba pomocou prísad, ak sú pre ňu vybrané jedlá zvlášť bohaté na vitamíny. Tu je niekoľko návrhov: Ako dopoludňajšie občerstvenie:
1 pohár mlieka a 1 kúsok ovocia alebo 1 miešaný nápoj z mliečnej šťavy s použitím štiav bohatých na vitamín C, ako je citrónová šťava, jablková šťava, pomarančový džús, džús z čiernych ríbezlí, plus kúsok celozrnného pečiva. Surový zeleninový šalát môže byť použitý na dobré obohatenie stravy konzumovanej počas dňa. Pri absencii čerstvej listovej a koreňovej zeleniny sa môže použiť mrazené ovocie a mrazená zelenina bohatá na vitamíny. Trocha citrónovej šťavy s čajom pomáha výrazne zvýšiť hladinu vitamínu C. vyvážiť. Pri troche pozornosti a dôslednosti by mal byť ktokoľvek schopný zabezpečiť si zdravú stravu s prihliadnutím na osobné chuťové preferencie a ekonomické možnosti.
