Salmonella sú baktérie pomenované po americkom bakteriológovi Danielovi E. Salmonovi. Z približne 2,600 120 známych druhov je asi XNUMX schopných spôsobiť salmonelóza, infekčný gastrointestinálny trakt zápal, u ľudí. Príznaky sú rôzne a môžu byť mierne alebo - ako vo väčšine prípadov - veľmi závažné. Pre kojencov a malé deti, tehotné ženy, staršie alebo choré osoby a pre ľudí so zníženou pohyblivosťou imunitný systémsa salmonela infekcia môže byť za určitých okolností veľmi nebezpečná. Avšak: v niektorých prípadoch sa vôbec nevyskytujú žiadne príznaky choroby Salmonella je prítomný v črevách a vylučuje sa stolicou.
Infekcia salmonelou hrozí všade
Infekcia salmonelou sa takmer vždy vyskytuje pri konzumácii kontaminovaného alebo poškvrneného jedla, zvyčajne v spojení s nesprávnou hygienou. salmonelóza spôsobuje titulky hlavne vtedy, keď na ňu ochorie veľa ľudí súčasne. To sa opakuje vo verejných inštitúciách so spoločným stravovaním, ako sú škôlky alebo domovy dôchodcov. Infekcia salmonelou sa samozrejme môže vyskytnúť aj v každej súkromnej domácnosti. Takýto prípad je potom menej okázalý a zriedka sa dostane do povedomia verejnosti, ale nie je o nič menej nepríjemný alebo nebezpečný. Bez ohľadu na to, či už verejné, alebo súkromné: salmonelózy patria medzi choroby, ktoré sa majú hlásiť, a musí byť ošetrujúcim lekárom hlásené verejnosti. zdravie oddelenie.
Čo sa stane v prípade infekcie salmonelou?
Pri otrave salmonelou baktérie prijímané potravou vstupujú do čreva sliznice a uvoľňujú cytotoxíny. Výsledkom je, že tkanivá v tenké črevo a horný dvojbodka zapáliť sa, čo môže viesť na závažné gastrointestinálne príznaky.
Príznaky infekcie salmonelou
Inkubačná doba pre infekciu Salmonella je päť až 72 hodín. Závisí to od toho, koľko patogénov vstupuje do tela. Preto sa môžu vyskytnúť obzvlášť výrazné príznaky alebo sa nemusia prejaviť vôbec. Salmonella môže u ľudí spôsobiť vážne gastrointestinálne ochorenia. Salmonelóza sa zvyčajne prejavuje nasledujúcimi znakmi:
- Silné bolesti brucha alebo kŕče
- Hnačka
- Nevoľnosť
- Zvracanie
- Bolesť hlavy
- Horúčka
V prípadoch: hnačka a / alebo zvracanie, salmonelóza môže spôsobiť stratu tekutín a elektrolytov.
Komplikácia vyplývajúca zo salmonelózy
v prípade, že baktérie preniknúť do krvi, v orgánoch sa môžu vyvinúť komplikácie. Príklady zahŕňajú zápal mozgových blán, pľúca, obličkaa pečeň abscesy, príp zápal of kĺby a kosti. zimnica, vysoké horúčka, obehový kolaps a zlyhanie orgánov sú príznakmi takzvanej salmonely sepsa. To je obzvlášť nebezpečné pre deti a starších ľudí, ako aj pre ľudí s oslabenými právami imunitný systém. V extrémnych prípadoch môže byť infekcia salmonelou smrteľná. Viac informácií o nebezpečenstvách salmonely nájdete tu.
Trvanie a postup
Infekcia salmonelou sa zvyčajne zahojí sama po niekoľkých dňoch bez trvalých účinkov. V závažných prípadoch môže priebeh ochorenia trvať dlhšie a infekcia sa musí liečiť v nemocnici. To je však prípad iba asi piatich percent všetkých chorých. Jeden však môže byť nákazlivý ešte niekoľko týždňov po tom, ako príznaky už ustúpili.
Diagnóza otravy salmonelou
Lekár môže stanoviť predbežnú predbežnú diagnózu na základe vzoru sťažnosti s typickými príznakmi. Jasnými náznakmi sú napríklad hnačka spojené s konzumáciou alebo kontaktom s určitými potravinami, ako je surové mäso alebo surové mäso vajcia. Vo väčšine prípadov sa baktérie zisťujú z laboratórneho vyšetrenia stolice pacienta. Ak je choroba závažná, krv vyšetruje sa a podľa komplikácie sa môžu použiť aj iné diagnostické metódy.
Liečba infekcie salmonelou
Pri otrave salmonelou - ako pri všetkých ostatných chorobách s hnačka - je obzvlášť dôležité kompenzovať straty tekutín a minerálov. Preto by chorý človek mal mať istotu, že pije veľa voda a čaj. K obnoveniu minerálu môže pomôcť aj roztok elektrolytu z lekárne vyvážiť.Aby nedošlo k ďalšiemu podráždeniu gastrointestinálneho traktu, mali by postihnuté osoby jesť iba jemné a ľahko stráviteľné jedlo počas choroby a krátko po nej. Je potrebné sa vyhnúť fyzickej námahe. Malé deti, tehotné ženy a starí a oslabení ľudia by mali vyhľadať lekársku pomoc, ak sa vyskytnú hnačky a zvracanie pretrvávajú dlhšie ako dva alebo tri dni a ak sú vysoké horúčka tiež sa vyskytuje.
Otrava salmonelou: kedy ísť do nemocnice?
Ak je priebeh ochorenia ťažký, s veľkou stratou tekutín, musí byť pacient liečený v nemocnici s infúzie. Liečba pomocou antibiotiká sa podáva tiež len vtedy, ak je infekcia salmonelou závažná a za určitých okolností u vysoko rizikových pacientov, ako sú staršie osoby, malé deti alebo ľudia s oslabeným imunitným systémom. imunitný systém.
Povinné hlásenie salmonelózy
Aj akékoľvek podozrenie na salmonelózu - akéhokoľvek druhu - musí byť hlásené na zdravie oddelenie, pretože baktérie sú nákazlivé. Ľudia, ktorí pracujú vo verejných inštitúciách, ako sú školy alebo škôlky, alebo v stravovacích zariadeniach, sa nesmú môcť vrátiť do práce, a to ani pri podozrení na salmonelózu. Nemôžu pokračovať v práci, kým tri vzorky stolice za sebou nevykazujú žiadny dôkaz salmonely.
Prevencia salmonely: 15 pravidiel
Pomocou vhodných preventívnych opatrení a dodržania niekoľkých vecí sa môžete účinne chrániť pred salmonelou. Tu je prehľad najdôležitejších pravidiel:
- Potraviny ako surové mäso a klobásy, vajcia, morské plody alebo zmrzlinu po nákupe ihneď vložte do chladničky alebo mrazničky.
- Potraviny, ktoré sa považujú za možný nosič salmonely, skladujte oddelene od ostatných potravín.
- Neprerušujte studený reťaze aj pri preprave potravín.
- Po rozmrazení alebo rozmrazení zmrzlinu nezmrazujte a zmrzlinu nejedzte v rozmrazenom alebo rozmrazenom stave.
- Mrazené mäso rozmrazte v chladničke v miske a nemiešajte ho voda s inými potravinami.
- Mleté mäso je najlepšie spracovať v deň nákupu.
- Mäso pripravujte na inom základe ako iné jedlá.
- Používajte iba veľmi čerstvé a dobre vychladené vajcia a jesť jedlá so surovými vajcami ihneď po príprave.
- Na raňajky vajcia uvarte vajíčko dostatočne dlho na dostatočne vysokých teplotách, aby bol bielok aj žĺtok tuhé. Vyprážané vajcia smažte z oboch strán každé tri minúty (aj keď ich vzhľad trpí).
- Potraviny s vysokým rizikom salmonely ohrievajte nad 75 stupňov Celzia najmenej desať minút a pred jedlom tiež dôkladne uvarte predvarené jedlo. Osobitnú pozornosť treba venovať mäsovým jedlám s plnkou, pretože v plnke môžu byť salmonely žijúce v surovom mäse. Preto pečienku napchajte až bezprostredne predtým varenie a umožnite dlhší čas varenia, ktorý vytvára plnka. Ideálne je pred jedlom zmerať vnútornú teplotu pečeného mäsa teplomerom. Malo by byť minimálne 75 stupňov Celzia.
- Také kedy ohrievanie jedla v mikrovlnke dávajte pozor na dostatočné varenie krát, pretože pri príliš rýchlom zahriatí môžu zostať “studený hniezda “v potrave, v ktorej môžu patogény prežiť.
- Teplé jedlo do dvoch hodín po poslednej konzumácii.
- Predmety a pracovné povrchy, ktoré prišli do styku s potravinami, ako je surové mäso, dôkladne očistite pri dostatočnej teplote.
- Pravidelne si umývajte ruky, najmä po toalete a pred a po príprave jedla.
- Pravidelne perte kuchynské utierky a kuchynské utierky a najmenej 60 stupňov Celzia.
