rebarbora je obľúbený kvôli svojej ovocno-kyslej klávesy a je vhodný na zušľachťovanie rôznych jedál. Najmä kompót alebo rafinácie koláčov rebarbora zvláštnym spôsobom. Okrem toho ich má pomerne málo kalórií, ale na druhej strane obsahuje kyselina šťaveľová, ktorý sa považuje za toxický. Aký efekt rebarbora má na zdravie a čo treba brať do úvahy pri jeho príprave, sa dozviete tu.
Rebarbora: dôležité zložky
Rebarbora má početné vitamíny a minerály ktoré sú významné pre ľudský organizmus. Tie obsahujú:
- Vitamín C
- Vitamín K
- Magnézium
- Draslík
- Železo
- Fosfor
- Jód
- Kyselina jablčná a citrónová
- pektín
- taníny
- glykozidy
- Esenciálne oleje
Rebarbora v číslach - nutričné hodnoty
Množstvo 100 gramov rebarbory zvyčajne obsahuje asi 14 až 21 kilokalórií a iba 0.2 gramu tuku a 0.9 gramu rastlinnej bielkoviny (bielkoviny). Množstvo sacharidy je asi 4.5 gramu, zatiaľ čo obsah vlákniny je 1.8 gramu. Rebarbora nemá č cholesterolu a je tiež relatívne zdravý kvôli malému množstvu kalórií. Pretože však - kvôli vysokému obsahu kyselín - cukor V mnohých prípadoch sa tento pozitívny efekt zruší. Praktická alternatíva k priemyselne vyrábaným cukor je ovocný džús (napríklad jablkový alebo pomarančový džús), ktorý sa pridáva do kompostu z rebarbory počas prípravy.
Zdravotný význam rebarbory
Vitamín C, ktorého je v rebarbare dostatok, posilňuje imunitný systém a obrany. Konzumácia rebarbory v zime tak môže pomôcť zabrániť a studený, napríklad. Vysoký obsah draslík poskytuje dehydratačný účinok rebarbory a podporuje transport výživných látok do buniek tela. Obsiahnuté sodík podporuje trávenie a stimuluje črevný pohyb. Rebarbora sa navyše vyznačuje a krv čistiaci účinok a môže sa použiť ako prostriedok čistenia. Rebarbora môže predovšetkým v podobe kompótu jemne čistiť črevá, žlčníka a pečeň. Ovocie kyseliny obsahuje tiež stimulovať chuť do jedla. Látky obsiahnuté v koreň rebarbory sú obzvlášť silné, takže často slúžia ako prísada do laxatíva.
Alergie a intolerancie
Alergií vznikajúcich priamo pri konzumácii rebarbory sa zvyčajne netreba báť. Je však potrebné venovať osobitnú pozornosť kyselina šťaveľová, ktorý je vo väčšom množstve prítomný v rebarbore. Kyselina šťaveľová je toxický a je obsiahnutý najmä v listoch rebarbory, preto ich treba pred prípravou odstrániť a za žiadnych okolností sa nesmú konzumovať, inak zvracanie a poruchy obehu sa môžu vyskytovať vo veľkých množstvách. Kyselina šťaveľová je však v malom množstve prítomná aj v stonkách rebarbory. Kyselina sa viaže vápnik, a preto môže ovplyvniť stav zubov a kosti ak sa konzumujú v nadmernom množstve Pretože napáda zub smalt, mali by ste si zuby umyť najskôr pol hodiny po zjedení rebarbory. Okrem toho existuje riziko mechúr or oblička kamene tvoriace sa z ložísk kyseliny šťaveľovej v kombinácii s telu vlastným vápnik.
Kedy je kyselina šťaveľová nebezpečná?
Čím je rebarbora staršia, tým vyšší je obsah kyseliny šťaveľovej. Z tohto dôvodu by sa rebarbora nemala zberať po konci júna. Optimálna doba zberu je počas letných mesiacov pred júnom. Škodlivý účinok kyseliny šťaveľovej sa dá znížiť, ak sa kombinuje rebarbora s mlieko alebo mliečne výrobky. Týmto spôsobom sa kyselina šťaveľová neutralizuje pomocou vápnik. Je však lepšie vyhnúť sa konzumácii rebarbory, ak ňou trpíte reuma, artritída, oblička kamene alebo dna. Tehotné ženy a malé deti by navyše všeobecne nemali konzumovať rebarboru.
Tipy na nákup, skladovanie a trvanlivosť
Pri kúpe rebarbory venujte osobitnú pozornosť jej kvalite, ktorá je zrejmá najmä na jej čerstvosti: Stonky by mali byť pevné a mierne lesklé. Konce by navyše mali pôsobiť šťavnato. Vlnité stonky rebarbory ešte nie sú zrelé - ich nákup sa neodporúča. Po zakúpení je najlepšie rebarboru ihneď zabaliť do vlhkej bavlnenej látky. Najlepšie je skladovať ho v chladničke na zeleninu, kde zostane svieža a svieža niekoľko dní. Rebarbora je vhodná aj na zmrazenie, ktorý sa na tento účel vloží do mrazničky surový alebo už spracovaný. To výrazne predĺži trvanlivosť.
Toto treba dodržiavať počas prípravy
Pred prípravou rebarbory sa stonky umyjú a odstráni sa listová základňa a koniec stonky. Stonky rebarbory sa nakrájajú na kúsky. Mali by sa olúpať najmä silné a vláknité stopky, ktoré majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Zelené kúsky sú tiež bohaté na kyselinu a mali by byť odrezané. Po následnom varenie rebarbory je pripravená na ďalšie spracovanie a teraz ju možno osladiť. varenie tiež znižuje obsah kyseliny šťaveľovej uvoľňovaním kyseliny do varenia voda - toto by sa preto malo vyliať po varenie. Rebarbora by sa mala jesť surová najviac v malom množstve. Rebarbora by za žiadnych okolností nemala byť varená v hliník hrniec alebo zabalený do alobalu. Taktiež by nemal prísť do styku s inými kovmi ako napr zinok. Akékoľvek chemické zlúčeniny, ktoré sa tvoria, sú toxické kvôli kyseline šťaveľovej.
Použitie rebarbory
Rebarbora je vhodná ako zdravá prísada do rôznych receptov a hlavne ako zjemnenie dezertov. Klasickým je rebarborový koláč zdobený chrumkavými drobenkami. Muffiny sú ďalšou variantou šťavnatého dezertu s rebarborou. Rebarbora je tiež populárna na spracovanie na džem, zvlášť jahoda-rebaržový džem. Podiel jahôd vyrovnáva kyslosť rebarbory a vytvára sa harmonická, ovocná aróma. Rebarbora môže slúžiť aj ako prídavok v teple mlieko a je vhodný aj na výrobu likéru, ktorý je veľmi obľúbený aj mimo sezóny.
Rebarbora: ovocie alebo zelenina?
Je pravda, že rebarbora sa vyznačuje ovocnou a kyslou klávesy a často sa pripravuje ako ovocie. Rebarbora je napriek tomu zelenina. Patrí do takzvanej čeľade krídlatkovité, vďaka čomu je príbuzný šťaveľu. Rebarbora sa skladá z listovej stopky a pestuje sa na poliach, ale často aj vo vlastnej záhrade.
Zaujímavosti o rebarbore
Rebarbora vznikla v Čína a ako liečivá rastlina bola spomenutá v čínskej bylinkovej knihe už 2,700 XNUMX rokov pred Kristom. Liečivú silu rebarbory však nebolo vidieť v jej stonkách, ale v jej koreňoch. A prášok bol vyrobený z týchto, ktorý bol použitý napríklad proti zápcha a zápcha a mala dokonca pomôcť ako prostriedok proti mor. Až v 18. storočí sa z rebarbory vyvinulo populárne jedlo. V Anglicku sa rôzne odrody rebarbory pestovali prvýkrát na začiatku 19. storočia. Medzitým sa pomerne často rozšírila rebarbora, ktorá uprednostňuje miernejšie pásma. Rastlina sa tiež pestuje v Nemecku asi 150 rokov. Stonky rebarbory so svetločervenou dužinou sa vyznačujú o niečo miernejšou klávesy v porovnaní s tmavočervenými stopkami. V Nemecku je rebarbora bežne k zakúpeniu od apríla do 24. júna, na Deň sv. Jána. Potom by sa už rebarbora nemala zbierať.
