Produkty
Fruktóza je k dispozícii ako čistá látka v lekárňach a drogériách. Je tiež prítomný v nespočetných výrobkoch, potravinách a nápojoch, hlavne ako zložka bežného cukru (sacharóza). Sacharóza pozostáva z jednej molekuly fruktóza a glukóza kovalentne naviazané na seba a štiepia sa na svoje zložky v čreve.
Štruktúra a vlastnosti
Fruktóza (C6H12O6Mr = 180.2 g / mol) je monosacharid, jednoduchý cukor patriaci do sacharidy. Existuje ako biely, kryštalický a bez zápachu prášok s veľmi sladkou klávesy. Fruktóza je veľmi dobre rozpustná v voda a sladšie ako glukóza alebo sacharóza. Je to prírodná látka, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, koreňovej zeleniny a v včelí med, na rozdiel od glukóza, fruktózu nemôžu ako zdroje energie použiť priamo všetky bunky. Najprv musí byť fosforylovaný pomocou enzýmy (fruktokináza), najmä v pečeň. Fruktóza-1-fosfát sa potom môže premeniť na energetické substráty: Laktát, glukóza a mastné kyseliny. Triglyceridy (tuky) sa tvoria z mastné kyseliny.
Oblasti použitia
Ako sladidlo.
Nepriaznivé účinky
Nadmerná konzumácia fruktózy, a to aj vo forme stolového cukru, sa považuje za možný rizikový faktor pre rôzne choroby. Tie obsahujú obezita, cukrovka melitus, inzulín odolnosť, dna, mastná pečeň, krv poruchy lipidov (dyslipidémia), vysoký tlaka kardiovaskulárne choroby. Tento odkaz je však vo vedeckej literatúre kontroverzný. Malabsorpcia fruktózy sa prejavuje gastrointestinálnymi príznakmi ako napr bolesť brucha, nadúvanie a hnačka a vyskytuje sa u citlivých jedincov, ktorí konzumujú neúnosné množstvo fruktózy. Fruktóza sa nemôže dostatočne absorbovať v tenké črevo a prechádza do hrubého čreva, kde sa fermentuje baktérie.
