Medvedí cesnak sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej obľube ako aromatická kuchynská bylina. Čerstvá bylinka sa používa na bylinkový tvaroh, do polievok a omáčok alebo do šalátov. Kvôli tejto popularite čoraz viac ľudí láka les, aby si výdatný pór pozbierali sami.
Čo je to medvedí cesnak?
Príbuzný z cesnak, cibule a pažítku s bielymi kvetmi v tvare hviezdy poznali už Rimania, germánske kmene a Kelti ako a korenie a liečivá rastlina. Medvedí cesnak má niekoľko mien - odborne Allium ursinum, v ľudovej reči sa nazýva aj nasledovne:
- Lesný cesnak
- Medvedí cesnak
- Cikánsky koreň
- Drieň
Prečo medveď cesnak je pomenovaný po medveďovi (Ursinum)? Pravdepodobne preto, že hnedé medvede to rady jedia po zimnom spánku, aby medveďa rýchlo získali späť pevnosť. Možno aj preto, že rovnako ako medveď po zimnom spánku, je symbolom prebúdzajúceho sa života na jar. V každom prípade boli germánske kmene presvedčené, že medveď dlží svoje pevnosť a plodnosť tejto rastliny.
Čerstvý divoký cesnak pre zdravie
Čerstvý divoký cesnak obsahuje veľa vitamín C, éterické oleje a ďalšie prísady ako napr magnézium a železo. Vďaka tomu je minimálne rovnako zdravý ako jeho príbuzný, cesnak - ale bez ovplyvnenia telesného pachu. Medvedí cesnak je účinný proti fermentačným procesom v črevách, proti pridruženým nadúvanie a kŕčovité bolesť. Ďalej koná:
- Chutné
- Choleretikum
- Znižovanie hladiny cholesterolu
- Vazodilatačne
Hlavné použitia sú žalúdok a črevné poruchy, strata chuti do jedla a stavy slabosti. Všeobecne, divoký cesnak posilňuje telo a údajne prispieva k čisteniu.
Medvedí cesnak: pozor na zmätok
Keď sa jarné dni v apríli stanú slnečnými a čoraz teplejšími a rastliny vydávajú svoju charakteristickú vôňu, začína sezóna medvedieho cesnaku. Aj napriek vôni podobnej cesnaku si ju zberatelia opakovane mýlia s jedovatými dvojníkmi - s potenciálne smrteľnými následkami. Mladé listy medvedieho cesnaku pripomínajú listy jedovatého konvalinka (convallaría majalis) a veľmi jedovatá lúka šafran (Cholchicum autumnale). Najmä v mesiacoch apríl a máj sa prípady otravy hromadia v celej Európe, najmä v Rakúsku, Švajčiarsku a Chorvátsku, ale aj v Nemecku.
Zber medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak rastie v bylinných, tienistých a na živiny bohatých listnatých a zmiešaných lesoch, lúkach a parkoch, pozdĺž potokov a brehových lesov. Na začiatku jari z malých cibuľovín vypučia dva šťavnaté zelené, kopijovité listy. S ich aromatickými klávesy, dajú sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, ale aj majú zdravie-propagačné účinky. Čas zberu je od výskytu listov (asi v polovici marca), kým sa puky nerozlomia. Po tom klávesy sa stáva veľmi závažným a nepríjemným. Medvedí cesnak sa musí používať čerstvý. Takže ak ste na ceste, je najlepšie pozbierané listy vložiť do priehľadného mraziaceho vrecka s niekoľkými kvapkami voda v tom. Nafúknite vak a potom ho utesnite. Jemné listy tak prežijú nielen vašu túru, ale aj niekoľko hodín potom v chladničke na zeleninu.
Poznajte medvedí cesnak
Medvedí cesnak je obzvlášť často zamieňaný s konvalinka, ktorý má podobné listy. Hlavný rozdiel: spodná strana listov medvedieho cesnaku sa leskne mierne kovovo zelene, spodok listov konvalinka sviežo zelená. The vôňa test je jednoduchší: Ak sa pri trení listu medzi prstami neobjaví typický cesnakový zápach, je lepšie rastlinu opustiť (a okamžite si dôkladne vyčistiť ruky). Tento test má však zmysel iba vtedy, ak vaše prsty cesnak ešte neabsolvovali vôňa z predchádzajúcej vzorky. Zberatelia divého cesnaku by teda mali rastlinu dobre poznať so všetkými jej vlastnosťami, aby ju mohli s istotou odlíšiť od svojich doppelgangerov.
Kúpte si medvedí cesnak alebo si ho vypestujte sami
Pre tých, ktorí chcú hrať na istotu: Stále viac zeleninárov ponúka medvedí cesnak, ktorý pochádza z kontrolovaných plodín. Je tiež možné kúpiť rastliny, semená alebo cibule v špecializovaných predajniach a potom rast sami si ich položte na parapet alebo na záhradu (pod stromy, kríky a živé ploty) a ak je to potrebné, zmrazte ich. Pre tých, ktorým ide predovšetkým o zdravie-propagačný účinok, existuje drahá, ale 100% bezpečná alternatíva: šťava z divokého cesnaku z lekárne alebo obchodu so zdravou výživou.
Recept: avokádový krém z medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak sa často pripravuje ako pesto a môžete si ho vychutnať ako k cestovinám, tak k pečeným zemiakom a zelenej špargľa. Z medvedieho cesnaku sa však dá urobiť aj vynikajúci avokádo krém z medvedieho cesnaku, ktorý sa dá jednoducho natrieť na bagetu spolu so syrom. Pre recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 vápno
- 1 avokádo
- 1-2 lyžice nadrobno nakrájaného medvedieho cesnaku
- Soľ a korenie
- 1 bageta
- 30 g (ovčí) syr
Príprava je jednoduchá: stlačte vápno, odstráňte dužinu avokádo z kôry roztlačíme a zmiešame s limetkovou šťavou. Pridajte medvedí cesnak, dochuťte soľou a korenie. Natrite bagetu medvedím cesnakomavokádo zmes, na vrch rozdrobiť syr a ihneď podávať.
