Znečistenie potravín je spôsobené vonkajšími látkami faktory životného prostredia ako ťažké kovy, pesticídy alebo dokonca rozpúšťadlá. Ku kontaminácii dochádza vzduchom, pôdou, rastlinami resp voda. Viesť, kadmium a ortuť majú osobitný význam. Ako zdroje zemného plynu dominujú priemyselné závody a cestná doprava viesť emisie. Spaľovanie uhlia alebo paliva s obsahom viesť vyrába plynné zlúčeniny olova, ktoré sa vo vzduchu veľmi dispergujú. Olovo nakoniec vstúpi do potravinového reťazca v dôsledku usadzovania prachových častíc obsahujúcich olovo na nadzemných častiach rastlín alebo prostredníctvom minerálnych hnojív obsahujúcich ťažké kovy v pôde, a teda prostredníctvom rastlín, ako aj podzemných vôd. Medzi ďalšie dôležité spôsoby vstupu olova do potravy patria lesné huby, vnútornosti a mlieko a mliečne výrobky zo zvierat pasúcich sa na pastvinách kontaminovaných olovom. Konzervy sú zapečatené olovom alebo sú vyrobené z cín-naložené železo list a cín môže obsahovať olovo. Takéto potraviny majú približne 20 až 50 mg cín/ kg Po otvorení plechoviek sa obsah cínu značne zvýši. The kyseliny kyslých sleďov alebo ovocných štiav z konzervovaných potravín vedie ku kyslému pH a rozpúšťa cín vo väčšej miere, ako keď je pH v plechovke neutrálne, čo zvyšuje riziko otravy. Ťažký kov tiež vstupuje do konzervovaného obsahu cez švy plechoviek vyrobené z olovnatého cínu. Ak sa ovocné džúsy vyrábajú z olovnatého cínu pomocou lisov, môžu sa tiež kontaminovať olovom. Akútne a chronické príznaky spôsobené olovom ovplyvňujú gastrointestinálny trakt, centrálny a vegetatívny nervový systéma obličky.
Okrem olova hliník tiež predstavuje a zdravie riziko pretože ohrievanie jedla in hliník hrnce alebo hliníková fólia zvyšuje obsah kovu asi o 0.5 - 3 mg / 100 g sušiny. Najmä slané jedlá, kyslé jedlá ako mäso, ryby, výrobky z obilnín a vajcia, alebo základné alebo zásadité potraviny, ako je ovocie a zelenina, sú schopné rozpustiť hliník ióny spôsobené ich príslušnou soľou, kyselinou alebo zásaditým prebytkom, ako aj zodpovedajúcou hodnotou pH, ktoré sa potom distribuujú v tele. kadmium vstupuje do nášho životného prostredia a potravinového reťazca priemyselnými vypúšťaniami a odpadom - konkrétne pri spaľovaní odpadových farieb a plastov sa uvoľňuje ťažký kov. fosfát hnojivá obsahujúce kadmium kontaminovať pôdu a tým aj naše rastlinné zdroje potravy. Zvýšené dávky kadmia vedú k oblička dysfunkcia ako aj srdcová arytmia, osteoporóza, anémia, náchylnosť na infekcie a štúdium postihnutia, ako aj poruchy rastu u detí.
Z dôvodu priemyselného odpadu - chlór výroba, spaľovne odpadu, rozbité teplomery a barometre - pesticídy, batérie, kozmetikaa lieky, vysoké hladiny ortuť znečisťujú ovzdušie, pôdu a podzemné vody. Vstupy do morská voda obohatiť ryby a morské plody o ortuť. Amalgámové zubné výplne sú ďalším dôvodom hromadenia tohto ťažkého kovu v tele. Z výplní sa uvoľňuje malé množstvo ortuti a šíri sa po tele. Pravidelné žuvanie gumy zvyšuje expozíciu ortuti v tele. Zubní lekári a ich asistenti majú preto zvýšené riziko vystavenia. Dôsledky vystavenia ortuti sú dýchacie problémy, imunitná nedostatočnosť, zvýšené riziko rakovina, vrodené chyby a psychické retardácia dieťaťa počas tehotenstva. Centrálne nervový systém je vystavené značnému riziku, z čoho mozog môže dôjsť k poškodeniu.
