Palmový olej: intolerancia a alergia

Palmový olej, rastlinný olej extrahovaný z dužiny palmy tropického oleja, sa nachádza v mnohých výrobkoch konzumovaných každý deň. Tuk z jadrovníka je najdôležitejší na svete varenie ropa, čo predstavuje asi 30 percent trhu.

Tu by ste mali vedieť o palmovom oleji

Palmový olej, rastlinný olej získaný z buničiny palmy tropického oleja. Tuk z jadrovníka je najdôležitejší jedlý olej na svete s podielom na trhu asi 30 percent. Už niekoľko rokov palmový olej bol jedným z najbežnejšie používaných rastlinných olejov na celom svete. Jedným z dôvodov je to, že plody olejnej palmy dozrievajú odlišne, a preto sa dajú zberať po celý rok. Každý, kto strávil dovolenku v niektorej zo stredomorských krajín, je pravdepodobne oboznámený s ozdobnými olejovými palmami, ktoré môžu rast 30 metrov vysoký. Pôvodným domovom rastliny je Afrika. V súčasnosti sa pestuje hlavne v Brazílii, Malajzii, Kolumbii a Indonézii. Silné slnečné svetlo, ako aj vysoká vlhkosť v tropických oblastiach pozitívne ovplyvňujú rast palmového oleja a tvorbu plodov. Výnosy palmy môžu byť desaťkrát vyššie na jednotku plochy pôdy ako napríklad sóje, slnečnice alebo repky. Jedna dlaň prinesie až 6,000 50 plodov, ktoré môžu vážiť XNUMX kilogramov a visieť v hustých zhlukoch od vejárovitých hláv. Výťažnosť oleja je najmenej päťkrát vyššia ako v prípade iných olejnatých rastlín. Surový palmový olej sa extrahuje z buničiny kôstkovice. Na tento účel sa plody sterilizujú parou, ktorá ničí enzýmy buničiny. Plody sa potom ľahko rozdrvia, dužina sa oddelí od semien a palmový olej sa zo zvyšnej dužiny vytlačí a prečistí. Dužina je kvôli vysokému obsahu karoténu oranžovočervená, preto je olej tiež červenkastý. Väčšina farby sa však odstráni rafináciou a bielením. Palmový olej, rastlinný a prirodzene tuhý tuk, sa spracováva napríklad pri výrobe potravín. Najmä potraviny, ktoré si vyžadujú dobrú roztierateľnosť, obsahujú palmový olej, napríklad margarín, polevy na koláče, čokoláda krémy, ale aj produkty ako cookies. Rafinovaný palmový olej chutí mierne a takmer neutrálne. Surový, panenský organický palmový olej je naopak mierne sladký, aromatický klávesy. Palmový olej je zložkou koža krémy, mydlá, krémy na opaľovanie, telové mlieka, rúže a iné kozmetické výrobky. V pracích prostriedkoch, sviečkach, farbách, lakoch a oveľa viac sa spracováva aj palmový olej. Ťažba palmového oleja je už roky kontroverzná, pretože vedie k vážnym škodám na životnom prostredí. Dôvodom je to, že tropické dažďové pralesy, a tým aj biotop mnohých živočíšnych druhov, sa pravidelne zriaďujú počas zakladania obrovských plantáží.

Dôležitosť pre zdravie

Panenský organický palmový olej poskytuje bohaté karotény, pretože ich je 15-krát viac ako v mrkve. Vďaka tomu je olej veľmi cenný pre koža, sliznice, oči a bunky tela. Beta karotén môže tiež zabrániť srdce choroby, znížiť riziko infarkt a mŕtvica, zabrániť zápal a posilniť mozog. Rovnako pozoruhodný je obzvlášť vysoký obsah vitamín E, ktorý chráni bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Palmový olej teda pôsobí proti rakovina ako aj predčasné starnutie. vitamín E poskytuje zdravú, sviežu farbu, lesklé vlasy a vylučuje jazvy. Vysoký obsah obsiahnutého koenzým Q10 slúži tiež ako obzvlášť efektívny „radičový lapač“ a má tiež priaznivý vplyv na imunitný systémsa srdce, svaly rovnako ako ďasná. Hovorí sa, že pomáha proti Parkinsonova choroba, infekcie a zápaly.

Zložky a výživové hodnoty

Palmový olej obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, kyseliny palmitovej, mononenasýtených mastných kyselín, kyselín olejových, di-nenasýtených mastných kyselín a kyseliny linolovej. vitamín B. Zvyšné zložky sa tvoria v oleji mastné kyseliny, Kyselina stearová rovnako ako kyselina myristová. V 100 gramoch palmového oleja je 100 gramov tuku. Bielkoviny, vláknina a tiež sacharidy nie sú v oleji.

Neznášanlivosť a alergie

Keďže 100 gramov palmového oleja obsahuje asi 900 kalórií rovnako ako 100 gramov tuku si ho treba vychutnať s mierou. Z dôvodu nasýtenia mastné kyseliny, nadmerná konzumácia môže viesť nielen do obezita, ale aj do vysokej cholesterolu, chudobnejší krv hladiny lipidov a srdce choroba. To tiež zvyšuje riziko vaskulárnej kalcifikácie a cukrovka. Pri nákupe je potrebné dbať na to, aby použité tuky boli kvalitné. Je vhodné používať panenský nerafinovaný palmový olej, ktorý neobsahuje trans-tuky, pretože sú podozrivé z propagácie rôznych chorôb, napríklad Alzheimerova choroba ako aj črevné ochorenie Crohnova choroba. Stužený palmový olej je nezdravý a malo by sa mu vyhýbať za každú cenu. Nehydrogenovaný palmový olej na druhej strane nie je nezdravý, ak sa konzumuje s mierou.

Nákupné a kuchynské tipy

Tí, ktorí si cenia udržateľnosť, by si mali kúpiť panenský palmový olej z ekologického a ekologického pestovania, pretože stále obsahuje oveľa viac pôvodných zložiek v porovnaní s rafinovaným olejom. Čerstvý palmový olej spoznáte podľa vôňa. Vonia sladko a aromaticky, pripomína fialky. Čistý palmový olej je navyše ľahký a číry. Ak je naopak palmový olej zakalený, znamená to nedostatočnú starostlivosť pri jeho výrobe. Pod kvalitu sa podpisuje aj kyslosť palmového oleja. V zásade sú oleje, ktoré majú menej kyslých zložiek, kvalitnejšie. Palmový olej by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste a vždy v dobre uzavretej fľaši. Olej rýchlo prijíma ďalšie pachy. Neotvorená fľaša vydrží až osem mesiacov. Dátum expirácie, ktorý je uvedený na štítku, poskytuje ďalšie indície. Po otvorení fľaše by sa mala uchovávať v chladničke, pretože to výrazne zvyšuje trvanlivosť palmového oleja.

Tipy na prípravu

Palmový olej sa používa pri príprave potravinárskych výrobkov, pretože má špeciálne funkčné vlastnosti. Napríklad vylepšuje klávesy, tepelná odolnosť, prirodzená textúra a hladkosť. Vďaka vysokej teplote a odolnosti voči oxidácii je veľmi obľúbený ako jedlý tuk. V kuchyni sa používa na vyprážanie, vyprážanie a varenie. Panenský palmový olej je vynikajúci na vyprážanie resp varenie vo woku alebo na panvici. Dodáva tiež exotickú chuť a chutnú farbu širokej škále vegetariánskych polievok, zeleninových a ryžových jedál. Palmový olej dodáva šalátom, marinádam a dresingom tiež mierne sladkú a slanú príchuť. Je tiež obľúbenou ingredienciou pre pečenia, pretože z palmového oleja sa vyrába margarín. Toto dáva a maslo-ako príchuť. Často sa používa ako nátierka. Ďalej sa z oleja vyrába veľa cukrovinkových výrobkov, ako sú čokolády, tofy, pralinky, glazúry a zmrzlinové cukrovinky, pretože sa olej rôznymi úpravami dá premeniť aj na vysoko kvalitné špeciálne tuky. Palmový olej je tiež dôležitou ingredienciou pre karamel. Priemyselne sa olej používa na výrobu sviečok a mydiel.