Ako sa dalo mangoldu dostať jeho meno, je ťažké určiť. Vo Švajčiarsku je známy ako „Krautstiel“. To vysvetľuje viac: na konzumáciu sú vhodné veľké zelené listy aj biele, žlté alebo červené stonky. Ale neznie mangold oveľa krajšie ako Krautstiel? V každom prípade je zelenina veľmi aromatická, lahodná a mimoriadne zdravá. A tiež pastva pre oči.
Zelenina s hodnotnými prísadami
Rovnako ako väčšina zeleniny, aj mangold pochádza z oblasti Stredomoria. Od 13. storočia pochádza z Nemecka. Veľké tmavozelené kučeravé alebo hladké listy sú čeľadou husí, ktorá zahŕňa aj repu alebo cukor repa. Chard však s týmito dvoma príbuznými nemá veľa spoločného. Spracováva sa v nemeckých kuchyniach ako špenát. Na mnoho rokov sa na mangold zabudlo, ale v súčasnosti si získava čoraz viac nadšencov.
Je pravda, že mangoldové listy dajú trochu zabrať, pretože sú trochu nepraktické a niekedy piesočnaté. Nakoniec sa ale zelenina odmení úžasne aromatickým, trochu koláčom klávesy, neočakávaná všestrannosť a hojnosť vitamíny a minerály. Teda obsah draslík a vápnik je obrovský. Mangold tiež výrazne prispieva k zásobovaniu železo. Mangold je navyše dobrým zdrojom vitamín A a vitamín C.
Pripravte si mangold
Mangold je nová hviezda na „zeleninovom nebi“. Pre svoje veľké listy je vynikajúci na plnenie alebo zabalenie. V tomto ohľade je zelenina rovnako kompatibilná s mäsovými plnkami, ako aj s cereálnymi farbami. Mimochodom, stonky vyžadujú o niečo dlhšie varenie čas ako listy.
Pri príprave mangoldu ako prílohy k tomu treba rátať. Mangold sa dá vynikajúco pripraviť v parných hrncoch. Týmto sa zachová vitamíny a minerály. Ako na to, ukazuje nasledujúci recept.
Recept na mangold s ázijskou plnkou
Zloženie (na 4 porcie ako predjedlo):
- 8 mangoldových listov
- 400 g mletého mäsa
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 ČL strúhaného koreňa zázvoru
- Soľ korenie
- 6 sušených húb shiitake
- 60 g sklenených rezancov
Príprava mangoldových kotúčov:
- Očistite mangoldové listy a dve minúty blanšírujte v parníku pri 100 stupňoch; potom opláchnite pod studený voda a vysušte.
- Namočte huby. Mleté mäso zmiešame s sója omáčkou a nastrúhaným zázvor koreň, dochutíme soľou a korenie. Huby nakrájame nadrobno, pridáme k zmesi mletého mäsa so sklenenými rezancami a premiešame.
- Zmes rozložíme na blanšírované listy, pevne zvinieme a povaríme v parníku desať minút pri 100 stupňoch. Mangoldové rožky sa hodia k sladkokyslým alebo koreneným dipom.
