Gallocatechin patrí k bezfarebným látkam flavanoly, ktoré sú podskupinou flavonoidy. Tieto sú klasifikované ako sekundárne rastlinné zlúčeniny (bioaktívne látky s potenciálom zdravie-propagačné účinky). Gallocatechin pozostáva z katechínového hlavného reťazca a galátového zvyšku, ktorý je v izomérnej trans polohe. Katechín sa skladá z dvoch benzol kruhy, v strede ktorých sa nachádza O-heterocyklický pyránový kruh. Na pyranovom kruhu druhý a tretí uhlík sú spojené jednoduchou väzbou. Okrem toho je na 3. skupine hydroxylová skupina uhlík. Molekulárny vzorec je C15H14O7. Gallocatechin sa nachádza napríklad v kakao fazuľa a zelená a čierny čaj.
syntéza
Ako sekundárna rastlinná zlúčenina je gallocatechin syntetizovaný (produkovaný) iba rastlinami a nachádza sa tu v okrajových vrstvách a vo vonkajších listoch. Preto sa gallocatechin nachádza predovšetkým v rastlinných potravinách a jeho obsah sa líši v závislosti od toho, ako sa potravina pestuje, ročného obdobia a rozmanitosti potravín. Kvantitatívne (z hľadiska množstva) 100 g kakao fazuľa má najvýznamnejší obsah s 8,362.0 100 mg gallocatechinu. Ďalej XNUMX g čerstvo uvareného zelený čaj obsahuje 1.54 mg gallocatechinu. V rastlinnom organizme flavonoidy ako gallocatechin sa vyskytujú prevažne vo viazanej forme ako glykozid (viaže sa na glukóza) a v menšej miere vo voľnej forme ako aglykón (bez a cukor zlúčenina).
Vstrebávanie
Výživovo (diétne) sa vstrebáva zadarmo a viaže sa na glykozidy flavonoidy zadajte tenké črevo. Flavonoidové aglykóny sa absorbujú do enterocytov (bunky tenkého čreva epitel) pasívnou difúziou. Niektoré z flavonoidových glykozidov sa absorbujú (absorbujú) cez sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). Toto transportuje sodík ióny spolu s glukóza do bunky pomocou symportu (usmernený transport). Týmto spôsobom sa flavonoidové glykozidy dostávajú do sliznice epitel (črevné sliznice) neporušené. Flavonoidové glykozidy, ktoré sa neabsorbujú v tenké črevo sa transformujú na voľný fenol kyseliny a flavonoidové aglykóny mikroorganizmami dvojbodka (hrubé črevo). Zatiaľ čo niektoré z týchto flavonoidov pasívne vstupujú do hrubého čreva epitel, druhá časť sa naďalej degraduje mikroflórou a vylučuje sa stolicou. Flavonoidy sú dobre biologicky dostupné pri> 15%. Varenie voda môže mať za následok 50% stratu vo vode rozpustných flavonoidov. Na varenie zelený čaj optimálna je teplota 85 ° C. V štúdii sa zistilo, že obsah katechínu, gallocatechinu a gallocatechin gallátu neustále rastie s dobou varenia. Obsah epikatechínu, epikatechín galátu, epigalokatechínu a epigalokatechín galátu sa zvyšuje počas prvých 3 až 5 minút. Po tom, ich obsah v zelený čaj klesá. Aj na základe senzorických bodov má zelený čaj najlepšie výsledky po vylúhovaní 3 až 5 minút. Čím dlhšie sa zelený čaj varí, tým je horkejší klávesy rovnako ako aróma.
Transport a distribúcia v tele
Absorbované flavonoidy sa transportujú do pečeň cez portál žila. Tu dochádza ku konjugácii alebo metylácii s kyselinou glukurónovou alebo síranom cez reakcie fázy II. Následne, eliminácia via žlč vyskytuje.
