Kyselina citrónová

Produkty

Čistá kyselina citrónová je v lekárňach a drogériách dostupná ako otvorený produkt. Špeciálni maloobchodníci si ho môžu objednať napríklad od spoločnosti Hänseler AG.

Štruktúra a vlastnosti

Kyselina citrónová (C6H8O7Mr = 192.1 g / mol) zvyčajne existuje ako biela, kryštalická a bez zápachu prášok a je veľmi dobre rozpustný v voda. V praxi je to monohydrát kyseliny citrónovej (C.6H8O7 - H2O) sa používa. Kyselina citrónová je achirálna a je kyslá klávesy. Kyselina citrónová sa nachádza v mnohých druhoch ovocia (napr. Pomaranč, grapefruit, ananás), v zelenine a v rastlinách a vo vysokých koncentráciách sa nachádza v citrónovej a limetkovej šťave. V ľudskom tele je dôležitým medziproduktom v citrátovom cykle (Krebsov cyklus). Je rozdelený na voda a uhlík oxid. Kyselina citrónová sa zvyčajne získava fermentáciou sacharidy použitím atoxických kmeňov plesní a následného čistenia. The soli kyseliny citrónovej sa nazývajú citráty. Napríklad, citran sodnýPoužíva sa trojsodná soľ kyseliny citrónovej.

účinky

Kyselina citrónová (ATC A09AB04) má kyslé, dráždivé a konzervačné vlastnosti. Účinky sú hlavne dôsledkom deprotonácie karboxylových skupín (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Kyselina citrónová je silnejšia kyselina ako napríklad octová kyselina (pKa = 4.76). Kyselina citrónová okrem toho tiež komplexuje ióny kovov, ktoré inhibujú enzýmy a oxidácia. Týmto spôsobom rozvinie antioxidačné účinky a pôsobí proti hnednutiu ovocia a zeleniny.

Oblasti použitia

  • V potravinárskom priemysle ako okysľovač a regulátor kyslosti pre nápoje (napr. Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Ako konzervačnénapríklad v sirup z bazového kvetu a ďalšie sirupy, na džemy. Kyselina citrónová tiež narušuje gélovatenie a má objasňujúci účinok.
  • V kozmetike.
  • Na potlačenie zhnednutia ovocia a zeleniny.
  • Ako farmaceutická pomocná látka napríklad pre šerbet prášok, na prípravu citrátového pufra.
  • Pri hypo- a achlorhydrii (nedostatok kyselín v žalúdok).
  • V čistiacich prostriedkoch napríklad na odstránenie vodného kameňa.

Dávkovanie

Na prípravu sirup z bazového kvetu, 20 g kyseliny citrónovej na liter voda je potrebné.

nekompatibility

Kyselina citrónová je nekompatibilná s rôznymi látkami. Tie obsahujú základy ako sodík vodík uhličitan (tvorba plynu), soli of kyseliny (zrážky), a potraviny ako napr mlieko (vločkovanie).

Nepriaznivé účinky

Čistá kyselina citrónová dráždi koža, sliznice a dýchacie cesty a môže spôsobiť kýchanie a kašeľ. Pri kontakte s očami to spôsobuje vážne ťažkosti podráždenie očí. Preto karta bezpečnostných údajov dokonca odporúča nosiť ochranné rukavice, ochranné okuliare a a ústa stráž pri manipulácii. Pri predaji kyseliny citrónovej by zákazníci mali byť vždy informovaní o dráždivých účinkoch látky prášok. V prípade náhodného kontaktu treba kyselinu opláchnuť vodou. Nápoje a jedlá okyslené kyselinou citrónovou môžu napádať zuby, viesť k demineralizácii, erózii zubov a zubný kaz.

Skladovanie

Kyselina citrónová by mala byť skladovaná tesne uzavretá, suchá, mimo dosahu svetla a tepla a pri izbovej teplote. Má trvanlivosť tri až štyri roky.