Či už rožte pečené z morčacích pŕs alebo kačice s červeným vínom - ukážeme vám, ako si sami pripraviť chutné jedlá s hydinou.
Kačacie prsia s červeným vínom a ostružinovým pyré
Zloženie pre 4 osoby:
- 800 g stredne veľkých zemiakov, 2 šalotky.
- 1-2 strúčiky cesnaku, soľ
- Paprika z mlyna, nastrúhaný muškátový oriešok
- 150 g šľahačky, 50-100 ml mlieka
- 30 g strúhaného parmezánu
- 4 malé nemecké kačacie prsia (približne à 150 g)
- 200 g čerstvých černíc (alternatívne mrazené)
- 150 ml suchého červeného vína, asi 2 lyžice hnedého cukor.
- Trochu oleja na vyčistenie panvice
Príprava: umyte zemiaky, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Vložte zemiaky do tvaru vejára do vymastenej gratinovanej misy. 1 Olúpte šalotku a cesnak. Šalotku nakrájajte najemno na kocky, stlačte cesnak cez lis na cesnak. Natrieme šalotku a cesnak nad zemiakmi a dochutíme soľou, korenie a muškátový oriešok. Zalejeme smotanou a mlieko a posypeme parmezánom. Pečieme vo vyhriatej rúre (elektrický sporák: 200 ° C / plynový sporák: stupeň 3) asi 45 minút. Medzitým si umyte kačacie prsia a osušte ich. Panvicu potrieme olejom, zohrejeme a položíme kačacie prsia koža stranou nadol na panvici a smažíme cca. 5 minút. Nalejte vytečený tuk a asi 15 minút prestaňte smažiť prsia. Dochutíme soľou a korenie, zabaliť do hliník alobal a necháme asi 5 minút odpočívať. Ostružiny roztriedime, umyjeme a scedíme. Pyré 150 g černice a 2-3 lyžice voda. Zvyšnú šalotku ošúpte, nakrájajte na jemné kocky a restujte v pokvapkaní. Deglazujte červeným vínom. Pridať ostružina pyré a cukor, dusíme 1 - 2 minúty. Preosejeme cez sitko, dochutíme soľou a korenie a znova krátko prehrejeme s celými černicami. Kačacie prsia vyberte z fólie a polejte mäsovými šťavami do omáčky. Kačacie prsia pozdĺžne nakrájame na tenké plátky a poukladáme na taniere s omáčkou a zapečené. Podávame s čerstvým šalátom. Čas prípravy asi 1 1⁄4 hodiny. Na porciu cca. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.
Plnené morčacie prsia.
Zloženie pre 4 osoby:
- 100 g šalotky, 1 červená paprika.
- 200 g tepelne neopracovaných párkov
- 50 g nivy, 2 žĺtky
- Soľ korenie
- Paprikový prášok ušľachtilý sladký
- 1.2 kg nemeckých morčacích pŕs (mäso necháme nakrájané na plátky).
- 2 cibule, 125 g mrkvy
- 3 lyžice jemného repkového oleja
- 200 ml bieleho vína polosuchého, 200 ml kuracieho vývaru.
- 150 g kyslej smotany, 1 - 2 lyžice ľahkého omáčkového spojiva.
- 1-2 ČL jablkovej kapusty
Príprava:
- Šalotku olúpte a nakrájajte nadrobno. Paprika čistá a nadrobno nakrájaná na kocky. Klobásové mäso vytlačíme z obalu, zmiešame s paprikou, šalotkou, syrom a žĺtkami, ochutíme soľou, korením a paprikou prášok.
- Morčacie prsia umyjeme, osušíme, ochutíme z oboch strán soľou a korením. Na jednu stranu natrieme klobásovú mäsovú zmes a necháme asi 2 cm voľný priestor. Roláda sa pevne zrolujte a zaviažte kuchynským špagátom.
- Cibuľa olúpte a nahrubo nakrájajte, mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky. Na pekáči rozohrejeme olej, roládu v ňom dookola zapečieme, pridáme cibuľa a na konci mrkvu a krátko restujeme. Roládu so zatvoreným vekom dusíme asi 50 minút, zatiaľ čo postupne podlievame vínom a kuracím vývarom.
- Roládu z pekáča vyberte a udržujte v teple. Praženicu prepasírujeme cez sitko do hrnca. Primiešame kyslú smotanu. Omáčka privedieme k varu, zahustíme omáčkou zahusťovadlo a dochutíme soľou, paprikou, paprikou prášok a jablko kapusta. Omáčku podávame spolu s rolovaným výpekom. Podávame s brokolicovo-rímsko-karfiolovou zmesou a petržlen zemiaky.
Čas prípravy asi 1 3/4 hodiny. Na jednu porciu asi 770 kcal / 3230 kJ.
Prúžky kuracích pŕs s kapustou savoy
Zloženie pre 4 osoby:
- 750 g nemeckých filetov z kuracích pŕs, 2 cibuľa.
- 500 g kapusty savoy, 250 g ružových húb
- 30 g vyčíreného masla, soľ, korenie
- 1/8 l kuracieho vývaru, 125 g kyslej smotany
- 500 g paradajok, kajenské korenie
Príprava:
- Filety z kuracích pŕs umyte, osušte a nakrájajte na prúžky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Savoy kapusta očistíme a nakrájame na pásiky. Huby čisté a nakrájané na štvrtiny.
- Teplo vyjasnené maslo vo veľkej panvici. Kuracie prúžky v ňom zo všetkých strán prudko opečte, osolte, okoreňte a potom vyberte z panvice. Pridajte cibuľu, kapusta a šampiňóny k odkvapkaniu a za stáleho miešania pražíme asi 5 minút. Primiešame vývar a kyslú smotanu, okoreníme a dusíme 5-10 minút.
- Bodujte paradajky, obarené varom voda, studený uhasiť a koža. Nakrájajte paradajky na štvrtiny, zbavte ich semienok a premiešajte s kuracími prúžkami pod zeleninou, zohrejte v nej ďalšie 2 - 3 minúty. Dochutíme soľou, korením a kajenské korenie. Do tohto klávesy zemiaky z nádoby alebo prilepiť biele chlieb.
Čas prípravy asi 30 minút. Na jednu porciu asi 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g tuku / 16 g KH.
