Kyselina stearováje spolu s kyselinou palmitovou hlavnou zložkou tukov a olejov. Predstavuje nenasýtenú mastnú kyselinu s 18 uhlík atómy, ktorých hlavnou funkciou je ukladanie energie. Pretože sa dá syntetizovať v organizme, nemusí sa dodávať ako podstatná súčasť organizmu strava.
Čo je kyselina stearová?
Kyselina stearová a kyselina palmitová predstavujú dve hlavné zložky v rastlinných olejoch a živočíšnych tukoch. V tomto kontexte, Kyselina stearová pozostáva z 18 uhlík atómy. Je preto tiež známa ako kyselina oktadekánová. Rovnako ako v prípade kyseliny palmitovej, jej chemická štruktúra je veľmi jednoduchá. Na jednom konci uhľovodíkového reťazca je karboxylová skupina so 17 uhlík atómy. Karboxylová skupina poskytuje kyseline vlastnosti molekuly. Vďaka dlhému uhľovodíkovému reťazcu je zlúčenina takmer nerozpustná v voda. Vo voľnej forme je to biela tuhá látka bez chuti, ktorá sa topí pri 69 stupňoch a vrie pri 370 stupňoch. The soli kyseliny stearovej sa nazývajú stearáty. Kyselina stearová a kyselina palmitová majú podobné chemické a fyzikálne vlastnosti. Líšia sa iba dĺžkou uhľovodíkového reťazca, ktorý je v kyseline palmitovej iba o dva atómy uhlíka kratší. Oboje mastné kyseliny tiež významne určiť vlastnosti triglyceridy (tuky a oleje). Zatiaľ čo kyselina palmitová sa vyskytuje vo vysokých koncentráciách v živočíšnych aj rastlinných tukoch a olejoch, kyselina stearová sa nachádza hlavne v živočíšnych tukoch. Rastlinné oleje zvyčajne obsahujú iba maximálne 7 percent kyseliny stearovej. Okrem tohoto triglyceridy, kyselina stearová je tiež prítomná v bunkových membránach a nervových vláknach. Tam je prítomný ako fosfolipid alebo sfingolipid. Kvôli chemickej štruktúre podobnej kyseline palmitovej tieto dva mastné kyseliny vždy sa vyskytujú v asociácii. V živočíšnych alebo ľudských organizmoch sa kyselina stearová vyrába z kyseliny palmitovej pridaním dvoch atómov uhlíka.
Funkcia, účinok a úlohy
Biochemická štruktúra kyseliny stearovej nie je nijako pozoruhodná. Napriek tomu má veľký fyziologický význam. Ako bolo uvedené vyššie, kyselina stearová predstavuje pomerne jednoducho skonštruovaný uhľovodíkový reťazec s karboxylovou skupinou. V organizme slúži ako efektívny zásobník energie, keď sa na ňu viaže glycerol. Pri spálení 100 gramov kyseliny stearovej sa uvoľní asi 900 kilokalórií. To je takmer dvojnásobok energie v rovnakom množstve sacharidy. Uhľovodíkové väzby, ktoré sú prítomné vo veľkom množstve v dlhom reťazci mastné kyseliny, sú obzvlášť bohaté na energiu. Kvôli tejto schopnosti akumulovať energiu, kyselinu stearovú a ďalšie mastné kyseliny sú vhodné ako efektívne zásoby energie v tele. Na tento účel tri mastné kyseliny každý je esterifikovaný a glycerol molekula, ktorá sa má vytvoriť triglyceridy alebo tuky a oleje. Tieto triglyceridy komprimujú energeticky bohaté molekuly opäť do veľmi malého priestoru, aby tuky mohli fungovať ako jedna z energeticky najbohatších molekúl na ukladanie energie. V priebehu evolúcie sa vyvinuli organizmy, ktoré si našli spôsob, ako prijať opatrenia pre zlé časy ukladaním tukov a olejov. Kyselina stearová a kyselina palmitová sú okrem iného tiež východiskovými látkami pre syntézu biologicky aktívnejších nenasýtených mastných kyselín. kyseliny. Na ich základe zasa veľa účinných látok ako napr prostaglandíny sa dá formovať. Podľa súčasných zistení samotná kyselina stearová nemá zásadné fyziologické účinky. Okrem svojej funkcie skladovania energie je tiež dôležitou súčasťou systému fosfolipidy a sfingolipidy, ktoré zase určujú štruktúru bunkových membrán a membrán bunkových organel. The molekuly skladajúci sa z hydrofilných a hydrofóbnych častí, vymedzuje bunky od medzibunkovej oblasti. Reťazce hydrofóbnych mastných kyselín vyčnievajú z membrány smerom do cytoplazmy bunky. Hydrofilná časť bunky súčasne smeruje k povrchu bunky. Posledné výsledky výskumu naznačujú ešte ďalší fyziologický účinok kyseliny stearovej. Náhodou vedci z nemčiny Rakovina Výskumné centrum zistilo, že kyselina stearová môže mať riadiaci účinok na mitochondrie. Molekula kyseliny stearovej tu funguje ako signálny prevodník a vedie k fúzii mitochondrie. Vďaka tomu sa zlepšuje mitochondriálna funkcia. Kyselina stearová by sa tak mohla v budúcnosti používať na liečbu mitochondriálnych chorôb.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
Kyselina stearová sa rovnako ako všetky ostatné mastné kyseliny syntetizuje vytvorením uhľovodíkového reťazca postupným pridávaním dvoch atómov uhlíka naraz. Východiskové látky sú zvyčajne sacharidy. Avšak mastné kyseliny a aminokyseliny obsiahnuté v potravinách tiež slúžia ako základ pre tvorbu mastných kyselín s vyšším reťazcom. Živočíšne tuky obsahujú obzvlášť vysoké hladiny kyseliny stearovej. Hovädzí loj, baranie tuk, maslový tuk a masť sú veľmi bohaté na kyselinu stearovú. Z rastlinného zdroja, kakao maslo je najväčším dodávateľom kyseliny stearovej. Ostatné rastlinné oleje a tuky zvyčajne obsahujú iba maximálne 7 percent. Voľná kyselina stearová sa vyrába zmydelňovaním tukov varom sodík roztok hydroxidu. To pôvodne produkuje sodík soľ mastných kyselín, ktoré sa pôsobením minerálnych kyselín premieňajú späť na mastné kyseliny. Následná separácia jednotlivých mastných kyselín sa uskutočňuje špeciálnymi fyzikálnymi (destiláciou) alebo chemickými procesmi. Kyselina stearová sa používa v kozmetických výrobkoch, pene na holenie, v čistiacich prostriedkoch alebo v čistiacich prostriedkoch.
Choroby a poruchy
Kyselina stearová nemá za normálnych podmienok žiadne škodlivé účinky. Je toxicky neutrálny a dobre znášaný. Jemný prach a pary obsahujúce kyselinu steárovú však môžu mať korozívne účinky. To vedie k miestnemu podráždeniu, gastrointestinálne problémy av niektorých prípadoch zvracanie. Ak je kontakt s týmito prachmi a parami veľmi intenzívny, majú dýchacie ťažkosti a pľúcneho edému može sa stať. Magnézium stearát predstavuje ďalší problém. Technicky sa vyrába hydrogenáciou palmový olej, ktorý je však kontaminovaný pesticídmi. Preto magnézium stearát používaný v strave doplnky môže mať toxické účinky na pečeň, Navyše, koža poškodenie a črevné poruchy môžu byť tiež spôsobené používaním magnézium stearát.
