Tuk je jednou z hlavných zložiek našej potravy. Je to dôležitý dodávateľ energie, zintenzívňuje sa klávesy potravy a je nevyhnutná pre telo, aby využila požité vitamíny.
Čo je to tuk?
Musíte ale rozlišovať medzi rôznymi tukmi, nie každý tuk robí v tele dobré veci. A ako pri mnohých veciach, aj tu záleží na sume. Príliš veľa tuku je škodlivé, môže spôsobiť ochorenie a spôsobuje, že si telo vytvára tukové usadeniny, ktoré sa prejavia nielen ako nevítaný tuk z bokov alebo brucha, ale môžu tiež spôsobiť ochorenie. Tuk sa skladá z glycerol (alkohol) a jeden alebo viac mastné kyseliny. Najčastejšie sa tuky nachádzajú v potravinách triglyceridy; skladajú sa z glycerol a tri mastné kyseliny. Ďalej je možné tuky rozdeliť podľa pôvodu na rastlinné a živočíšne tuky a podľa väzobnej kapacity na nasýtené a nenasýtené tuky. Posledné menované sú veľmi reaktívne a môžu v tele vykonávať dôležité úlohy, zatiaľ čo nasýtené tuky sa v tukových zásobách ukladajú iba ako energetické zásoby. Istý mastné kyseliny si ich telo nevie vytvoriť samo, ale je preň nevyhnutné, a preto sa im hovorí esenciálne mastné kyseliny. Musia byť dodané telu, pretože ich potrebuje pre určité metabolické procesy.
Význam a funkcia
Najdôležitejšou funkciou tuku v tele je dodanie energie. Tuk má mimoriadne vysokú energiu hustota, čo znamená, že má veľa kalórií. Pri približne 9 kcal alebo 37.7 kj na gram poskytuje dvakrát viac energie ako sacharidy or proteíny (bielkoviny). Keď cvičíme alebo športujeme, ale aj keď spíme, potrebujeme energiu. Telo to získava z tukov a sacharidy uložené v energetických skladoch. Tuk je tiež potrebný, aby telo mohlo absorbovať vitamíny obsiahnuté v potravinách. Životne dôležité vitamíny A, D, E a K sa rozpúšťajú iba v tuku, a preto ich môže telo absorbovať iba prostredníctvom tuku. The vitamín napríklad obsiahnuté v mrkve, môže telo využiť iba vtedy, ak je konzumované s tukom. Preto by mrkva mala byť vždy pripravená na oleji resp maslo, inak sa vitamíny stratia nevyužité. Okrem toho je tuk nosičom chutí, čo znamená, že jedlo pripravené s určitým obsahom tuku chutí intenzívnejšie. Vďaka tučnejším potravinám sa navyše budete cítiť rýchlejšie sýti a pocit sýtosti vydrží dlhšie ako pri jedlách s veľmi nízkym obsahom tuku. Tuk, ktorý nie je potrebný, si telo ukladá v tukových zásobách pod koža, ktorá má funkciu tepelnej ochrany. Ľudia, ktorí nemajú žiadne tukové zásoby, rýchlejšie zmrazia a ochladia. Tuk však tiež chráni vnútorné orgány ich tlmením vo forme tukové tkanivo a chrániť ich pred vonkajšími vplyvmi. Tuk hrá dôležitú úlohu aj v štruktúre bunkových stien. Robí ich priepustnými pre životne dôležité látky a udržuje ich pružnými.
Nebezpečenstvá, poruchy, riziká a choroby
Rovnako ako v prípade mnohých, aj v tomto prípade je moderovanie kľúčové. Príliš veľa tuku môže spôsobiť okrem iného masívne poruchy v orgánoch a metabolických procesoch obezita a z toho vyplývajúce choroby. Ale druh konzumovaného tuku tiež hrá rolu v tom, či prospieva alebo škodí telu. Ak je telu dodané viac tuku, ako dokáže využiť, a ak tieto tuky pozostávajú vo väčšej miere z nasýtených tukov s nízkou reakciou kyseliny, migrujú priamo a nepoužité do tukových zásob. Nadváha a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, poškodenia kĺbov, vysoký krvný tlak, cukrovka, dna, žlčové kamene, mŕtvica a niektoré choroby viac. Koža ekzém sa vyskytujú častejšie, rovnako ako poruchy potencie. Orgány môžu byť skutočne tučné. The srdce, pečeň a pankreas je obzvlášť citlivý. Procesy remodelovania v bunkách sú narušené vysokou hladinou krv hladiny tukov, najmä nasýtených tukov kyseliny. Hromadia sa nepoužívané v bunková membrána a robia ho nepriepustným pre cenné vitamíny a živiny. To znižuje nielen priemernú dĺžku života, ale aj kvalitu života. Príliš tučný človek sa cíti zle a nepohyblivo. To môže dodatočne viesť na psychologické problémy ako napr depresia.
