dlaň kapusta, známa tiež ako talianska kapusta, toskánska kapusta alebo čierna kapusta, je odroda zeleninovej kapusty. Dlaň kapusta môže byť použitý rôznymi spôsobmi v varenie a má početné zdravie výhody.
Tu je to, čo by ste mali vedieť o palmovom kale
dlaň kapusta je odroda zeleninovej kapusty. Palmový kel sa dá v kuchyni použiť rôznymi spôsobmi a má množstvo zdravie výhody. Palmová kapusta patrí k najstarším listovým kapustám. Patrí do krížovej rodiny a považuje sa za pôvod mnohých ďalších druhov kapusty, ako napr hlava kapusta a ružičkový kel. Palmová kapusta je tiež názov pre srdcia výhonkov, takzvané srdcia paliem. Palmový kel sa tradične stále veľa pestuje v severnom Taliansku, najmä v Toskánsku. Palmová kapusta, dvojročná rastlina, plechovka rast vysoký až tri metre. Listy, dlhé 60 až 80 centimetrov a široké 8 až 10 centimetrov, sú tmavozelené až čiernozelené a podobajú sa na kapustu savojskú. Usporiadanie listov, ktoré sú mierne zvlnené smerom dole, je dlaňovité. Od toho sa odvíja aj meno. Palma kel kvitne od mája do augusta a nie je mrazuvzdorná. V strednej Európe však kvitne zriedka. Pre domácu záhradu sa dá kel palmový pestovať aj vo väčších kvetináčoch a tak sa aj celý kultivovať. Vďaka tomu je rastlina mobilná, keď prídu mrazy. Zeleninová kapusta bola známa už v staroveku. Rovnako ako iné druhy kapusty, aj ona pochádzala z oblasti Stredomoria a Malej Ázie. Ďalším šľachtením sa chovalo mnoho ďalších druhov kapusty. V súčasnosti rastie palmová kapusta vo väčšine regiónov južnej a strednej Európy. Zberajú sa štyri až päť najnižších listov. Ak sú ideálne podmienky, asi 20 listov rast späť o rok, takže kel palmový sa dá zbierať niekoľkokrát ročne. Listy sa používajú ako kel, na ktorý sa podobá aj kel palmový klávesy, hoci palmový kel chutí miernejšie. Palmový kel, na rozdiel od kapusty savoy, sa nedá kúpiť v čerstvom stave po celý rok, pokiaľ sa nepoužijú dovážané produkty.
Dôležitosť pre zdravie
Palm kale ponúka veľa zdravie výhody. Málokedy iná zelenina obsahuje toľko bioaktívnych látok, tzv sekundárne rastlinné zlúčeniny. Sú schopné zachytiť voľné radikály ničiace bunky, neutralizovať karcinogénne látky, podporovať ich eliminácia environmentálnych toxínov a pozitívne ovplyvňujú cholesterolu úrovniach. Liečivú silu kapustových listov využívali starí Egypťania. Aj v stredoveku sa kapusta liečila zápal or kŕče. Kapusta obsahuje antioxidant a protizápalové látky. Ďalšou cennou ingredienciou v palmovej kapuste je beta-karotén, ktorý je jedným z 50 karotenoidy s charakterom provitamínu A. To znamená, že ho môže telo čiastočne premeniť na dôležité vitamín. Beta karotén zachytáva voľné radikály a chráni bunky tela pred poškodením a oxidáciou. Beta karotén sa tiež hovorí, že bráni demencie. Chlorofyl obsiahnutý v palmovom kale má rovnako pozitívne účinky na zdravie. Čím viac chlorofylu potravina obsahuje, tým väčšie sú jej zdravotné výhody. Chlorofyl je napríklad veľmi nápomocný pri stavbe nových krv bunky. Podporuje tiež regeneráciu poškodenia žiarením, podporuje detoxikácia karcinogénnych látok, hojenie rán, pravidelné vyprázdňovanie a tiež poskytuje príjemný telesný pach. Palmový kel veľmi vkusne obohacuje jedálny lístok, najmä v zime.
Zložky a výživové hodnoty
Palmový kel obsahuje okrem iného karotén a B vitamíny. Listy slúžia rovnako ako a vitamín C darca. Preto sa tiež odporúča, aby sa zelenina používala na a vitamín-bohaté smoothie. Treba si však uvedomiť, že čím sú listy kelu palmu staršie, tým viac vlákien obsahujú. Palmový kel navyše obsahuje veľa chlorofylu. Inak je v tomto druhu kapusty málo kalórií ale bohatý na vitamíny. Štruktúru živín kelu obyčajného možno všeobecne porovnať so štruktúrou kelu.
Neznášanlivosť a alergie
Niektorí tolerujú palmový kel o niečo horšie, ako je to v prípade iných druhov kapusty. Kapusta sa stane stráviteľnejšou, ak sa najskôr varí päť minút, varenie voda sa potom vyleje a palmová kapusta ďalej dusí v sladkej vode. Potom nejaké rasca or zázvor by sa malo pridať, aby sa zabránilo nepríjemným a bolestivým nadúvanie. Okrem toho by sa mali na konzumáciu uprednostniť mladšie a jemnejšie listy palmového kelu, pretože staršie listy sú veľmi vláknité a môžu byť suché. Okrem toho staršie listy majú tiež vysokú akumuláciu dusičnanov, hoci to neovplyvňuje hornú časť rastliny. Tí, ktorí majú veľké ťažkosti pri konzumácii palmového kelu, by ho mali radšej vylúčiť z strava.
Nákupné a kuchynské tipy
Palmový kel sa zriedka vyskytuje v zeleninových sekciách diskontných obchodov a supermarketov. Táto zaujímavá listová zelenina sa s väčšou pravdepodobnosťou bude kupovať na týždennom trhu alebo na vnútornom trhu. Na konzumáciu by sa mali uprednostniť mladšie, jemnejšie listy palmového kelu. Čas použiteľnosti je priemerný. Palmový kel sa dá bez problémov obvykle skladovať v chladničke aj viac ako týždeň. Palmový kel, krátko blanšírovaný, sa dá tiež dobre zmraziť. Spracovanie a ďalšie použitie je jednoduché: listy sú odrezané alebo polámané. Dôkladne sa umyje a potom dobre pretrepe. Potom sa odstránia hrubé listové žily a listy sa nakrájajú na prúžky. Potom sa asi štyri minúty blanšírujú. Zelenina je teraz scedená a nechá sa dobre odkvapkať. Následne môže byť kreativite daná voľná vôľa.
Tipy na prípravu
Palmový kel je v kuchyni veľmi obľúbený. Najemno nasekané listy môžete napríklad použiť na šalát alebo v pare ako zeleninu. Palmová kapusta je vynikajúca aj pre toskánske zimné dusené jedlá. Známe použitie je kapustová polievka caldo verde, ktorá pochádza z Portugalska. Palmový kel možno použiť aj ako mangold, ale varenie trvá dlhšie. Napríklad palmový kel sa rád restuje cibuľa, poliate paradajkami a cesnak. To sa môže podávať s cestovinami alebo ryžou a opekať borovica orechy. V zelenom smoothie je tiež veľmi obľúbený palmový kel, ktorý presvedčí svojimi zdraviu prospešnými účinkami. Je však potrebné poznamenať, že listy môžu obsahovať pevné vlákna. Preto vyžaduje silný mixér. Alternatívne je možné použiť kapustu s mladými a teda stále veľmi jemnými listami. Či už do polievky, kastróla alebo zeleninového koláča, palmový kel možno podľa potreby použiť kdekoľvek. Povolené je s palmovým kel, čo chutí dobre.
