Bell Bell Pepper: intolerancia a alergia

Paprika je vyhľadávanou zeleninou s výraznou chuťou, ktorá rovnako ako zemiaky a paradajky patrí do čeľade hluchavkovitých a patrí medzi nízkokalorické a mimoriadne bohaté zdroje vitamíny a minerály. Medzi viac ako 2,000 XNUMX známych druhov patria aj veľmi chutné odrody, ako sú čili a feferónky. kapsaicín je zodpovedný za rôzne horúce klávesy papriky.

To by ste mali vedieť o paprikách

Medzi viac ako 2,000 XNUMX známych druhov paprík patria odrody s veľmi horúcou chuťou, ako sú čili a feferónky. The capsaicin je zodpovedný za rôzne horúce klávesy z papriky. Originálne formy zvončeka korenie sa v určitých oblastiach Strednej a Južnej Ameriky pestovali ako plodina okolo roku 7,000 9,000 pred n. l., tj. pred asi 6,000 XNUMX rokmi. Prvé kultivované formy s definovanými chovateľskými cieľmi sa objavili v rovnakých regiónoch asi pred XNUMX XNUMX rokmi. Bol to Krištof Kolumbus, ktorý priniesol prvý zvon korenie rastlín do Európy okolo 1500. Pretože išlo o veľmi horké odrody, cieľom bolo prelomiť korenie monopol na čiernu korenie z Indie, ktoré dovtedy prevládali. Medzitým sa papriky komerčne pestujú takmer vo všetkých subtropických a miernych pásmach po celom svete na prakticky nesmierne rozmanitých kultivaroch. Celoročný prísun paprikovej zeleniny na nemecký trh je zabezpečený. Zatiaľ čo na trhu v letných mesiacoch dominujú papriky z domáceho pestovania a zo Španielska, Holandska a Maďarska, v zimných mesiacoch sa do predaja dostanú aj sladká paprika z Izraela a feferónky z Egypta. Populárna všestranná paprika je preto k dispozícii aj v dostatočnom množstve vo všetkých stupňoch kvality - vrátane biokvality - mimo hlavnej sezóny, ktorá trvá od júla do novembra. Najmä v zimných mesiacoch môže paprika významným spôsobom prispieť k dostatočnému prísunu životne dôležitých a metabolicky dôležitých látok ako dodávateľ vitamíny, minerály, stopové prvky, flavonoidy a ďalšie sekundárne rastlinné látky. Pozitívne je, že paprika má extrémne nízky obsah živín a pri hmotnosti okolo 20 kilokalórií na 100 gramov nespôsobuje žiadne stravovacie problémy, aj keď sa konzumuje vo väčšom množstve. The klávesy papriky sa líši od odrody k odrode a tiež závisí od stupňa zrelosti zeleniny. Červené, úplne zrelé papriky majú mierne sladkastú chuť, zatiaľ čo zelené papriky majú výraznejšiu príchuť a žlté papriky možno klasifikovať ako jemné. To, či sú papriky zelené, červené alebo žlté, nezávisí od odrody, ale výlučne od času zberu. Viac či menej štipľavá chuť závisí od capsaicin obsah. Papriky predávané v Nemecku možno zvyčajne klasifikovať ako veľmi jemné.

Dôležitosť pre zdravie

zdravie dôležitosť papriky nie je ani tak kvôli ich obsahu živín vo forme sacharidy, proteíny a tuky, pretože to treba považovať za dosť skromné. Obrovský zdravie Výhody papriky spočívajú skôr v ich vysokom obsahu vitamíny, minerály, stopové prvky, karotenoidy, flavonoidy a ďalšie zložky súvisiace so sekundárnym metabolizmom s ďalším významom pre trávenie a pre imunitný systém, vitamín C obsah samotnej zrelej červenej papriky, 117 miligramov na 100 gramov, je viac ako dvojnásobný oproti pomarančom a citrónom. Zvlášť dôležitý je kapsaicín, ktorý dáva paprikám - v závislosti od odrody - určitú korenistosť. Môže spôsobiť, že takzvané voľné radikály v tele budú neškodné, stimuluje trávenie, metabolizmus a krv obeh. Kapsaicín podporuje imunitný systém zabrániť určitým typom rakovina.

Zložky a výživové hodnoty

Sumy sacharidy, proteíny a tuk dodaný paprikami na 100 g sú veľmi skromné ​​a môžu len málo prispieť k vyváženosti strava makroživín. Veci už vyzerajú lepšie, čo sa týka 3.4 g na 100 g zeleniny vláknina. Paprika je tak v hornej tretine zo všetkých bežne používaných druhov zeleniny. Paprika však môže svietiť sekundárnymi rastlinnými látkami s zdravie relevantnosť. Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah súboru vitamín C a vitamín E (2,500 100 ug / XNUMX g). The vitamín E obsah papriky tak prevyšuje obsah paštrnáku trojnásobne. Látky ako tokoferoly a tokotrienoly, ktoré sa pripisujú vitamín E, sú známe ako účinné antioxidanty. Paprika tiež hrá úlohu dodávateľa minerálov a stopové prvky.

Neznášanlivosť a alergie

Rovnako ako takmer všetky prírodne zanechané potraviny, ľudia môžu reagovať na určité zložky papriky s potravinovej neznášanlivosti alebo dokonca vyvinúť alergické reakcie. V prípade papriky je to predovšetkým kapsaicín, alkaloid, ktorý spúšťa reakcie. Kapsaicín je látka, ktorá dodáva paprikám ich korenistú chuť. Niektoré druhy papriky, napríklad také, ktoré sú klasifikované ako sladké papriky, však majú veľmi nízku hladinu kapsaicínu. Ak neobvyklé únava, po jedení papriky sa pravidelne vyskytujú apatie alebo dokonca poruchy spánku, príznaky môžu naznačovať a potravinovej neznášanlivosti do papriky. Zriedkavo sa objavia priame alergické reakcie s malátnosťou, bolesť bruchaa ďalšie nešpecifické príznaky. Ak sa alergické reakcie vyskytnú pri konzumácii všetkých druhov papriky, je to často kvôli nedostatku enzýmu diaminooxydáza, ktorý je v tele potrebný na odbúravanie kapsaicínu.

Nákupné a kuchynské tipy

Papriky sú v obchodoch s potravinami po celý rok dostupné vo veľkej rozmanitosti. Aj zvonka je zelenina pevná, lesklá koža a kyprý vzhľad, rovnako ako jeho čerstvé zelené stonky, môžu zhruba naznačovať stupeň jeho sviežosti. Pozornosť by sa mala venovať aj celistvosti šupky. Pretože veľa odrôd papriky je náchylných na choroby a škodcov, je lákavé pre pestovateľa zeleniny insekticídy, fungicídy a iné prostriedky na ochranu papriky v povolených medziach. Preto je pri nákupe celkom vhodné uprednostniť organické vlastnosti. Paprika je dozrievajúca, studený-citlivá zelenina, ktorá by sa nemala skladovať v chladničke, ale možno ju uchovávať oddelene od ostatnej zeleniny po dozretí alebo od ovocia pri optimálnej teplote asi 10 až 15 stupňov po dobu niekoľkých dní a udržiavať ju čerstvú. Papriky sú populárne konzumované surové ako súčasť zeleninového šalátu alebo ako zelenina alebo nakrájané na omáčky alebo podobné prílohy. Jesť papriky v surovom stave zaručuje plnohodnotnosť vitamín obsah, pretože varenie spôsobuje niektoré citlivé sekundárne rastlinné zlúčeniny stratiť svoje fyziologické účinky, pretože vysoká teplota ničí ich chemické zloženie alebo terciárnu štruktúru.

Tipy na prípravu

Pri niektorých druhoch prípravy musia byť papriky zbavené tenkej vonkajšej a tiež nestráviteľné koža. Za týmto účelom rozdeľte alebo rozdeľte korenie na polovicu ako obvykle, vyberte semená a vnútorný obal a potom ich položte koža stranou hore v rúre predhriatej na 200 až 220 stupňov. Akonáhle sú čiastočne viditeľné kožné pľuzgiere a hnedočierne škvrny, paprika sa krátko rozloží v ľade voda. Kožu je možné teraz odlúpnuť od stonky po koniec. Ak sa majú zachovať rôzne farby papriky, keď varenie omáčky alebo polievky, je dôležité nepoužívať kyslé prísady ako víno, ocot alebo citrón, pretože inak jasné farby nadobudnú jednotný hnedastý - a dosť neatraktívny - hnedastý odtieň.