Vajce: intolerancia a alergia

Vajíčko presviedča nielen s klávesy, ale aj s rôznorodým využitím. Či už ako vajce na raňajky, do pečiva a cestovín, hotových výrobkov alebo omáčok, vajíčko je jednou z najbežnejšie používaných potravín, a preto je ťažké si bez neho predstaviť kuchyňu.

To je to, čo by ste mali vedieť o vajci

Vajíčko ponúka v prvom rade veľa vysoko kvalitných bielkovín, ktoré sú najmä v žĺtku. Z tela sa to dá rýchlo a stopercentne premeniť na vlastnú bielkovinu v tele. Či už ide o pečivo, majonézu, cukrovinky, dezerty alebo sekanú, vajíčko je vďaka penivým, emulgačným a ďalším pozitívnym vlastnostiam veľmi dôležitou ingredienciou. Populárne sú samozrejme aj varené, miešané alebo vyprážané. Prvé kurčatá boli chované v juhovýchodnej Ázii asi pred 100 2,500 rokmi. Cez Čína a Egypt, kurča sa nakoniec dostalo do Európy. V 1950. rokoch sa selektívne chovali kurčatá na výkrm a znášku. V súčasnosti existuje asi 150 rôznych kuracích plemien. Rozlišuje sa tiež medzi bielou a hnedou vajcia, vajcia prvý dospelý v vaječníky aby sa vytvorili hotové žĺtkové gule, ktoré migrujú z vaječníka do vajcovodu, kde sú obalené vaječným bielkom. Vajíčko potom dostane svoju škrupinu do držiaka na vajcia spolu s hnedou farbou vajcia byť na konci pigmentovaný. Farba škrupiny však nemá žiadny vplyv na klávesy alebo kvalita vajca. Závisí to iba od plemena kurčiat, ako aj od farby ušného lalôčika. Kurčatá, ktoré majú červené laloky, zvyčajne znášajú hnedé vajcia a kurčatá s bielymi lalokmi znášajú biele vzorky. Vajce sa skladá zo škrupiny, albumínu a žĺtka. Vaječný bielok sa zložením veľmi líši od žĺtka. Druhá má vyššiu hustota výživných látok a menej voda. Bielko obklopuje žĺtok a vďaka svojmu bakteriostatickému účinku plní ochrannú funkciu. Slepačie vajcia, ktoré pozostávajú zo vzduchopriepustnej vápennej škrupiny, sa klasifikujú podľa veľkosti: vajcia XL vážia viac ako 70 gramov, vajcia L 65 až 70 gramov, vajcia M 60 až 65 gramov a vajcia S 50 až 55 gramov. V klávesy, vajce je neutrálne.

Dôležitosť pre zdravie

Vajíčko ponúka v prvom rade veľa vysoko kvalitných bielkovín, ktoré sú najmä v žĺtku. Z tela sa to dá rýchlo a stopercentne premeniť na vlastnú bielkovinu v tele. Ale zároveň má vajíčko aj vysoký obsah tuku. Preto by sa mal konzumovať s mierou. Vajce obsahuje okrem vitamín C, tiež všetky dôležité vitamíny a preto sa považuje za veľmi zdravú. V závislosti na svojej veľkosti obsahuje vajíčko v priemere viac ako 30 percent dennej potreby vitamín D a takmer 40 percent dennej potreby vitamíny K a B12. Títo vitamíny propagovať vstrebávanie of vápnik a zlepšiť krv zrážanie a tvorba. Obsiahnuté vitamíny A a B majú napríklad pozitívny vplyv na videnie a posilňujú nervy. Okrem toho je dôležité aj kuracie vajce stopové prvky a minerály, Ako sú fosfor, vápnik a železo. Presný obsah výživných látok obsiahnutých v žĺtku a vaječnom bielku však vždy závisí od toho, čo jedli sliepky. Ďalšiu úlohu v kvalite vajec hrá krmivo a spôsob chovu zvierat. Kurčatá, ktoré boli kŕmené čerstvými rastlinami a semenami, hmyzom alebo slimákmi, znášali vajcia s vyšším obsahom živín.

Zložky a výživové hodnoty

Jedno vajce v priemernej veľkosti pokrýva asi 35 percent dennej potreby vitamín D, čo je veľmi dôležité pre stavbu a údržbu kosti a zuby. Potreba vitamín B12 je tiež pokryté v rovnakom rozsahu, aj keď je tento vitamín obzvlášť prospešný pre vegánov a vegetariánov, pretože sa vstrebáva výlučne prostredníctvom živočíšnych potravín. V tele to podporuje tvorbu červenej krv buniek a tým sa zvyšuje kyslík absorpcia. Vajíčko tiež obsahuje vápnik, selén a zinok. Chráni telo pred voľnými radikálmi.

Neznášanlivosť a alergie

Všeobecne je vajce dobre znášané, ale niektorí ľudia trpia slepačím vajcom alergie, ktoré môžu byť diagnostikované rôznymi koža/krv testy. V tomto prípade má organizmus ťažkú ​​obrannú reakciu na určité proteíny nachádza sa vo vaječnom bielku a menej často v žĺtku. The terapie spočíva v zmene v strava. To znamená, že vajcia a výrobky z nich musia byť vylúčené z strava.

Nákupné a kuchynské tipy

Kto nevie, ako dlho je vajíčko ešte stále trvanlivé, dá sa to vyskúšať. U surových vajec sa to robí pridaním voda a lyžicu soli do pohára. Ak je vajíčko čerstvé, klesne na dno. Ak zostane na vrchu, je jedlý iba pri zahriatí. Vajcia sa môžu uchovávať v chladničke až tri týždne, aj keď extrémne výkyvy teploty tento čas skracujú. Vajcia získajú svoju plnú chuť asi tri až štyri dni po znáške. Najlepšie chutia až dva týždne po dátume znášky. Na podporu dobrých životných podmienok zvierat sa odporúča nakupovať vajcia z voľného chovu alebo ešte lepšie z ekologického poľnohospodárstva. Vajcia by sa tiež mali uchovávať najmenej dva týždne. Vajcia, ktoré boli znesené v Nemecku a nie len zabalené, majú na obale značku „DDD“ alebo na škrupine „D“, ako aj šesťmiestny kód. Štvrtá číslica označuje typ chovu, z ktorého vajcia pochádzajú. 1 znamená pre voľný výbeh, 2 pre intenzívny voľný výbeh, 3 pre stodolu, 4 pre voliéry a 5 pre klietku. Tieto vajcia by sa nemali kupovať z lásky k zvieratám.

Tipy na prípravu

Vajcia sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Môžu sa jesť surové alebo varené. Pokiaľ ide o výživné látky, existuje malý rozdiel. Avšak varenie vajcia sa odporúčajú, pretože zabíjajú salmonela alebo iné patogény. Vyhnúť sa salmonela, vajcia by sa mali vždy vyberať z chladničky tesne pred tým, ako sa rozbijú a okamžite použiť. Varené vajíčko je veľmi obľúbené na raňajky. To isté platí pre praženicu a praženicu. Dobrými kombinovanými partnermi sú čerstvé bylinky, korenené omáčky, rôzna zelenina ako karfiol, šampiňóny, paprika alebo špargľa, ale samozrejme rovnako šunka. Vajce uvarené na tvrdo sa často používajú na prípravu vaječného šalátu. Mieša sa s mlieko a múka sa vyrábajú vynikajúce vaječné placky, ktoré obľubujú najmä deti. Na jedlá pripravené zo surových vajec, ako je tiramisu alebo špagety carbonara, používajte veľmi čerstvé vajcia.