Slnečnicový olej: intolerancia a alergia

Všestranný, bez chuti slnečnicový olej asi každého pozná. Je vhodný do kuchyne nielen na restovanie, ale takmer na každý druh prípravy.

To by ste mali vedieť o slnečnicovom oleji

V rafinovanom slnečnicový olej, sa pomocou extrakcie dosiahne zvýšenie teploty až na 220 stupňov, vďaka čomu má slnečnicový olej krásnu bledožltú farbu a jemnú neutrálnu arómu. Slnečnicu, ktorá patrí k zloženým rastlinám a pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky, priniesli do Európy pravdepodobne začiatkom 16. storočia Španieli, kde sa rýchlo využívala na výrobu oleja. V dnešnej dobe slnečnice, ktoré rast vysoké až tri metre sa pestujú vo všetkých častiach sveta, čoraz viac v Rusku, Francúzsku a južnej Európe. Kvetenstvo obsahuje viac ako 1000 30 semien. Ploché semená sú čierne, sivé alebo biele a niekedy pruhované. Nelúpané obsahujú asi 60 percent oleja a lúpané viac ako XNUMX percent. Predtým, ako sa cenný olej zo semien vylisuje, sú očistené, vysušené a čiastočne olúpané. Keď sa nelúpané alebo iba čiastočne olúpané jadrá ďalej spracujú, slnečnicový olej získava tmavožltú farbu a pomerne pikantnú chuť. Panna, studený-lisované oleje sa nesmú zahrievať nad 30 stupňov. Vďaka šetrnému zaobchádzaniu cenné vitamíny a mastné kyseliny v slnečnicovom oleji sú konzervované. Počas extrakcie je výťažok oleja asi o 10 percent nižší v porovnaní s rafinovanými olejmi. The studený- lisovaný slnečnicový olej je vhodný do studených jedál. V prípade rafinovaného slnečnicového oleja sa extrakciou dosiahne nárast teploty až na 220 stupňov, čo slnečnicovému oleju dodá krásnu, svetložltú farbu a miernu neutrálnu arómu. Počas výrobného procesu sa však stráca veľa dôležitých zložiek. Rafinovaný slnečnicový olej sa dá zohriať pomerne vysoko, pretože bod zadymenia je okolo 220 stupňov.

Dôležitosť pre zdravie

Či už sa používa na vyprážanie, pečenia, dressing a oveľa viac, je ťažké si predstaviť kuchyňu bez slnečnicového oleja, ale je tiež veľmi zdravá. Olej tiež dodáva telu cenné látky vitamíny a mastné kyseliny. Ľudia, ktorí jedia veľa olivový olej sa uvádza, že majú o 40 percent nižšie riziko utrpenia a mŕtvica. Slnečnicový olej je jedným z lídrov medzi rastlinnými olejmi z hľadiska polynenasýtených mastné kyseliny obsahuje. Okrem toho pozoruhodná časť mononenasýtených tukov kyseliny je obsiahnutý v slnečnicovom oleji. Cenné vitamíny zahŕňajú A, B, D, E a K. Slnečnicový olej môže znížiť hladinu cholesterolu úrovni a tým predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, srdce útoky a artérioskleróza. Črevnú činnosť stimuluje aj pravidelná konzumácia. Ďalšou výhodou je vysoký obsah vitamín E obsiahnuté v slnečnicovom oleji. Cenné vitamín E pôsobí ako dôležitý antioxidant a tým chráni bunky pred predčasným starnutím. Pre srdce a obehsa imunitný systém, rovnako ako svaly, toto vitamín je rovnako dôležité. Slnečnicový olej sa používa aj ako liek na detoxikácia a čistenie. Účinná je aj externá aplikácia na suché, krehké koža alebo zle liečiteľné rany, pretože aj tu slnečnicový olej účinkuje dobre a dá sa jednoducho vmasírovať. Bolesť kĺby, boľavý sval alebo s napätím v krk, potiera sa slnečnicovým olejom pomôcť, pretože tým krv obeh je stimulovaný a bolesť sa uľaví. Slnečnicový olej pomáha aj pri prechladnutí, kašli a zachrípnutie, pretože má vykašliavanie účinok. Slnečnicový olej je preto všestranný: V kuchyni, napr zdravie a starostlivosť o telo.

Zložky a výživové hodnoty

Slnečnicový olej má veľa polynenasýtených tukov kyseliny, ktoré sú nevyhnutné. To znamená, že sú nevyhnutné pre život, ale telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Preto ich treba prijímať v potravinách. Viac ako 60 percent slnečnicového oleja predstavuje kyselina linolová, ktorá je jedným z najdôležitejších nenasýtených mastných kyselín. kyseliny pre ľudí. Vysoký obsah vitamín E tiež robí slnečnicový olej veľmi cenným. Dve polievkové lyžice oleja denne už pokrývajú potreby dospelého človeka. Slnečnicový olej navyše obsahuje cenné vitamíny ako A, B, D, E a K. Rovnako prospešné pre zdravie sú minerály, stopové prvky, karotenoidy a lecitín nachádza sa v slnečnicovom oleji.

Neznášanlivosť a alergie

Alergické reakcie na slnečnicový olej sa spomínajú veľmi zriedka. Malé množstvo alergénov však môže byť stále prítomné v rafinovanom a studenýlisovaný olej, ale tento olej je zvyčajne dobre znášaný pacientmi trpiacimi senzibilizáciou na slnečnicové semená. V prípade intolerancie všetkých tukov / olejov v zásade neexistuje alergie na olej, ale na nosič. Preto v tomto prípade metabolizmus tukov by mal byť vyšetrený lekárom. Ak telo netoleruje tuk, bolesť brucha a hnačka može sa stať.

Nákupné a kuchynské tipy

Slnečnicový olej je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, zdravie obchody s potravinami a zdravou výživou. Tmavohnedé alebo -zelené fľaše sú vhodnejšie ako priehľadné, pretože chránia pred svetlom. Ak je slnečnicový olej skladovaný na chladnom a tmavom mieste, je možné ho bez problémov uchovať rok. Olej lisovaný za studena má o niečo kratšiu trvanlivosť. Ak je nádoba už otvorená, odporúča sa ju uchovávať v chladničke. Pri nákupe je dôležité venovať pozornosť dátumu minimálnej trvanlivosti. Ak je nádoba už otvorená, odporúča sa ju skladovať v chladničke, kde sa vo fľaši môžu vytvárať pevné, belavé zložky. Dôvodom je to, že slnečnicový olej vločkuje. Pevné častice sa však opäť rozpúšťajú pri izbovej teplote, takže to nepredstavuje horšiu kvalitu. Rafinovaný slnečnicový olej, na rozdiel od oleja lisovaného za studena, sa dá celkom dobre zohriať, a preto je vhodný aj na vyprážanie. Slnečnicový olej by sa však nikdy nemal zahrievať tak vysoko, aby dymil.

Tipy na prípravu

Slnečnicový olej je jedným z najbežnejšie používaných varenie oleje v Nemecku. Bohatý slnečnicový olej lisovaný za studena je obľúbený najmä na rafináciu studených jedál a na prípravu šalátových dresingov, marinád a dipov. Je veľmi vhodný aj do šalátov a na surovú zeleninu. Olej dodáva jemnú, orechovú arómu širokej škále jedál. Pre nízky bod zadymenia nie je vhodný na vyprážanie a vyprážanie. Iná situácia je v prípade rafinovaného slnečnicového oleja, ktorý má veľmi vysoký bod dymu, a preto je odolný voči teplu. Rafinovaný olej však neobsahuje takmer žiadnu z dôležitých zložiek, vďaka ktorým je slnečnicový olej taký cenný. Na druhej strane má veľmi dlhú trvanlivosť. Rafinovaný slnečnicový olej sa môže použiť na vyprážanie, varenie a varenie rôznych jedál v pare. Pre pečenianapríklad cesto na tvarohový olej, veľmi obľúbený je aj slnečnicový olej.