Rutabaga: Neznášanlivosť a alergia

Zelenina veľmi bohatá na sacharidy je rutabaga. K nám sa v Nemecku zo Škandinávie dostala už v 17. storočí. Hovorí sa mu tiež „švédska repa“, čo naznačuje jeho severský pôvod. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o poddruh repky. V severovýchodnom Nemecku sa mu hovorí aj Wryke alebo Wruke. V čase vojny to bolo často nevyhnutné pre prežitie. Veľmi často sa spracúvalo na dusené jedlá alebo sa konzumovalo surové, keď bol veľký hlad. Najmä v čase núdze počas prvej svetovej vojny v roku 1917 sa táto zelenina stala veľmi dôležitou v takzvanej „repovej zime“. Pretože vojaci často nemali možnosť pripraviť si teplú polievku z rutabagy, ktorú našli na poliach, jedli sa plátky rutabagy studený ako náhrada za chlieb. V tom čase vojaci na poliach spoznávali rutabagu podľa modrozelených listov a tá sa rozpoznáva dodnes.

Tu by ste mali vedieť o rutabagu

Rutabaga sa k nám do Nemecka dostala zo Škandinávie už v 17. storočí. V dôsledku Pamäť zlého času bola rutabaga po vojne nespravodlivá, už nebola žiadaná a dokonca upadla do zabudnutia. V znamení vedomej výživy sa však takmer každá žena v domácnosti naučila po prednáškach a z nových kuchárskych kníh veľa o zdravom jedle. Rozlúčila sa so svojou starou, veľmi mastnou a na kalórie bohatou kuchyňou a snaží sa variť čo najmenej kalórií a ako bohatý na vitamíny ako sa dá. Na počesť sa teda vrátila aj rutabaga so všetkými jej variáciami. Jeden si znovu spomenul na túto zeleninu, ktorá v zlých časoch často zachraňovala život a z ktorej vedome varenie žena v domácnosti mohla vyrábať veľa kurtov s nízkym obsahom kalórií. Kuchárske knihy jej poskytli potrebné návrhy.

Dôležitosť pre zdravie

Rutabaga nevyzerá veľmi príťažlivo, ale pre domácu ženu s vedomím kalórií je to ideálna zimná zelenina. Najmä na výdatné dusené jedlá je rutabaga vynikajúca. Zberá sa na poliach od septembra do apríla a najlepšie sa predáva na týždenných trhoch. Dá sa veľmi dobre skladovať. Ak ste obchodník, môžete rutabagu skladovať v pivnici niekoľko mesiacov a v lete si ešte dať čerstvú rutabagu na prípravu letných jedál. Ak žena v domácnosti potrebuje na jedlo iba polovicu rutabagy, môže druhú polovicu uložiť v chladničke v priehradke na zeleninu. Tu si táto zelenina vydrží niekoľko dní. Ak kupujete repku, určite si zaobstarajte menšiu s hladkou koža a bez napadnutia červami. Väčšia rutabaga môže byť mierne drevnatá. Na použitie v potravinách je rutabaga, ktorá má pod koža je populárny. Má intenzívne sladké klávesy. Rutabaga s bielym sfarbením sa väčšinou používa ako krmivo pre zvieratá.

Zložky a výživové hodnoty

pre zdravie, naša najväčšia devíza, rutabaga má veľký význam. Bol to najväčší dodávateľ spoločnosti sacharidy niekedy za vojny. Aj dnes je jeho obsah sacharidov dôležitý pre zdravie. Okrem toho má rutabaga väčšie množstvo beta-karotén kvôli jeho zafarbeniu; má toho veľa vitamín C, vitamín B1 a B2, glukóza a fruktóza, provitamín A, minerály a sírne éterické oleje. Železo, zinok a kyselina listová sú tiež prítomné v tejto zelenine. Má nízky obsah kalórií kvôli svojej vysokej voda obsah. Obsahuje iba 29 kalórií na 100 gramov.

Neznášanlivosť a alergie

O alergiách alebo intolerancii nie je nič známe.

Nákupné a kuchynské tipy

Najčastejšie sa rutabaga chutí varená ako polievka. Je však tiež vynikajúci ako príloha k rybám alebo mäsovým jedlám. Rutabagu si môžete vychutnať aj na hlbokom vyprážaní ako hranolky. Z rutabagy sa pripravuje aj lahodný šalát, ktorý v letných horúcich dňoch vynikajúco chutí. K tomuto šalátu potrebuje kuchár pol repíka, kopu petržlen, 50 gramov vlašských orechov, 3 čajové lyžičky hnedého cukor, 4 lyžice pomarančového džúsu, 4 lyžice balzamiku ocot, 4 polievkové lyžice vlašský orech olej. Z nasekaného orechy, petržlen, skaramelizovaný cukor, ocot a zo šťavy sa pripraví omáčka na rutabagy, potom sa do nej preloží blanšírovaná repa. Celé sa to podáva studený a chutí veľmi lahodne. Hodí sa k čerstvo upraženému vlašský orech chlieb. To sú však už jemnosti prípravy rutabagy. Ale najmä v zimnom období je polievka rutabaga vždy skvelým hrejivým pokrmom, ktorý chutí dobre aj na ďalší deň.

Tipy na prípravu

Vo všetkých častiach Nemecka je vždy veľa nových alebo starých receptov na používanie rutabagy. Recept, po ktorom sa varí asi najviac, je polievka z rutabagy, keďže už varila moju starú mamu a ktorá chutila celej rodine. Na túto polievku potrebujete 800 gramov mramorovaného, ​​teda trochu tučného, ​​bravčového rebierka kosti. Mäso sa varí hodinu a pol s tyčinkou póru, pol zeler žiarovka, jedna veľká alebo dve malé mrkvy, soľ, voda, miešaná polievková zelenina a dva až tri bobkové listy. Po tom je vývar precedený. Teraz sa do vývaru pridá 750 gramov zemiakov a jeden kilogram stopkaté repy. An cibule pridá sa potený 50 gramami údenej slaniny. Celé sa to varí ďalších 15 minút, potom sa pridá mäso. Teraz by sa jedlo nemalo dlho variť, pretože inak rutabaga dostane a kapusta klávesy. Teraz je chutná polievka solená a korenie sa pridáva. Ako ozdoba chutí údená metturst alebo klobása veľmi dobre. Medzi mnohými sofistikovanými receptami na použitie rutabagy je aj rutabaga ako zeleninová obloha k mäsovým jedlám alebo steakom rutabaga. Známe sú aj lasagne z rutabaga s mletým mäsom. Kastról s mletým mäsom sa pripravuje tiež z repíka a klávesy vynikajúci. Aj na detskú výživu sa dá použiť rutabaga. Pretože chutí sladko a ľahko sa pyré, dá sa použiť namiesto mrkvy ako potravina pre deti, tak aj ako prvá dojčenská výživa. Batoľa môže jesť z misky samotnú kašu rutabaga, zatiaľ čo dieťaťu vo fľaši dá pitnú polievku z červenej repy. Týmto spôsobom už dieťa, ako aj batoľa, dostáva zdravé vysokoenergetické jedlo, ktoré dlhodobo podporuje jeho rast. Z tohto dôvodu je teda zrejmé, že rutabaga sa dá považovať za jednu zo základných potravín. Je stráviteľný od útleho detstva do staroby. Pre dospelého človeka uspokojí jedno jedlo rutabaga dennú potrebu cenných vecí vitamíny a minerály, pretože aj keď je v pyré, dodáva ľudskému organizmu všetky dôležité minerály a prísady.