Rukola je druh šalátu, ktorý si za posledných 30 rokov získal značnú popularitu. Pikantno-orechová listová zelenina sa v nemčine tiež ľudovo nazýva raketa a má svoj pôvod v stredomorskom regióne.
To by ste mali vedieť o rukole
Ako nízkokalorická listová zelenina je rukola veľmi vhodná pre ľudí, ktorí majú vedomosť o kalóriách strava. V stredoveku bola bylina cenená ako liek na dehydratácia a tráviace problémy. Rukola je jednou z kríčkovitých rastlín a v Nemecku je známa a populárna iba asi 30 rokov. Predtým sa to ešte považovalo za čistú burinu. Dnes sa však považuje za takmer pochúťku a je prítomný v každom dobrom šalátovom bufete. Rukola súvisí s horčica rastlina, ktorú možno spoznať podľa klávesy, Pokiaľ ide o klávesy, je to jedna z najzaujímavejších listových druhov zeleniny. Má nielen príjemnú pikantnosť, ale aj miernu štipľavosť. Okrem toho chutí mierne orieškovo. The horčica oleje obsiahnuté v rukole, tiež známe ako glukozinoláty, sú zodpovedné za tento orechový, štipľavý klávesy. Chuť rukoly harmonizuje obzvlášť dobre s talianskymi jedlami. Tam v Taliansku je rukola obzvlášť populárna a často sa používa v kuchyni. Vzhľadom na túto skutočnosť nie je prekvapujúce, že rukola má svoj pôvod v Taliansku a okolí. Už v starom Ríme vraj zelená listová zelenina pravidelne pristála na tanieri. Taliansky názov „raketa“ sa udomácnil aj v Nemecku a používa sa častejšie ako nemecký náprotivok „Rauke“. Rukola medzitým zažila hviezdnu kariéru nielen v Európe, ale dokonca aj na celom svete. Nielen Európa, ale aj Egypt a India oceňujú mierne pikantný šalát. Hlavnou oblasťou pestovania však vždy zostane Taliansko. Rukola dovezená z Talianska je v nemeckých supermarketoch k dispozícii po celý rok. Hlavná sezóna pre rakety je však od mája do októbra. Vtedy rukola zvyčajne pochádza z vonkajšieho pestovania v klimaticky miernych oblastiach Nemecka a chutí obzvlášť pikantne. Pomerne nenáročná rastlina sa mimo sezóny často pestuje aj v skleníkoch. Okrem špeciálne pestovaných odrôd existuje aj „divoká raketa“, ktorej listy majú mierne tmavšiu zelenú farbu a ktoré chutia o niečo intenzívnejšie, ale sú veľmi zriedkavé a ťažko sa dajú zohnať.
Dôležitosť pre zdravie
Ako nízkokalorická listová zelenina je rukola veľmi vhodná pre ľudí, ktorí majú vedomosť o kalóriách strava. V stredoveku bola bylina cenená ako liek na dehydratácia a tráviace problémy. Aj dnes rukolu často odporúčajú odborníci na výživu ako liečivú rastlinu horčica oleje, ktoré obsahuje, môžu mať v tele liečivé, protizápalové účinky mnohými spôsobmi. Napríklad rukola je považovaná za miernu, prirodzenú antibiotikum. Okrem toho má rukola údajne účinky stimulujúce chuť do jedla a dokonca zvyšujúce potenciu. Rukola obsahuje tiež veľa jód. Stopový prvok podporuje štítna žľaza vo svojej funkcii. Kyselina listovása vitamín zo skupiny B, sa tiež nachádza v hojnom množstve v rukole. Nielenže podporuje zdravie nenarodených detí, ale môže tiež zabrániť demencie a kardiovaskulárne problémy.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 27 | Obsah tuku 1.6 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 27 mg |
| Draslík 369 mg | Sacharidy 2.1 g |
| Proteín 2,6 g |
Vitamín C 62 mg |
voda obsah rukoly je asi 92 percent. Okrem už spomínaných horčičných olejov obsahuje rukola aj veľa jód, ostatné minerály rovnako ako niektoré vitamíny sú tiež obsiahnuté v zelenej listovej zelenine. Údaje o mikroživinách tiež vychádzajú zo 100 gramov čerstvej rukoly:
- 1.5 g železa
- 0.4 g zinku
- 34mg horčík
- 2 μg jódu
- 369mg draselný
- 160mg vápnik
- 0.04mg vitamín B1
- 0.09mg vitamín B6
- 0.07mg vitamín B12
- 62mg vitamín C
- 1mg vitamínu E.
Neznášanlivosť a alergie
Predovšetkým kvôli chybám v kultivácii, ako je použitie príliš veľkého množstva alebo nevhodného hnojiva, môže mať rukola vysokú hladinu dusičnanov. Príliš veľa dusičnanov môže byť nebezpečných, najmä pre kojencov a batoľatá, pretože znižuje kyslík doprava v krv. Pre deti je preto lepšie, aby rukolu nekonzumovali, kým nebudú batoľatá. Určité nebezpečenstvo, najmä pri samostatnom zhromažďovaní rukoly, je zámena s jedovatou rastlinou, ktorá vyzerá veľmi podobne ako rukola: ambrózia alebo chrapúň. Vizuálne listy dokáže laik odlíšiť iba pozorným pohľadom. Balená rukola je však prísne kontrolovaná a najneskôr pri silnej chuti ambrózie by sa mala jedovatá rastlina rýchlo odhaliť.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe je nevyhnutné zabezpečiť, aby listy boli sýto zelené a vyzerali sviežo a sviežo. Pri preprave by mala byť tiež vždy v hornej časti koša, aby nedošlo k rozdrveniu ťažšími predmetmi. Uprednostňujú sa menšie listy ako väčšie, pretože príliš veľké listy rukoly majú často horkú chuť a ťažko sa žuvajú. Rukola vädne veľmi rýchlo, zvyčajne do prvého až troch dní od kúpy. Kupujte preto vždy len také množstvo, ktoré je skutočne potrebné. Čas použiteľnosti sa môže trochu predĺžiť, ak je rukola zabalená v mraziacom vrecku alebo zabalená do vlhkej kuchynskej utierky a vložená do chladničky. Pred jedlom by mala byť rukola dôkladne umytá a potom vysušená v rotačke šalátov. Predtým sa odporúča odstrániť listy, ktoré žltli, a odrezať hrubé konce stonky. Odrezanie koncov stoniek je nielen z chuťových dôvodov, ale aj z dôvodu zdravie dôvody: práve na koncoch stoniek sa ukladá najviac dusičnanov, čomu by sa malo v strava čo najviac.
Tipy na prípravu
Z rukoly sa dajú vyrobiť všeličo. Obzvlášť dobre zapadá do stredomorskej kuchyne, odkiaľ pochádza. Je rovnako dobre surový na pizzu, ako je tomu v šalátoch, a výborne sa hodí aj k cestovinám, do zeleninových jedál a do polievok. Taktiež dipy, napríklad zo smotanového syra, často dobre ladia so zelenou listovou zeleninou. Rukolové pesto vyrobené z rukoly, olivový olej a borovica orechy môže byť chutnou alternatívou k konvenčným bazalka pestom. Rukola tiež zjemní figúru v trendovom nápoji „Green Smoothie“ a mimochodom tiež poskytuje zaujímavú príchuť vďaka svojej jemnej korenistosti a štipľavosti.
