Rezanca má každý na perách: cestoviny po celom svete jedia mladí i starí s potešením. Rezanček existuje v mimoriadne početných variáciách. Je vynikajúcim a dlhodobým dodávateľom energie, má veľmi dlhú trvanlivosť pri správnom skladovaní a je možné ho pripraviť veľmi univerzálnym a zdravým spôsobom.
Tu by ste mali vedieť o cestovinách
Rezanka sama o sebe vôbec netuční - záleží na správnej príprave. Iba napríklad so smotanovou omáčkou sa z rezancov stanú ťažké váhy. Nudle sú cestoviny a tešia sa veľkej obľube po celom svete. Na mnohých miestach sa považujú za základné jedlo. Je všeobecne známe, že cestoviny pochádzajú z Talianska. Dôkazy sa však v skutočnosti našli v Čína že cestoviny tam existovali oveľa skôr ako v Taliansku. Cestovinové jedlá napriek tomu vždy zostanú charakteristickým znakom talianskej kuchyne a spor o ich skutočný pôvod sa nemusí nikdy vyriešiť. Existujú dva základné druhy cestovín: „pasta secca“ (suché cestoviny) a „pasta fresca“ (čerstvé cestoviny). Čerstvé cestoviny sú často plnené. Príkladom toho sú tortelloni, napríklad s mäsovou alebo tvarohovou plnkou. Oba typy sú ľahko dostupné po celý rok. Cestoviny sa zvyčajne vyrábajú z krupice z tvrdej pšenice, ale základom pre cestovinové výrobky môžu byť aj iné zrná. Špalda a kamut sa tiež niekedy používajú ako základná zložka, rovnako ako celozrnná verzia všetkých troch. Sklenené rezance nie sú vyrobené zo zŕn, ale z mungo fazule a teda zo strukovín. Veľmi novým trendom sú tiež takzvané „konjac rezance“ vyrobené z rovnomenného ázijského koreňa, ktoré neobsahujú takmer žiadny kalórií. Niektoré rezance sú tiež pestro sfarbené rôznymi jedlami extrakty, napríklad špenát, paradajka alebo atrament z chobotnice. Pridanie korenia ako je čili alebo divoký cesnak je tiež populárny. Ale aj bez farieb je v cestovinách veľa rozmanitostí: Všeobecne je známych asi 50 až 100 druhov, ale údajne existuje viac ako 600 rôznych druhov cestovín - vrátane listov lasagne a cannelloni určených na rajnice. Spaetzle na druhej strane nie je definovaný ako cestovina, ale iba ako cestovina. Iba jedlá vyrobené z cestovinového cesta sa môžu nazývať cestovinové jedlá.
Dôležitosť pre zdravie
Cestoviny sú veľmi dobrým zdrojom sacharidy, obsahujúci asi 70 percent. Najmä od trendu s nízkym obsahom sacharidov sa preto často odsudzujú ako výkrm. Samotné rezance však v žiadnom prípade nie sú na výkrm - je to správna príprava, ktorá sa počíta. Iba so krémovou omáčkou sa z rezancov stanú ťažké váhy. Spolu s ľahkou zeleninovou omáčkou môžu naopak rezance ľahko pripraviť ľahké hlavné jedlo. Vo svojej čistej forme obsahujú veľa rastlinných bielkovín a málo tuku. Väčšina druhov cestovín navyše obsahuje predovšetkým zložité látky sacharidy, ktoré spôsobujú krv cukor hladiny stúpajú iba pomaly a nepretržite, čím vyživujú organizmus po dlhšiu dobu. Cestoviny sú preto zdravšie ako ich povesť. Športovec má predovšetkým úžitok z sacharidy v cestovinách, pretože sú telu ľahko dostupné. Deň pred a maratón, bežci radi organizujú „cestovinové večierky“, aby naplnili svoje zásoby glykogénu a mali v deň pretekov dostatok energie.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov vaječných rezancov |
| Kalórie 138 | Obsah tuku 2.1 g |
| Cholesterol 29 mg |
Sodík 5 mg |
| Draslík 38 mg | Sacharidy 25 g |
| Proteín 4,5 g |
Vitamín C 0 mg |
Okrem toho rezance tiež majú vitamíny a minerály. Celozrnné cestoviny obsahujú ešte o niečo viac minerálov ako nasledujúce údaje pre odrodu bielej múky:
- 0.13mg vitamín B1
- 1.5 mg vitamínu B3 (niacín)
- 2.3mg železo
- 32mg horčík
- 115 mg fosforu
Neznášanlivosť a alergie
Štandardné cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice obsahujú lepok. Takže pre ľudí s celiakia choroba, rezance nie sú vhodné na konzumáciu. Alternatívou sú už zabehnuté cestoviny vyrobené z náhrad obilia. Spravidla sú vyrobené z ryže alebo kukurica a sú k dispozícii v ľubovoľnom zdravie v obchode s potravinami alebo na organickom trhu a niekedy v dobre zásobených supermarketoch. Niektoré druhy cestovín - ale v žiadnom prípade nie všetky - obsahujú aj vajcia, ktoré môžu spôsobiť alergie. Čerstvé cestoviny obsahujú vajcia takmer v predvolenom nastavení, zatiaľ čo suché cestoviny obsahujú vajcia iba vo veľmi zriedkavých prípadoch. Napriek tomu sa pre vajcia vždy oplatí pozrieť sa na štítok alergie trpí.
Nákupné a kuchynské tipy
Suché cestoviny sú k dispozícii v štandardných odrodách - väčšinou špagety, penne a fussili - v každom supermarkete a diskontnom obchode. Surové, suché cestoviny sú mimoriadne nenáročné. Skladované na suchom mieste vydržia niekoľko mesiacov. Ak je úložný priestor tiež tmavý, vitamíny zostávajú vo veľkej miere obsiahnuté v cestovinách. Čerstvé cestovinové výrobky, ako napríklad tortelloni, sú dnes tiež štandardom v chladiacich poličkách všetkých obchodov s potravinami. Nezvyčajnejšie odrody v iných tvaroch, vyrobené z iných zŕn alebo so špeciálnymi korenie prírastky možno nájsť na organických trhoch a lahôdkach. Ak sa cestoviny majú podávať ako hlavné jedlo, považuje sa za vhodné množstvo 100 gramov na osobu. Po uvarení sa cestoviny strojnásobia. Takže 100 gramov surových cestovín vyprodukuje asi 300 gramov varených cestovín. Mimochodom, ak chcete jesť cestoviny tradičným talianskym spôsobom, mali by ste použiť iba vidličku. Špagety sa jednoducho skrútia vidličkou na tanieri. Každý, kto použije lyžicu alebo dokonca nôž, sa rýchlo ukáže ako filistín.
Tipy na prípravu
Ako usmernenie k sume voda použiť, keď varenie, 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Olej v voda nemá pozitívny vplyv na uvarené cestoviny a je možné ho bezpečne vynechať. Na druhej strane treba do štipky pridať štipku lyžičky soli varenie voda vylepšiť klávesy. Potom by sa cestoviny nemali kaliť varenie, pretože nebude schopný absorbovať aj omáčku. Existujú aj náznaky, ktoré rezance sa hodia k ktorej omáčke: Zatiaľ čo dlhšie cestoviny, ako sú špagety alebo tagliatelle, sa primárne podávajú s tenšími omáčkami, kratšie cestoviny, ako napríklad penne alebo fussili, sa hodia lepšie k hrubším alebo hrubším omáčkam. Štandardné omáčky alebo spôsoby prípravy cestovín, ktoré sú k dispozícii v každej talianskej reštaurácii, sú „aglio e olio“ (cesnak, olej), „al pomodoro“ (paradajková omáčka), „bolognese“ (omáčka z mletého mäsa) a „carbonara“ (smotana, šunka). Cestoviny si tiež môžu dobre rozvinúť svoju chuť v polievkach a kastróloch, ako sú napríklad lasagne. V Taliansku však cestoviny s omáčkou tradične vždy predstavujú jedlo samotné.
