mlieko oviec sa nazýva aj ovčie mlieko alebo ovčie mlieko. Teraz sa z neho hlavne vyrába syr resp jogurt.
Tu by ste mali vedieť o ovčom mlieku
Ovce mlieko má podobné zloženie ako kravské mlieko. Avšak ovčie mlieko obsahuje viac vitamíny A, D, E, B6, B12 a C. Obsahuje tiež riboflavín. Ovce a kozy patria medzi najstaršie domáce zvieratá v histórii ľudstva. Domestikovali sa a používali sa na výrobu potravín pred viac ako 9000 XNUMX rokmi. Kvôli nízkemu dopytu a množstvu možných využití je chov oviec v súčasnosti rozšírený po celom svete. Asi polovica svetovej populácie oviec sa však nachádza v rozvojových krajinách. Z oviec sa dá získať vlna, mäso a mlieko. V Nemecku sa ovce používajú predovšetkým na správu krajiny. Udržiavajú hrádzovú trávu a lúky v prírodných rezerváciách krátke. Ovčie mlieko je jediným zdrojom mlieka v niektorých oblastiach sveta. Napríklad v mnohých krajinách severnej Afriky a na Blízkom východe je kravské mlieko prakticky neznáme. Tu sa ovčie mlieko tradične pije a spracúva na syry a jogurt. V Európe sa ovčie mlieko vyrába v Grécku, Taliansku, Francúzsku a Španielsku. V Grécku teda žije asi päť miliónov oviec. Vyprodukujú 558000 20 ton ovčieho mlieka ročne. Polovica vyprodukovaného mlieka sa spracováva v mliekarňach. Z ovčieho mlieka sa vyrábajú známe syry, ako je grécky Feta alebo francúzsky rokfort. V Taliansku sa ovce používajú v mliekarenstve hlavne v okolí Ríma, na Sardínii a na Sicílii. Talianske ovčie mlieko sa spracováva na pecorino alebo iné syry. Časť sa exportuje. V zásade existujú tri druhy poľnohospodárstva v chove oviec a mliečnych výrobkov. Asi 150 percent populácie oviec vlastnia potulní pastieri. Umiestnenie oviec sa zvyčajne mení sezónne. Takmer polovica všetkých produktívnych oviec žije vo výbehoch a v jednotlivých stádach oviec. Pastviny sú tu oplotené. Na tento účel sa používajú buď pasienky alebo rotačné pastviny. Pri pasení na mieste sa zvieratá v zime chovajú v interiéroch. V lete sa používajú blízke pastviny. Ovce zvyčajne podávajú mlieko 180 až 200 dní po narodení. Laktácia závisí od kŕmenia a chovu. V priemere dáva ovce v tomto období 400 až XNUMX litrov mlieka. Ovce, ktoré boli chované špeciálne na výrobu mlieka, dávajú dvakrát viac mlieka. Laktačné obdobie pre tieto ovce trvá osem mesiacov.
Dôležitosť pre zdravie
Ovčie mlieko má podobné zloženie ako kravské mlieko. Ovčie mlieko však obsahuje viac vitamíny A, D, E, B6, B12 a C. Riboflavín je tiež prítomný. Vitamín hrá dôležitú úlohu v procese videnia. vitamín D je viac hormónom ako vitamínom. Zúčastňuje sa mnohých metabolických procesov v tele a je dôležitý pre zdravú a stabilnú štruktúru kostí. Vitamín B12 prispieva k udržaniu zdravého nervový systém. Výsledkom môže byť nedostatok B12 anémia. Vitamín C je silný antioxidant ktoré môžu eliminovať voľné radikály poškodzujúce bunky. Napriek vyšším nutričným hodnotám však ovčie mlieko nie je ani zdravšie, ani stráviteľnejšie ako kravské mlieko.
Zložky a výživové hodnoty
Presné zloženie ovčieho mlieka závisí od kŕmenia a plemena. 100 gramov ovčieho mlieka obsahuje 83 gramov voda. Proteíny sú zastúpené v podiele 5 gramov. Obsah tuku je pomerne vysoký, 6 gramov na 100 gramov. Ovčie mlieko obsahuje takmer dvakrát toľko tuku ako kravské mlieko. Nasýtený dlhým reťazcom mastné kyseliny ako je kyselina palmitová alebo kyselina olejová. Polynenasýtené mastné kyseliny napr. kyselina linolová a kyselina linolenová, tvoria iba malú časť. Percento distribúcia nasýtených a nenasýtených mastné kyseliny je veľmi podobný v kravskom mlieku. Malý rozdiel je tiež v cholesterolu obsah kravského a ovčieho mlieka. Ovčie mlieko obsahuje 11 miligramov cholesterolu na 100 gramov. Obsah bielkovín v ovčom mlieku je asi 5 gramov na 100 gramov. Aj tu je ovčie mlieko nadradené kravskému. S srvátka proteínyje možné rozlišovať medzi ß-laktoglobulínmi a a-laktalbumínmi. Ovčie mlieko obsahuje iba ß-laktoglobulín A. Po okyslení mlieka sa vyzráža bielkovina kazeín. Celkový obsah kazeínov je vyšší v ovčom mlieku ako v kravskom mlieku. Najväčší podiel tvoria β-kazeíny a α-kazeíny. Kaseíny a mlieko proteíny sa líšia svojim aminokyselinovým zložením. Mliečny proteín obsahuje veľa nevyhnutných aminokyseliny ako je treonín, izoleucín a lyzín. Tryptofán je prítomný aj v ovčom mlieku. Rovnako ako kravské mlieko, aj ovčie mlieko má vysokú biologickú hodnotu vďaka vysokému obsahu esenciálnych látok aminokyseliny.
Neznášanlivosť a alergie
Pre vyšší obsah ß-laktoglobulínov sa ovčie mlieko zdá byť ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Neznášanlivosť kravského mlieka je však z veľkej časti spôsobená neznášanlivosťou ß-laktoglobulínu, kazeínu, α-laktalbumínu, imunoglobulínu a séra bielkovina. Pretože ovčie mlieko má podobné zloženie ako kravské mlieko, potenciál neznášanlivosti oboch druhov mlieka je porovnateľný. Ďalej sa predpokladá, že medzi bielkovinami z kravského mlieka a z ovčieho mlieka existujú krížové reakcie. Ľudia, ktorí predtým pili iba kravské mlieko, môžu byť preto alergickí na ovčie mlieko. Podobne obsahuje aj ovčie mlieko laktózu. Preto je rovnako netolerovaný laktózu- netolerantní ľudia ako kravské mlieko. To isté platí pre kozie mlieko.
Nákupné a kuchynské tipy
Chov dojných oviec zostáva medzitým na trhu. Napriek tomu je čoraz viac žiadané ovčie mlieko a výrobky z neho. Spracovanie a uvádzanie na trh ovčieho mlieka vykonávajú väčšinou samotní producenti mlieka. V Nemecku takmer neexistujú mliekárne, ktoré by prijímali a spracovávali ovčie mlieko. Ovčie mlieko a výrobky z ovčieho mlieka sa preto s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v poľnohospodárskych obchodoch, na ekologických trhoch alebo na týždenných trhoch. Ovčie mlieko nie je vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín nijako zvlášť stabilné. Nie je vhodný na vysoké teploty a preto neudrží tak dlho ako kravské mlieko. Toto by sa malo brať do úvahy pri nákupe a skladovaní. Ovčie mlieko by sa malo vždy skladovať na tmavom a chladnom mieste. Maslo vyrobené z ovčieho mlieka má tiež obmedzenú trvanlivosť. Po jednom týždni začne žuchnúť. Krémová a jemná textúra je podobná ako u kozy maslo. Tradične vyrábaný syr z ovčieho mlieka má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Pri jeho kúpe však treba byť opatrný. Aby sa syru dalo hovoriť ovčí syr, musí obsahovať iba 15 percent ovčieho mlieka. Syry s organickou pečaťou tu poskytujú väčšiu bezpečnosť. Mlieko pre ekologický syr z ovčieho mlieka musí byť stopercentné ovčie mlieko. Medzi ďalšie syry tradične vyrábané z ovčieho mlieka patrí krémový syr Gupferl a slovenský syr Liptauer. Rokfort a Gorgonzola tiež zvyčajne obsahujú kozie alebo ovčie mlieko.
Tipy na prípravu
Ovčie mlieko sa môže piť obyčajné, rovnako ako kravské mlieko. The klávesy sa označuje ako jemný a sladký. Syr vyrobený z ovčieho mlieka sa hodí k mnohým jedlám. Grécka feta sa dobre kombinuje so šalátmi alebo olivami. Je vhodný aj na gratinovanie kastrolov. Rokfort a Gorgonzola dodávajú stredomorským jedlám obzvlášť korenistú arómu, ale tiež dobre ladia s hroznom alebo figami.
