Produkty
Tuky na lekárske použitie a lieky a doplnky stravy vyrobené z nich sú dostupné v lekárňach a drogériách. Dostupné sú tiež v obchodoch s potravinami. Tuky sa tiež nazývajú maslo, Ako sú bambucké maslo.
Štruktúra a vlastnosti
Tuky sú polotuhé až pevné a lipofilné zmesi látok (lipidy) pozostávajúci hlavne z triglyceridov. Toto sú organické zlúčeniny glycerol (glycerol), ktorého tri hydroxylové skupiny sú esterifikované mastné kyseliny. Triglyceridy pozostávajú iba z troch chemické prvky: Uhlík (C), Kyslík (O) a Vodík (H). Rôzne triglyceridy a tuky sa líšia v mastné kyseliny obsahujú. Nasýtené mastné kyseliny (bez dvojitých väzieb) sú bežnejšie v tukoch. Vyznačujú sa vyššou stabilitou. Tuky môžu byť rastlinného a živočíšneho pôvodu a menej často sa môžu vyrábať aj synteticky. Okrem triglyceridov obsahujú tuky aj ďalšie zlúčeniny v nízkych koncentráciách. Patria sem rozpustné v tukoch vitamíny ako vitamín E a vitamín, steroidy ako napr cholesterolu (iba v živočíšnych tukoch), karotenoidy a sekundárne zložky rastlín. Mastné oleje sa od tukov líšia tým, že sú tekuté pri izbovej teplote. Pretože okolité teploty sa vo svete líšia, napríklad kokosový tuk existuje ako Kokosový olej v krajinách pôvodu a ako tuk v strednej Európe. Vosky sú estery mastných kyselín kyseliny s primárnym reťazcom s dlhým reťazcom alkoholya éterické oleje pozostávajú hlavne z izoprenoidov.
účinky
Mastné oleje majú koža- kondicionovacie, ochranné a regeneračné vlastnosti pokožky. Mastné kyseliny majú vitálne funkcie v tele, napríklad pri stavbe bunkových membrán, skladovaní a preprave energie, termoizolácii a signálnej transdukcii.
Oblasti použitia
Vo farmácii a medicíne sa tuky používajú okrem iného na výber:
- Na výrobu farmaceutických výrobkov a kozmetiky, ako masťový základ.
- pre koža starostlivosť napríklad vo forme čistých tukov, napr krémy, masti a pleťové vody.
- Niektoré tuky sa berú ako doplnky stravy, Napríklad, Kokosový olej.
- Na výrobu mydiel napríklad s hydroxid sodný (NaOH) alebo hydroxid draselný (KOH).
Ďalej majú tuky zásadný význam ako potravina.
Dávkovanie
Tuky by sa mali konzumovať šetrne ako jedlo kvôli ich vysokej výhrevnosti. Odborníci na výživu odporúčajú predovšetkým rastlinný olej a najmä repkový olej, pretože obsahuje vysoké množstvo nenasýtených tukov kyseliny. Orechy, semená a jadrá sa v malom množstve považujú za zdravé. Maslo by sa mali konzumovať v malom množstve.
Príklady (výber)
Tuky, ktoré sa používajú na lekárske účely alebo iba ako jedlo:
- Maslo zo zvieraťa mlieko (napr. z mlieko chladničky, kozie maslo, nátierka), maslo na vyprážanie.
- Kakaové maslo
- Kokosový olej
- Margarín (roztierateľný tuk)
- Palmový tuk
- Bravčová masť (jatočný tuk), napr. Masť, husacia masť
- bambucké maslo
Hydrogenáciou (rozbitím dvojitých väzieb) sa môže získať tuk z oleja. Napríklad tuhá látka sa hydrogenovala arašidový olej sa získava z kvapalného arašidového oleja.
Nepriaznivé účinky
Tuky majú extrémne vysokú kalorickú hodnotu nad 700 až 800 kcal na 100 g. Nadmerný príjem môže podporovať rozvoj nadváha a obezita a rozvoj sekundárnych chorôb. Tuk pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín. Tuky sa časom zhoršujú a v dôsledku atmosférického pôsobenia stuchnú kyslík, okrem iného. Ich trvanlivosť je obmedzená. Mali by sa preto skladovať čo najchladnejšie a chránené pred svetlom.