Ako už názov napovedá, marinka vonná je doma v lesoch. Od apríla tu môže znalý chodec nájsť zelené koberce voňavej rastliny. marinka vonná vďačí za svoj botanický názov Galium odoratum svojej úžasnej aromatickej vôni. V preklade do nemeckého jazyka znamená voňavý bedľa.
Kumarín v dreve
Za arómu je zodpovedná chemická zlúčenina zvaná kumarín. ale marinka vonná nešíri svoju vôňu dobrovoľne, pretože rastlina obsahuje iba predchodcu vône. Iba vtedy, keď sú rastlinné bunky poranené trituráciou alebo vädnutím enzýmy uvoľniť aromatický kumarín.
Kumarín však neprináša iba chuť a vôňu. V 1980. rokoch to spôsobilo pečeň v štúdiách na zvieratách a bolo považované za karcinogénne. Neskoršie štúdie tento predpoklad vyvrátili. Kumarín by sa mal napriek tomu používať opatrne, pretože to spôsobuje vysoké dávky bolesti hlavy, závrat a nevoľnosť. Pre potraviny je preto zákonom stanovené maximálne množstvo 2 miligramov kumarínu na kilogram.
Výnimkou sú cukríky a alkoholické nápoje s hornou hranicou 10 a žuvačka s 50 miligramami kumarínu na kilogram. Potravinársky priemysel tiež používa netoxické látky kyselina kumarová a 6-metylkumarín. Rovnako ako kumarín je možné oba vyrobiť umelo a vôňa ako drevina.
Woodruff má veľa využití
Woodruff je obzvlášť dobre známy v májovom punči, ktorý vznikol v roku 845. Lekárska veda si ho váži krv obeh-podporujúce, znižujúce a upokojujúce vlastnosti. Kytice v skrini navyše vyháňajú nenásytné mory.
V domácom Jell-O alebo májovom punči stačia na silnú arómu tri gramy (asi desať rastlín) čerstvej dreviny. Toto množstvo nespôsobuje žiadne nežiaduce vedľajšie účinky. Je nesporné, že ich je viac zdravie riziká v alkohol ako v kumaríne.
Woodruff je obľúbený aj do koláčov, želé, likérov alebo ako sirup. Ak hľadáte recepty, rýchlo ich nájdete na internete.
Recept: Drevofarebný punč
Pre všetkých, ktorí sa chcú zaobísť bez percent - ale nie s arómou - je tu recept na osviežujúci Waldmeisterbowle bez alkoholu:
- Zväzok sušenej alebo zvädnutej dreviny (asi desať rastlín) zaveste do litra jablkového džúsu. Pri tom nesmie stonky prísť do styku s kvapalinou, aby do razidla neprenikli žiadne horké látky.
- Po pol hodine až dvoch hodinách odstránime dreviny, pridáme citrónovú šťavu a minerál voda na klávesy a ozdobíme lístkami dreviny alebo plátkami citróna.
Woodruff želé si vyrobte sami
Z jablkového džúsu s príchuťou woodruff sa dá pripraviť aj pravý Jell-O. Za týmto účelom premiešajte želatína, kukuričný škrob or agar- agar do teplého alebo vriaceho jablkového džúsu (pozri návod na použitie gélotvorného prostriedku) a misku dajte do chladničky.
Keďže domácej huspenine chýba potravinárske farbivo, nie je samozrejme taká zelená ako tá zo supermarketu.
Zber drevnej hmoty sami
V Európe je dreň obyčajná v lese ľahko dostupná. Rastlinu spoznáte podľa tenkej štvorhrannej stonky, ktorá nesie jemné listy bez stopky. Kvitnutie začína koncom mája alebo začiatkom júna. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, potom sa obsah kumarínu nezvyšuje, ale stonka a listy sú tvrdšie. Preto je vhodné dreviny zberať pred kvitnutím, a to medzi koncom apríla a júnom.
Ľahko sa dá zameniť drevina s netoxickým botanickým príbuzným. Druhá z nich rastie na rovnakých miestach a môžete si ju vychutnať ako divú zeleninu. Pretože mu chýba predchodca kumarín, nevytvára po trení listov výraznú aromatickú vôňu.
