Panettone je aromatický kvasnicový koláč v tvare kupoly z Milána, ktorý pripomína vianočné stolleny. Tradične sa pečie a konzumuje v celom Taliansku vo vianočných hodinách, ako aj na Silvestra a Veľkú noc. Aj v Nemecku je ovocný koláč čoraz populárnejší. S našim receptom si môžete Panettone ľahko upiecť sami. Pečivo je potešením kedykoľvek počas roka!
Pôvod Panettone
Okolo vzniku Panettone prepletajú početné príbehy. Podľa jednej pochádza recept od pekárskeho učňa menom Antonio, ktorý chcel na svoju milovanú urobiť dojem sladkosťou chlieb vyrobené s maslo, vajcia, múka, mlieko, hrozienka a kandizované ovocie. Tak sa „pane de Toni“ čoskoro preslávila v celom Miláne.
Panettone: kalórie a nutričné hodnoty
100 gramov panettonu obsahuje asi 330 kalorií (kcal) a obsahuje asi desať až 20 gramov tuku, 60 gramov sacharidy a sedem gramov bielkovín. Je pravda, že táto talianska špecialita na koláče nepatrí práve medzi nízkokalorické jedlá. Ale v porovnaní s inými sladkými vianočnými pochúťkami kalória vyvážiť Panettone je celkom úctyhodný. Napríklad 100 gramov vianočného stollenu obsahuje asi o 50 kilokalórií viac a vanilkové mesiačiky sa ukazujú ako ešte väčšia kalorická bomba s 500 kilokalóriami na 100 gramov. Z času na čas si môžete dopriať aj občerstvenie.
Tradičná príprava
Tradičná príprava panettonu zvyčajne trvá niekoľko dní. Podľa pôvodnej receptúry je vyrobený z pšeničného kvásku a obohatený o sušené a fermentované ovocie. Keďže cesto nie je celé upečené, koláč zostáva pekný, vlhký a vzdušný. V dnešnej dobe sú namiesto pôvodných surovín pekárske droždie a kandizované ovocie, napríklad kandizovaný pomarančová kôra a kandizovaná citrónová kôra sa väčšinou používajú.
Vyrobte si panettone sami: vynikajúci recept
Panettoni sa v dnešnej dobe vyrábajú hlavne priemyselne a ponúkajú sa vo všetkých možných variáciách - či už s čokoláda, ako slaný variant alebo vo forme muffinov. Nie je tu však nič ako domáci panettone. Je pravda, že jeho príprava je skúškou trpezlivosti pre každého amatérskeho pekára. Ale s týmto receptom na panettone zaručene uspejete! Ingrediencie pre osem porcií:
- 250 ml mlieka
- 100 g masla
- 500 g múky (typ 405)
- 30 g droždia
- 100 g cukru
- 1 vajcia
- 2 vaječný žĺtok
- 1 štipka soli
- 40 g každej kandizovanej pomarančovej kôry a kandizovanej citrónovej kôry
- 80 g hrozienok
- Trochu masla na pekáč a na kefovanie
Príprava panettonu
Zahrejte mlieko s maslo v kastróliku, aby sa maslo rozpustilo. Múku preosejeme do mixovacej nádoby a zmiešame s cukor a štipku soli. V strede urobte studňu a rozdrobte do nej droždie. Nalejte mlieko-maslo pomaly premiešame a pridáme dva žĺtky a celé vajce. Teraz ingrediencie zmiešajte s háčikom na cesto ručného mixéra na hladké cesto. Kvasinkové cesto zakryte napríklad potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť najmenej 30 minút, kým sa približne nezdvojnásobí objem. Potom cesto znova vypracujte a vmiešajte kandizovanú citrónovú kôru pomarančová kôra a hrozienka. Kandizované ovocie môžete podľa svojej preferencie tiež nahradiť mandle, pistácie alebo čokoláda kúsky a cesto navyše dochutíme nastrúhanou kôrou z neošetreného citróna alebo pomaranča. Cesto vytvarujte na pomúčenej pracovnej doske do gule a vložte ho do dobre vymasteného panettonu pečenia jedlo. Ak nemáte po ruke špeciálnu formu, môžete tiež použiť bežnú panvicu na vyformovanie formy alebo kameninový kvetináč vyložený pečenia papier. Cesto necháme vo forme opäť kysnúť zakryté na teplom mieste minimálne 30 minút.
Pečieme a podávame panettone
Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov horného a spodného ohňa. Povrch cesta raz mierne krížom krájame a potrieme trochou rozpusteného masla. Ovocný koláč pečieme na 180 stupňoch na druhom stojane zo spodu asi 60 minút. Na ochranu povrchu torty pred horiace, môžete to zakryť hliník fólie po dvoch tretinách pečenia čas. Pred vybratím z panvice nechajte panettone dobre vychladnúť. Panettone môžete nakrájať na zvislé plátky. Tradične ho sprevádzajú teplé sladké nápoje alebo sladké víno.
