Ťažko možno formulovať lákavejšie pozvanie na jedlo v lete ako s odkazom „Grilujeme“. Avšak to, čo od objavenia ohňa patrí k ľudským pôžitkom, je iba potešením bez výčitiek, ak dodržíte niekoľko dôležitých pravidiel, predovšetkým to, že nenecháte tuk odkvapkať do žeravého uhlíka.
Otázny dym
Začnime zlou správou: steak je na grile, je horúci, tuk steká na žeravé uhlie. Syčí, dym stúpa a dosahuje sa na povrch mäsa. V dyme sú prítomné chemikálie a nebezpečné látky ako benzpyrén. 5.8 až 8 mikrogramov na kilogram mäsa. Varuje to bonnská podpora spotrebiteľom, že to zodpovedá dymu z dobrých 600 cigariet.
Vyhýbajte sa karcinogénnym látkam
Mnoho samozvaných odborníkov na grilovanie nakvapká pivo na mäso a klobásu, aby získalo dobrú arómu a obzvlášť chrumkavú kôrku, a práve v nej sa potom nachádzajú karcinogénne látky. Dym je obzvlášť intenzívny, takže aj susedia dostávajú z dymu svoj podiel chemických látok. To, čo pri grilovaní tak dobre vonia, je vlastne chemická reakcia, ktorá sa pri pokusoch na zvieratách ukázala ako karcinogénna. Okrem benzpyrénov vznikajú polycyklické uhľovodíky (PAH), keď neúplne horia organické materiály ako drevo, papier a olej. Za karcinogénne sa považujú aj nitrozamíny, ktoré sa tvoria z dusitanov obsiahnutých v solení pri grilovaní konzervovaného mäsa, ako sú klobásy Kasseler alebo Wiener.
Grilovanie na drevenom uhlí s hliníkovou fóliou
Pomaly je čas na dobrú správu: pretože benzpyrény a PAH sa koncentrujú rovnako v grilovanej zelenine ako v mäse, malo by tu byť vždy hliník alobal na grile. Ak sa vyhnete dymu a gril zakryte hliník alobal alebo dať jedlo do špeciálneho hliníkového podnosu, môžete bez obáv grilovať - a nedostanete sa do problémov so susedmi. Konzervované mäso by sa nemalo vôbec grilovať. Asi 80 percent všetkých grilov v Nemecku tvoria grily na drevené uhlie. V každom prípade by sa v týchto zariadeniach malo spaľovať iba drevené uhlie alebo brikety z dreveného uhlia, nie drevo, papier alebo borovica šišky. Drevené uhlie najlepšie svieti, keď sa v kúrenisku grilu nahromadí do tvaru pyramídy. Medzi ne umiestnite zapaľovače na grilovanie, ktoré sa ľahko zapália pri dlhej zápalke. Mimochodom, k mnohým nehodám - okolo 4,000 XNUMX ročne (zdroj: Das sichere Haus, Mníchov) - dôjde v dôsledku nesprávneho osvetlenia metylalkoholom alebo dokonca benzín. Výbušný plameň sa vytvára až do výšky troch metrov, pretože sa odparujú palivá a vytvára sa zmes pár so vzduchom. Žeravé uhlíky sú potom správne, ak sú pokryté jemnou bielou vrstvou z popol, čo môže trvať 30 až 60 minút. Medzitým existujú aj zariadenia, kde je rošt zvislý a tým pádom nemôže do žeravých uhlíkov kvapkať žiadny tuk. Prípadne a nefajčiarske grilovacie plynové grily alebo grily na elektrický pohon.
Správny tuk
Obľúbené a chutné sú marinády, v ktorých sa marinuje mäso alebo zelenina. Napríklad chudé hydinové mäso rýchlo vyschne, takže ho ľudia radi natierajú tukom. Ale nie každý skutočne zdravý šalátový olej je vhodný. Kukurica napríklad olej, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, netoleruje vysoké teploty pri grilovaní - oxiduje a znovu vytvára silný dym. To isté platí pre maslo a margarín. Arašidy alebo olivový olej alebo dokonca zmiešané oleje naopak odolávajú vysokým teplotám.
Marinované mäso a zelenina
Pre lahodnú marinádu založenú na olivový olej, potrebujete čerstvé bylinky, ako napríklad oregano, tymián a bazalka, Plus korenie, soľ a horčica a rozdrvený klinček z cesnak. Mäso v tom marinujeme a pred grilovaním necháme dobre odkvapkať. Grilované jedlo by nemalo byť umiestnené na grilovanom ľade.studený z chladničky. Do tejto marinády môžete vložiť mäso aj zeleninu, napríklad cukety, papriky, baklažán atď., A tiež syr feta. Mäso, zeleninu a syr môžeme striedavo ukladať na špízy a potom grilovať.
Plnená zelenina z grilu
Zelenina môže byť chutná plnená, napríklad paprika, paradajky alebo uhorky. Zeleninu umyte, rozrežte na polovicu a vydlabte.
- 250 gramov mletého hovädzieho alebo bravčového tuku.
- 1 banda petržlen
- 1 strapcová bazalka
- 1 lyžica strúhaného syra
- 1 valec
- 2 lyžice varenej ryže
- Paprika, paprika, soľ
- 2 papriky a každá dve paradajky
- Okurka 1
Namočte rolku dovnútra mlieko, stlačte, premiešajte s bylinkami a vyškrabanou zeleninou, vložte do uhoriek. Mleté mäso zmiešame so soľou, zvončekom korenie a paprika, bazalka a paradajková dužina a plnka do polovičiek paradajok. Nasaďte odrezaný vrch paradajky. Zvyšok mletého mäsa zmiešame s ryžou a korením a plníme do papriky. Plnenú zeleninu jednotlivo zabaľte na naolejovanú hliník alobal a odložíme na gril. Paprika sa varí asi 25 minút, zvyšok zeleniny asi 15 minút. Možné variácie!
