Uštipnutie malými japonskými rybami, nazývané aj sushi, sa u nás stalo veľmi módnym. Sushi bary sa presadili v mnohých mestách. Sushi vyzerá nielen lákavo, ale svojou zmesou rýb, ryže a zeleniny predstavuje aj mimoriadne zdravé a rozmanité jedlo.
Vďaka čomu je sushi také zdravé
Ryba obsahuje životne dôležité látky jód pre dobre fungujúce štítna žľaza a hodnotný omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce a obeh. Losos, ančovičky a sardinky sú obzvlášť bohaté na omega-3 mastné kyseliny, s 1.5 až 2 gramami na 100 gramov. Okrem toho v závislosti od pôvodu a strava, ryby obsahujú 12 až 20 percent bielkovín vysokej biologickej hodnoty, ale nie sacharidy.
Chudé druhy majú preto nízky obsah kalórií, ale zároveň sýte, zároveň bohaté na minerály ako železo, jód, selén a draslík rovnako ako vitamíny A, D a B12.
Zdravé jedlo
Dve porcie rýb týždenne významne znižujú riziko srdcové arytmie rovnako ako vysoký tlak a normalizovať krv hladiny lipidov. Pôsobia protizápalovo, zvyšujú krv prietok v mozog rovnako ako serotonínu úrovniach, znižujú všeobecnú náchylnosť na stres a pôsobiť proti makulárna degenerácia - ochorenie sietnice.
Losos, makrela, ostriež a viktoriánsky sa však nenachádzajú v tradičnej japonskej nízkotučnej kuchyni v podobe sushi. Tuniak, pražma, sumec, kanica, mucha a morský ježko sú tam preferované.
Sushi: čerstvé a chladené žiadny problém!
Pri jeho príprave sa však treba riadiť niektorými pravidlami. Skutočný japonský „majster sushi“, ktorý sa učí svojmu remeslu najmenej päť rokov, venuje osobitnú pozornosť sviežosti: starostlivo kontroluje farbu, konzistenciu, vôňa a klávesy. Ryby musia byť v studený reťaz, spracované a zjedené čo najskôr.
Ak prevládajú optimálne hygienické podmienky a sushi sa pripravuje pred hosťami a je ihneď zjedené, nie sú k dispozícii žiadne zdravie obavy. Ak sú však malé sústa na dopravnom páse alebo na displeji dlhšiu dobu, príliš sa zahrejú a ľahko dosiahnu vysoký počet zárodkov.
Kedy by ste mali venovať pozornosť?
Spotrebitelia by mali byť opatrní aj pri sushi zo supermarketu. Tam sa rybie balíčky často skladujú v otvorenom chladiacom pulte pri teplote osem až desať stupňov. To je príliš teplo. Salmonella, vibrácie alebo listérie, ktoré sa prenášajú konzumáciou surových rýb, sa môžu nerušene množiť.
Ak ryba, kraby a mäkkýše pochádzajú z oblastí stredného Pacifiku a Afriky, existuje riziko kontrahovania salmonela keď sú zjedené. cholera patogény sa niekedy vyskytujú v rybách z Ázie a Južnej Ameriky.