Skladovanie potravín

Ak jedlo nie je pripravené alebo spotrebované ihneď po zakúpení, je možné ho uložiť v suteréne, komore alebo chladničke. Domáce skladovanie je podobné ako pri priemyselnom spracovaní skladovanie potravín. Ak sú potraviny vystavené príliš vysokým teplotám, príliš svetlu a kyslíka príliš dlhými časmi skladovania sa obsah výživných a životne dôležitých látok (makro- a mikroživiny) významne mení a znižuje. Za takýchto podmienok je enzýmová aj bakteriálna aktivita veľmi vysoká, čo podporuje degradáciu vitamínov. Bakteriálne mikroorganizmy, ako sú kvasinky, plesne a baktérie mať optimálne podmienky na množenie. Preferujú kyslé a na sacharidy bohaté jedlá a radi sa vyvíjajú na ovocí. Ich optimálna teplota je 25 ° C. Spôsobujú fermentáciu, vylučujú toxíny a spôsobujú hnilobné procesy. Surové a mrazené mäso, mleté ​​mäso a vajcia sú optimálnou živnou pôdou pre salmonely, ktoré spôsobujú 70 až 80% všetkých otráv potravinami.

Zelenina, ovocie, mliečne výrobky a iné čerstvé výrobky sú mimoriadne náchylné na stratu vitamínov - najmä vitamín C - pretože tieto sú degradované mikrobakteriálnymi ako aj enzymatickými procesmi už po niekoľkých dňoch. Aby sa straty vitamínov udržali na minime, nemali by sa takéto potraviny skladovať v chladničke dlhšie ako tri až päť dní. Z dôvodu citlivosti vitamíny, ich pôvodný obsah tiež nie je zaručený v potravinách, ako sú jablká, kapusta a mrkvu, ktorú je možné skladovať niekoľko mesiacov. Rastlinné oleje, orechy a klíčky v celých zrnách sa môžu skladovať iba obmedzený čas a mali by byť chránené pred kyslík a svetlo, pretože vitamíny E, B2, B6, niacín a kyselina pantoténová, ktoré sú dôležité v potravinách, môžu byť degradované a nenasýtené mastné kyseliny môže rýchlo oxidovať. Ak sú však rastlinné oleje vystavené dennému svetlu, stratia ich 30 až 60% vitamín E už po niekoľkých mesiacoch. Ak vitamín E nedostatok sa vyskytuje v našom tele, chýba nám cenná protizápalová a oxidačne inhibujúca životne dôležitá látka.

Vitamín C straty ako funkcia času a teploty skladovania.