Zabrániť campylobacter enteritída, treba venovať pozornosť znižovaniu rizikové faktory.
Rizikové faktory správania
- Spotreba kontaminovaných potravín:
- Hydinové mäso (najmä kuracie): vrátane čínskeho fondue; v ktorom sa k stolu podáva kuracie mäso a varí sa v horúcom vývare
- Kuracie vajcia
- Surové mäsové výrobky, ako napríklad mleté mäso (Mett)
- Surové mlieko alebo syr zo surového mlieka
- Pitná voda
- Úzky kontakt s infikovanými zvieratami
Iné rizikové faktory
- Teplé obdobie (vysoké vonkajšie teploty)
Všeobecné profylaktické opatrenia
- Dôsledná osobná hygiena, napríklad umývanie rúk po toalete (pozri nižšie).
- Dôsledné dodržiavanie hygieny v kuchyni, najmä pri spracovaní hydiny (pozri nižšie).
- dôkladný varenie z / hydinového) mäsa.
- Varenie surového mlieka
- Neošetrený povrch voda by nemal byť opitý.
- Malé deti, starší ľudia a ľudia so zníženou imunitou by nemali jesť surové živočíšne jedlá.
Opatrenia na bitúnkoch
- Prísne dodržiavanie hygieny zabíjania
Všeobecné hygienické opatrenia
Pred prípravou čerstvého jedla je potrebné umyť si ruky mydlom a voda najmenej 30 sekúnd! Ďalej platí, že jedlo musíte pred konzumáciou dôkladne umyť, olúpať alebo tiež prevariť (najmenej 2 minúty pri teplote jadra 70 ° C v jedle ohriatím varením, vyprážaním alebo pasterizáciou). Toto pravidlo by sa malo dodržiavať najmä v zahraničných krajinách a v prípade, že nie je známy pôvod potraviny.Zmrazovanie potravínna druhej strane nemôže úplne zabiť Campylobacter, ale iba znížiť počet klíčky. Surové jedlá sa musia vždy podotrieť bezat voda, bez ohľadu na miesto a pôvod. Ak je to potrebné, použite na tento účel zeleninovú kefu. Na sušenie nepoužívajte uterák, používajte iba papierové kuchynské utierky. Nepoužívajte drevené krájacie dosky (kvôli riziku bakteriálnej kolonizácie). Na prevenciu fekálno-orálnych infekcií môžu byť chránené nasledujúce opatrenia:
- Pracovisko pravidelne čistite horúcou vodou a saponátom.
- Pri varení si umyte ruky horúcou vodou a mydlom
- Častá výmena hubiek na umývanie riadu a utierok na umývanie riadu.
- Používajte iba čerstvé surové vajcia, napríklad na majonézu alebo tiramisu. Potraviny obsahujúce vajcia by mali byť uchovávané v chlade a čo najskôr spotrebované.
- Šaláty a zeleninu pripravujte osobitne od mäsa a hydiny.
- Zrkadlové alebo miešané vajcia by sa mali zohrievať, kým sa žĺtok nezrazí, vajcia na raňajky by sa mali variť najmenej päť minút.
- Mrazenú zver a hydinu rozmrazte v chladničke a použite nádobu, ktorá sa ľahko čistí, rozmrazenú vodu okamžite zlikvidujte.
Pokiaľ v zahraničí nie sú dodržané hygienické normy, mali by sa dodržiavať aj tieto pravidlá:
- Na pokrmoch zo surového mlieka a vajec, ako je zmrzlina, puding alebo majonéza, a na surových potravinách, ako sú šaláty, sa najlepšie zaobísť úplne bez
- Zelenina, mäso, ryby a morské plody neobsahujú patogény, ak sú dostatočne zahrievané (najmenej 2 minúty pri teplote jadra 70 ° C v potravinách)
- Pred pitím prevarte vodu
- Zdržať sa ovocných štiav a kociek ľadu
- Pite iba z originálnych zapečatených fliaš
