zmrazenie zaisťuje bezpečnosť potravín pred škodlivými mikroorganizmami na dlhšiu dobu, pretože sa už nemôžu množiť. Enzymatické reakcie sú veľmi spomalené, čo tiež pôsobí proti predčasnému znehodnoteniu. Nízka zmrazenie teploty minimálne -18 ° C sú priaznivé z hľadiska kvality potravín, pretože ani pri dlhšom skladovaní mrazených potravín nedochádza k strate životne dôležitých látok (mikroživín).
