Petržlen je druh Petroselinum v čeľadi umbelliferae. Hoci petržlen je klasika korenie pre varenie, obsahuje tiež veľa zložiek, ktoré sa dajú použiť ako liečivá bylina.
Výskyt a pestovanie petržlenu
Normálna záhrada petržlen je svetlozelená, bezsrstá, dvojročná rastlina v miernych pásmach a ročne v subtrópoch alebo trópoch. Petržlen pôvodne pochádza zo stredomorskej oblasti južného Talianska, Alžírska a Tuniska. Teraz sa pestuje a pestuje v celej Európe ako bylina, korenie a zeleninové. Bežná záhradná petržlenová vňať je svetlozelená, bezsrstá, dvojročná rastlina v miernych pásmach a jednoročná v subtrópoch alebo trópoch. V prvom roku sa vytvorí ružica listov 10 - 25 cm s početnými menšími listami a koreňovým koreňom, z ktorého rastlina v zime ťahá. V druhom roku rastlina dorastá až do výšky 75 cm a vytvára veľa malých 3 - 10 cm dáždnikov s asi 2 mm malými zeleno-žltými kvetmi. Spravidla rastlina dozrieva po dozretí semien.
Aplikácia a použitie
Petržlen je veľmi bežný v tradičnej kuchyni na Blízkom východe, v strednej Európe a v Severnej Amerike. Byliny so zakrivenými listami sú obľúbené ako ozdoba riadu. V strednej a východnej Európe a v západnej Ázii sa podáva veľa jedál s malým množstvom petržlenovej vňate. Petržlen je obľúbený aj medzi zemiakmi, ryžovými jedlami (rizoto), rybami, pečeným kuracím, jahňacím, husacím, steakovým, iným mäsom alebo dusením (guláš, paprikové kurča). V južnej a strednej Európe je petržlen súčasťou polievkovej zeleniny, výberu byliniek a zeleniny predávaných vo zväzkoch ako základu pre zeleninový vývar alebo omáčky. Pre svoju obľúbenosť je petržlen dostupný takmer všade, čerstvý alebo sušený. Navyše je to ľahké rast the,en korenie sami na záhrade. Čerstvá petržlenová vňať sa zvyčajne pridáva do už hotového pokrmu ako vizuálne alebo chuťové zaokrúhlenie. Pre varenie, primárne sa používa sušená petržlenová vňať. Po oslobodení od tekutiny je potrebných 1.2 kg čerstvej petržlenovej vňate na výrobu 100 gramov sušeného korenia. Výhody sušenej petržlenovej vňate spočívajú aj v jej skladovaní. V zapečatenej nádobe si korenie môže uchovať svoju chuť viac ako rok. Čerstvá petržlenová vňať vydrží nanajvýš dva týždne, ak je trochu uskladnená voda v igelitovom vrecku v chladničke. zmrazenie osvedčenou metódou skladovania je aj čerstvá petržlenová vňať. Celé zväzky jednoducho vložte do mraziaceho vrecka alebo plastovej nádoby alebo nasekané korenie vložte do podnosov na kocky ľadu s trochou voda. Tak či onak, petržlen vydrží asi 6 mesiacov.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Okrem chuti a dekorácie môže veľa petržlenu urobiť pre vás veľa zdravie. Petržlen obsahuje dva druhy špeciálnych látok, ktoré prinášajú jedinečné zdravie výhody. Prvou by boli ropné komponenty. Patria sem: myristicín, limonén, eugenol a alfa-tujén. Druhé sú flavonoidy, vrátane apiínu, apigenínu, krizoeriolu a luteolínu. Štúdie na zvieratách preukázali, že oleje z petržlenu, najmä myristicín, inhibujú tvorbu nádorov, najmä tých v pľúcach. Ukázalo sa tiež, že myristicín podporuje aktiváciu určitých látok enzýmy na obranu proti škodlivým molekulárnym zlúčeninám. Vlastnosti petržlenových olejov kvalifikujú korenie ako potravinu so silnými schopnosťami viazať toxíny. The flavonoidy v petržlenu - najmä luteolíne - majú funkciu antioxidantov. The vstrebávanie antioxidantov zabraňuje poškodeniu buniek oxidáciou, ktoré je tiež zodpovedné za rýchly proces starnutia. Okrem toho je petržlen veľmi bohatý na vitamín C a vitamín. Vitamín C má v tele rôzne funkcie. Jedným z najdôležitejších je viazanie voľných radikálov, ktoré môžu byť zodpovedné aj za vznik závažných chorôb. Tie obsahujú rakovina, cukrovka a astma. Ľudia s vysokou spotrebou vitamín C posilniť ich imunitný systém a chrániť sa pred chorobami. Ďalej je petržlen bohatý na kyselina listová, jeden z najdôležitejších B vitamíny. Aj keď má v tele veľa základných funkcií, jeho najdôležitejším spojením je srdce zdravie. Zaväzuje homocysteín. Táto molekula vo veľkom množstve môže poškodiť krv plavidlá a viesť na srdce choroby a infarkty. Potraviny s vysokým obsahom kyselina listová, ako napríklad petržlen, môže zabrániť týmto príznakom.
