Repa patrí medzi starú zeleninu, ktorá sa dlho v nemeckých kuchyniach dlho nenachádzala. Návrat bieleho repíka sa však už dávno začal. Oprávnene, pretože repa dokáže zabodovať najmä hodnotnými ingredienciami a dodáva mnohým jedlám novú príchuť.
To je to, čo by ste mali vedieť o repíku
Repa sa skladá nielen z 90 percent voda a preto je veľmi nízka kalórií, ale obsahuje aj početné vitamíny a minerály. Repík je tiež známy ako navette alebo - pre svoju malú veľkosť s priemerom asi päť centimetrov - tiež ako repík. Repa je koreňová zelenina a patrí do krížovej rodiny. Blízkym príbuzným okrúhlice je okrúhlice Teltow. V dávnych dobách bola repa ešte stále hojne pestovaná, ale časom bola zemiakom postupne vytláčaná. Dnes sa repa tiež zriedka vyskytuje v kuchárskych knihách. Pred triumfom zemiakov sa však repa v Európe považovala za základnú potravinu. Odkedy je v nemeckej kuchyni trend stále častejšie využívať staré odrody zeleniny, popularita májovej repy tiež neustále rastie. Ako naznačuje názov, okrúhlice pestované vonku sa zberajú v máji, niekedy dokonca až v júni. To z neho robí jednu z prvých druhov zeleniny v roku, ktorú je možné získať čerstvú z regionálneho pestovania. Od semena do zberu potrebuje repa iba asi šesť až osem týždňov rast. Preto sa repa, tiež pestovaná vonku, rada vysieva inokedy koncom leta a zberá sa na jeseň. Najlepšie sa im darí v piesočnatej pôde. Alternatívne sú okrúhlice dostupné zo skleníkov alebo zo zahraničného pestovania na voľnom priestranstve. V niektorých prípadoch je malá veľkosť repky už spôsobená jej kultiváciou. Mnoho fariem vysádza okrúhlice tak blízko seba, aby dosiahli čo najväčší výnos, že nemôžu rast vôbec vyšší ako päť centimetrov. Okrem toho príliš veľká repa môže byť drevnatá a tým pádom nejedlá. Takže hlavne na surovú spotrebu sú aj tak najlepšie malé repy. Žiarovka bežných odrôd okrúhlice je biela od koža dovnútra. The klávesy repky sa dá porovnať s chuťou reďkovky, ale chuť repky je menej štipľavá. Jeho vzťah s reďkovkou možno pozorovať aj u repy na základe klávesy, navyše chuť pripomína chren a kaleráb.
Dôležitosť pre zdravie
Koreňová zelenina, do ktorej rodiny patrí aj repa, sa v zásade teší dobrej povesti - má nízky obsah kalórií a plný životne dôležitých živín, má to byť. Repa sa skladá nielen z 90 percent voda, takže je veľmi nízka v kalórií, ale obsahuje aj početné vitamíny a minerály. Poskytuje telu dostatok vitamín B pre silné nervy, zinok pre imunitný systém, železo pre krv formácie a kyselina listová. Listy, ktoré sú tiež jedlé, obsahujú vitamín C a karotén. The koža malého okrúhlice tiež obsahuje horčica olejové glykozidy, ktoré repke dodávajú štipľavosť klávesy. V surovom stave obsah príslušnej minerály je prirodzene vyššia ako vo varenom stave. Repu si preto treba dopriať čo najčastejšie v surovom stave, aby telo malo zo všetkého úžitok zdravie výhody.
Zložky a výživové hodnoty
100 gramov repy obsahuje v priemere:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g proteín
- 4.7g sacharidy
- 0.2g tuku
- 3.5g vláknina
Neznášanlivosť a alergie
Repa ako krížová zelenina môže potenciálne spôsobovať alergie. Tí, ktorí vedia, že už nejaký mali alergická reakcia k inej zelenine krížovej rodiny by sa k repe mala priblížiť iba opatrne. Možné príznaky neznášanlivosti sú bolesť brucha alebo dokonca bolesti hlavy po konzumácii ako aj všeobecne tráviace problémy. Čím je repa čerstvejšia, tým lepšie je obvykle potenciálne tolerovaná alergie trpí. varenie môže tiež poskytnúť úľavu od alergických reakcií.
Nákupné a kuchynské tipy
Mimo hlavnej sezóny v máji a júni sú okrúhlice obyčajne dostupné iba v niekoľkých dobre zásobených oddeleniach so zeleninou a nie vždy pochádzajú z regiónu. Repa by mala byť pri kúpe vždy hladká a pevná, rovnomerne tvarovaná a čistá. Repa v supermarkete alebo na týždennom trhu väčšinou pochádza priamo z regiónu. Príliš dlhé dopravné cesty by spôsobili, že kultivácia okrúhle pomerne nízkej úrody bola neekonomická. Po zakúpení sa okrúhlice môžu uchovávať asi týždeň; čerstvá z poľa, repa zostáva chrumkavá dokonca až dva týždne. Počas skladovania je potrebné dbať na udržiavanie nízkej teploty pod osem stupňov Celzia a vysokej vlhkosti. Biela, malá repa sa najlepšie uchováva v chladničke. Pretože zelená časť repy vädne najrýchlejšie, mala by sa pred uskladnením odstrániť a ideálne použiť okamžite v varenie. Okrúhly by sa na rozdiel od intuície nemal pred uskladnením umývať. Mohlo by to poškodiť vonkajšiu vrstvu buniek, čo by spôsobilo, že by sa repa rýchlo scvrkla, a to aj v chladničke.
Tipy na prípravu
Repa ako stará zelenina už dlho nehrala v kuchárskych knihách významnú úlohu. Medzitým však možno opäť nájsť dosť receptov na varenie so starou zeleninou aj s repou. Repa sa môže jesť surová alebo varená. V každom prípade by však malo byť vopred olúpané alebo alternatívne veľmi dôkladne umyté. Keďže šupka má veľmi pevnú konzistenciu, väčšina ľudí dáva prednosť lúpanej odrode, aspoň pokiaľ sa konzumuje surová. Po uvarení sa naopak šupka stáva mäkkou. Surová, repa je obľúbená najmä v šalátoch. Dusené alebo dusené sú vynikajúcou zeleninovou oblohou pre výdatné jedlá. Repa rozvinie svoju arómu najlepšie, keď ju trochu zahodíte maslo alebo podávame s ľahkou omáčkou. Doba varenia okrúhlice je asi päť až desať minút. Ak nenájdete žiadne lákavé recepty s repíkom ako ingredienciou, môžete sa obrátiť aj na iné recepty z repíka, napríklad s rutabagou, a jednoducho ich upraviť príslušným množstvom repky. Zelenú repu je možné dobre využiť aj v kuchyni. V receptoch so špenátom alebo mangoldom môžu okrúhlice ľahko nahradiť tú istú zeleninu.
