Potravinové škandály sa u nás vyskytujú vo viac-menej pravidelných intervaloch. Ľudia niekedy nadchnú hnilé mäso, potom príliš vysoká koncentrácia akrylamidu kazí pôžitok z čipov a sušienok. Ako spotrebiteľ je veľká neistota a nezriedka sa kladie otázka: „Čo môžete v skutočnosti stále jesť bez váhania?“
Zdravotné riziká z potravín
Pre spotrebiteľov nie je vždy ľahké posúdiť možné zdravie riziká z potravín. Mnohí sa cítia ohrození možnými škodlivými látkami v potravinách. Ohrozenie nežiaducimi látkami v potravinách je pomerne zriedkavé, malo by sa však zvážiť s náležitou pozornosťou. Osobné správanie pri nákupe a príprava jedla môže viesť dlhú cestu k minimalizácii osobného rizika.
Rajské podmienky v supermarkete
Ľudia nikdy neboli tak dobre zásobovaní potravinami ako v modernej dobe. V supermarkete nájdeme široký sortiment tovaru. Hotové jedlá, ktoré pred jedlom potrebujeme iba ohriať v mikrovlnnej rúre, v zime čerstvé jahody, párky s dlhou trvanlivosťou, šťavnaté ananásy z Južnej Ameriky - to všetko už dnes nie je problém. Potravinársky priemysel sa prispôsobil spotrebným návykom spotrebiteľov. Vďaka vhodným výrobným metódam, procesným postupom a prepravným trasám neexistujú takmer nijaké obmedzenia pre tovar, ktorý je možné poskytnúť. Ako laici vo výrobe potravín však často nie sme schopní posúdiť riziko spojené s konzumáciou určitých potravín. Neistota je primerane veľká a mnoho ľudí bezmocne stojí pred nákupnou policou. Na čo by sme si mali dať pri nakupovaní pozor? Ktoré látky alebo materiály môžu byť problematické, a preto sú nežiaduce?
Nežiaduce - akrylamid a spol.
Nežiaduce látky sa môžu dostať do našej potravy z najrôznejších zdrojov. Napríklad zvyšky z pesticídov alebo veterinárnych liekov môžu kontaminovať naše potraviny. Pri spracovaní a príprave jedla môžu vznikať nežiaduce látky, napríklad akrylamid, ktorý vzniká pri zahriatí určitých produktov. Nežiaduce látky sa môžu prirodzene vyskytovať aj v potravinách. Patria sem napríklad solanín v zemiakoch a glykozidy obsahujúce kyselinu prusovú v mandle. Niektoré látky môžu byť a zdravie starosť o určité skupiny ľudí. Napríklad niektorí ľudia neznášajú niektoré zložky potravy, ako sú histamíny, síra zlúčeniny a niektoré konzervanty. Čo to však pre nás znamená? Znamená to, že jedlo nie je bezpečné alebo dokonca znepokojuje zdravie?
Minimalizujte svoje osobné riziko!
S cieľom poskytnúť vám odpovede na položené otázky vám chceme v sérii článkov poskytnúť podrobné informácie o nežiaducich látkach v potravinách. Pritom sa každý týždeň zameriavame na konkrétne triedy látok. Pozeráme sa na ich zdroje, ich zdravie obavy v závislosti na koncentrácie a prijímajúci organizmus. Dostanete odpovede na otázky týkajúce sa právnej situácie a súčasnej expozičnej situácie. Praktické tipy na nákup, skladovanie a spracovanie potravín by vám mali pomôcť lepšie si uvedomiť možné riziká a minimalizovať vaše osobné riziká. Ako laici vo výrobe potravín často nie sme schopní posúdiť riziko spojené s konzumáciou určitých potravín. Neistota je preto veľká. V našej sérii sme sa preto pozreli na rôzne nežiaduce látky v potravinách a dostali sme sa na dno ich škodlivého potenciálu. Z toho možno odvodiť niektoré zjavné výsledky.
Dávka je rozhodujúca
Nežiaduce látky v potravinách sa zásadne neklasifikujú ako „znečisťujúce látky“ alebo škodlivé. Závisí to od množstva látky, ktorú prijmeme. V závislosti od organizmu pôsobia škodlivo na zdravie iba po určitom množstve. Pre väčšinu z týchto látok preto existujú maximálne množstvá alebo limitné hodnoty, ktoré stanovuje zákonodarca a ktoré monitorujú príslušné orgány. Sú stanovené na úrovniach, ktoré nepredstavujú rozpoznateľné riziko, aj keď sa látka užíva každý deň po celý život.
Monitorovanie potravín dokazuje dobrú kvalitu
Každý rok okrem oficiálneho jedla monitoring, prebieha takzvaný monitoring potravín, ktorý slúži preventívnej ochrane zdravia spotrebiteľa. V tomto procese sa potraviny v košíku s tovarom, ktorý je reprezentatívny pre Nemecko, vyšetrujú na obsah zdraviu nežiaducich látok. To dokazuje, že kvalita našich potravín je až na malé výnimky dobrá.
Nemôžeme sa vyhnúť vlastnej zodpovednosti
Neexistuje však stopercentná istota proti kontaminácii potravín. Tomu sa nevyhne ani najoddanejšia vládna kontrola. Aj keď je riziko nežiaducich látok v potravinách pomerne zriedkavé, malo by sa o nich uvažovať s potrebnou pozornosťou. Okrem toho je výskum účinkov mnohých látok stále v začiatkoch. Preto, žiaľ, nemôžeme ignorovať našu zodpovednosť ako spotrebiteľov. Osobné správanie pri nákupe a príprava jedla môže významne prispieť k minimalizácii osobného rizika. Tomu sa podrobne venujú jednotlivé články.
záver
Pre spotrebiteľov nie je vždy ľahké posúdiť možné zdravotné riziká z potravín. Mnohí sa cítia ohrození možnými kontaminantmi v potravinách. Predpokladané potravinové škandály dokonca zakrývajú pôžitok z jedla. Dobrá znalosť skutočných nebezpečenstiev a ich predchádzania, ale tiež vysoký pocit zodpovednosti pri nákupe a príprava jedlavám ako spotrebiteľovi poskytne najväčšiu bezpečnosť. Okrem možného nebezpečenstva škodlivých alebo nežiaducich látok v potravinách nesmieme zabúdať ani na to, že v oblasti výživy je rizikovým faktorom číslo jeden nesprávne stravovacie správanie. Z pohľadu vedy neprávom strava, ktorá je nevyvážená a príliš bohatá na kalórií, predstavuje pre nás najväčšie zdravotné riziko.
