Krásne slnečné počasie osviežuje vonkajšie bazény a zmrzlinárne - momentálne však pribúda aj zmrzlina a ďalšie jedlá. Nie je to len tak klíčky vďaka ktorým je jedlo nepožívateľné, ako sú napríklad kvasnice, ktoré ho nachádzajú. Plesne spôsobujúce choroby a baktérie sa tiež rýchlo povaľujú v jedlách - najlepšie v tých, ktoré sa pripravujú s vajcia.
Zárodky sa zdvojnásobujú každých 20 minút
V desiatich percentách testovaných vzoriek toľko črevo baktérie sa zistí, že zásoby sa už nemôžu používať, hlásia potravinoví inšpektori. Teplo spôsobuje klíčky zdvojnásobiť každých 20 minút, ale chladiace systémy tiež nefungujú správne. Jeden príklad: mäso sa kazí dvakrát pri 5 °, päťkrát pri 10 ° a desaťkrát rýchlejšie pri 20 ° ako pri 0 ° C.
V roku 2002 došlo k takmer 250,000 72,000 črevným infekciám, z ktorých XNUMX XNUMX bolo spôsobených salmonela. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je však počet neohlásených prípadov veľmi vysoký: gastrointestinálne infekcie spôsobené bakteriálnou kontamináciou potravín sa zaznamenajú až vtedy, keď sa vyskytnú v zhlukoch.
„Hromadenie“ v súčasnosti spôsobuje viac škody ako úžitku
Cestovinový šalát pripravený s majonézou z výletu alebo studený kúsky z dlhého nedeľného neskorého brunchu by sa radšej nemali vracať do chladničky, ale mali by sa konzumovať v ten istý deň. Zaneprázdnená tvorba zásob ľahko vedie k žalúdok a črevné infekcie pri vysokých teplotách. Poznámka: Chladenie môže iba spomaliť množenie patogénov, nie ho úplne zastaviť!
| patogén | príznaky | jedlo |
| Salmonella |
Po 5-75 hodinách: hnačka, zvracanie, zimnica, horúčka, bolesti brucha, trvajú niekoľko dní |
Mäso, hydina, vaječné výrobky |
| stafylokoka | Po 1-7 hodinách: Nevoľnosť, hnačky, potenie, kŕče v bruchu, trvajú 1-2 dni | Mäso, hydinové výrobky, mlieko, pudingy, omáčky, syry, dressingy. |
| Bacillus cereus | Po 8-24 hodinách: Hnačka, prerušovaný zvracanie, trvá 1 - 2 dni. | Mäsové a hydinové jedlá, ktoré boli uchovávané pri izbovej teplote alebo pomaly chladené, polievky, miešané jedlá |
Pre citlivých jedincov to môže byť smrteľné
Pre rizikové skupiny, ako sú starší ľudia, malé deti, tehotné ženy alebo ľudia so zníženou imunitou, otravy salmonela môžu byť nebezpečné, v jednotlivých prípadoch dokonca smrteľné. Preto by tieto skupiny ľudí mali byť pri nákupe, skladovaní a príprave jedla opatrní a venovať osobitnú pozornosť hygiene.
Ako oberáte choroboplodné zárodky o základ života?
- Nenechajte jedlo dlho stáť a rýchlo ho spracujte
- Po zakúpení všetkého tovaru, ktorý sa rýchlo kazí, ihneď ho uschovajte na chladnom mieste
- Uchovávajte mimo dosahu hmyzu, škodcov
- Udržujte povrchy kuchyne čisté
- Mäsové výrobky nie sú v obale, ale vo vhodných výrobkoch Gefäß aufbewah ren; mäso dobre vykúpené
- Neuchovávajte jedlo dlho teplé
- Chladenie horúceho jedla by nemalo trvať dlhšie ako tri hodiny.
- Buďte zvlášť opatrní pri jedlách obsahujúcich surové vajce: tiramisu, majonézu alebo mleté mäso.
