Presne povedané, všetky potraviny sú „funkčné“: slúžia na dodanie živín. Podľa definície sa anglický termín funkčné jedlo vzťahuje na nové potraviny, ktoré sú určené na ďalšiu propagáciu zdravie a sú na tento účel obohatené o ďalšie zložky: Minerály, vláknina, vitamíny, stopové prvky, mikroorganizmy. Znie to futuristicky a hodí sa to k zeitgeistovi. Jedinou otázkou je, či je za tým aj nejaký prínos.
Funkčné potraviny nie sú novinkou
Funkčné tiež nie je nič nové. Už pred storočím objavili námorníci spojenie medzi vitamín Nedostatok C a skorbut. Vedeli, ako sa vyhnúť strate zubov, atrofii svalov, chudnutiu a krvácaniu pomocou (sušeného) ovocia a (nakladanej) zeleniny. Európski spotrebitelia sa ešte musia oboznámiť s mnohými novými výrobkami predávanými ako Functional. Po celé desaťročia mali Japonci možnosť aktívne sa o ne starať zdravie konzumáciou určitých potravín. Efekt je viditeľný. Japonské ženy majú menšiu pravdepodobnosť vývinu karcinóm prsníka než americké alebo európske ženy. V Japonsku potraviny s osvedčeným zdravie- propagujúce zložky dostávajú od vládnych zdravotníckych orgánov ocenenia od roku 1993.
Foshu alebo funkčné jedlo?
Viac ako 100 potravín teraz získalo vytúžené označenie FOSHU. Nové žiadosti o etiketu musia obsahovať jednu alebo viac zložiek, ktoré majú vedecky dokázaný pozitívny vplyv na zdravie a ktoré majú preukázané štúdiami. Jednotlivé dôkazy o účinku už nie sú potrebné. Vďaka tomu sa počet výrobkov označených ako FOSHU rýchlo zvyšuje. Položky sa pohybujú od vápnik- obsah čaju na sušienky na boj nedostatok železa, vitamín nápoje na zmrzlinu obohatenú o kyselina mliečna baktérie a vláknina. V Japonsku už tiež existujú jedlá pre krásu: nápoje s kyselina hyalurónová or kolagén pre krajšie koža, gingko čipy, ktoré majú zníženie stresu a tým zlepšiť zdravie a vzhľad a potraviny so stimulačnými látkami. Európania kritizujú nedostatok prísnej kontroly a výberu v oblasti certifikácie. V Amerike naopak rastie trh s japonskými potravinami FOSHU.
Zložky, ktoré je možné certifikovať
| Vláknina | Beta-glukány, pšeničné otruby, psyllium |
|---|---|
| Oligosacharidy a cukor alkoholy. | Frukto-oligosacharidy, maltitol |
| peptidy a proteíny | kazeín, fosfopeptity |
| Sekundárne zložky rastlín | Fenoly, glykozidy, terpény, steroly |
| vitamíny | Beta-karotén (vitamín A), vitamíny C a E. |
| Hill | Sójový a vaječný lecitín |
| Baktérie mliečneho kvasenia | Lactobacillus acidophilus La1 |
| Minerály | Železo, vápnik |
Príklady funkčných potravín
| jedlo | Predpokladané zdravotné prínosy |
|---|---|
| Probiotické kultúry mikroorganizmov vo fermentovaných mlieko Produkty. | Zlepšenie a regulácia črevných funkcií |
| Margarín, tvarohové nátierky, jogurty | Rastlinné steroly a stanoly znižujú hladinu cholesterolu a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb |
| Vajcia s omega-3 esenciálnymi mastnými kyselinami | Vajcia s omega-3 esenciálnymi mastnými kyselinami |
| Raňajkové cereálie | Pridanie kyseliny listovej znižuje riziko spina bifida (otvorená zadná strana) u novorodencov |
| Chlieb, cereálne tyčinky | Izoflavóny znižujú riziko rakoviny prsníka a prostaty, srdcových chorôb a osteoporózy |
| Výrobky s nízkym obsahom sodíka | Znížte vysoký krvný tlak |
| Vysoký obsah sójových bielkovín, bohatosť na rozpustnú vlákninu | Pozitívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a trávenie |
| Výrobky s vysokým obsahom kyseliny listovej | Prevencia poškodenia neurálnej trubice (rázštep chrbtice alebo otvorená chrbát u novorodencov) |
| Výrobky sladené cukor alkoholy. | Prevencia zubného kazu |
| Výrobky s obsahom antioxidantov | Podpora imunitného systému, prevencia rakoviny |
Príliš veľa dobrej veci?
Deväť z desiatich Švajčiarok je presvedčených, že výživa je dôležitá pre zdravie. To, že vedomosti nechráni pred chybami, ukazuje skutočnosť, že napriek tomu tiež jeme príliš veľa a príliš tukov. Moderná veda o výžive sa snaží viesť ľudia od „primeranej“ po „optimálnu“ výživu: Každá žena a muž by mali jesť jedlo, ktoré vyhovuje ich individuálnym potrebám. Deti a dospievajúci potrebujú dostatok vitamíny pre zdravý rast a vápnik pre tvorbu kostí potrebujú ľudia, ktorí tvrdo pracujú, viac dennej potreby kalórií ako niekto, kto sedí celý týždeň pred počítačom. Vysoko výkonní športovci potrebujú niečo iné strava ako starší ľudia.
